Категорија житарице и деривати

општост Царасау хлеб је италијански традиционални агро-прехрамбени производ (ПАТ), који има своје корене у региону Сардиније (покрајина Нуоро). То је печена храна на бази дурум пшенице, која је део хлеба и сродне групе, мада је - због свог карактеристичног облика - много више налик на неку врсту "вафла"; не случајно, карасау хлеб је такође познат као "музички папир". Енергетски унос карасау хлеба је висок (пошто садржи врло мало воде), а угљени хидрати превладавају над другим енергетским хранљивим материјама; Ова храна је стога дио оних производа који се конзумирају у умјере

Бледи хлеб је стари хлеб, односно хлеб који више није свеж и отврднут. Прецизније, устајали хлеб има кору која није хрскавија и наизглед мека (због апсорпције унутрашње воде), док је мрвица тврда и мрвљива на додир. Уобичајено је мишљење да, због излагања сувом ваздуху, хлеб постаје устајан због смањења слободне воде (АВ - активност воде), у корист хранидбене концентрације, са повећањ

Бесквасни хлеб Бесквасни или бесквасни хлеб је врста хлеба без квасца; у рецепту се тражи уједињење брашна на бази целих зрна и воде, али без додавања квасца, стога у одсуству микробне ферментације. Првобитно, бесквасни хлеб је куван на површини "врелог камења"; касније, упркос доласку нових кулинарских техника и откривању других састојака, из рели

Шта је крух Матера? Пане ди Матера је тип италијанског хлеба, типичан за провинцију Матера (Басилицата). Произведен искључиво од дурум пшенице ( Тритицум дурум ), крух Матера је познат и по свом древном систему обраде и по типичном облику "цорнетто" или "алто алто". Данас је призната као заштићена географска ознака (ИГП) Пане ди Матера је природни извор енергије из угљених хидрата и богат је влакнима, минералима и специфичним витаминима житарица. У кухињи се користи да пр

општост Шта је Алтамура хлеб? Хлеб Алтамуре је италијански хлеб, типичан за истоимену општину Пуглиесе који се налази у провинцији Бари, а произведен искључиво од локалног дурум пшеничног брашна, од 2003. године хлеб Алтамуре је награђен ДОП-ом: Заштићена ознака порекла. Поред добро познатих органолептичких и укусних квалитета, Алтамура хлеб (опет захваљујући типу б

Шта је Грагнано Паста Грагнано тестенина је тестенина направљена од дурум пшеничне крупице, произведене у истоименом општини. Квалитет ове тестенине већ неколико година потврђују награде: ПАТ (Традиционални пољопривредно-прехрамбени производ) и ИГП (Заштићена географска ознака). Произведена на традиционалан начин, Грагнано паста је позната широм свијета по својим органолептичким и укусним карактеристикама. Посебно се одликује конотацијама порозности и храпавости, које се добијају бронзаним цртежом и дугим проц

општост Шта је пиринчана паста? Пиринчана паста је прехрамбени производ на бази пиринчаног брашна. Постоје углавном две врсте тестенина: \ т Пиринчани резанци или резанци од пиринча Замена италијанске тестенине на пшеници . Врло различити по облику, величини, укусу и кулинарским примјенама, ове двије врсте рижиних тестенина су прилично сличне у смислу исхране. Поред тога, оба се успешно користе у исхрани

општост Егг паста је основна припрема италијанске кухиње, посебно у области Емилиа. То је једноставно тесто, на бази кокошјих јаја и пшеничног брашна, подељено на мале правилне облике и намењено за кување са влажном топлотом. УПОЗОРЕЊЕ! Термини паста са јајима и свежа паста нису нужно синоними. У пракси, паста за јаја може бити и свежа и сува; свеже тестенине за јаја сматрају се свеже код куће, у лаборатори

општост Цела пшенична тестенина је биљна храна добијена мешањем воде и целе дурум пшеничне крупице (биномна номенклатура: Тритицум тургидум дурум ). Цела пшенична тестенина је препозната по специфичним производним прописима и типични је италијански производ; штавише, може да спада у категорију дијететских производа, јер се често додаје витаминима и минералним солима. Што се тиче хемијско-композиционог аспекта, тјестенина од цјеловитог пшеничног зрна не разликује се много од оне од крупице или дурум пшеничне крупице (рафиниране бијеле тјестенине). Свакако постоје варијације, од којих су неке (ко

општост Пиадина или "пиадина ромагнола" је храна произведена од житарица, типична за регију Емилиа Ромагна. Чак и његово порекло види је као протагонист централно-северне традиције, тачније на јадранској обали (Ромагна и Марцхе-Песаро). Мало на северу, алтериого пиадина на бази Емилије је представљен тигелом. Пиадина се налази на званичној листи традиционалних италијанских прехрамбених производа. Изгледа као равна плоча, више