Конзерванси за храну

Конзерванси се користе за побољшање очувања хране, спречавање или успоравање пропадања, а самим тим и повећање времена трајања. Погоршање може бити узроковано хемијским, физичким и / или микробиолошким факторима.

Нису све промјене узроковане микроорганизмима (бактерије, гљивице или квасци, плијесни ...) сматране штетним, јер постоје процеси које покрећу неки микроорганизми, корисни за давање одређеног мириса или одређеног окуса производу (као што је фазе сазревања вина и / или сира).

Конзерванси штите храну углавном од деловања бактерија, гљивица и плесни. Највећа брига за потрошача је да купи храну која је прошла лоше или да постане токсична због присутних микроорганизама или присуства њихових токсина (отровних супстанци које могу бити смртоносне за људе). Да бисте спречили да се ово догоди, постоји специфичан конзерванс који штити храну од свих врста микроорганизама. Управо из тог разлога у конзумирању хране се истовремено користи више конзерванса.

Када се више конзерванса додаје у храну истовремено, максимална доза истог се смањује на основу броја употребљених конзерванса, тј. Када се два конзерванса користе заједно, максимална доза дозвољена у храни је преполовљена за сваку супстанцу; ако, с друге стране, ако се користе три, вредност се дели на три.

Они спадају у категорију конзерванса:

• антимикробна средства: користе се за ограничавање и спречавање развоја бактеријске флоре, која би се формирала у храни и изазвала промене у производу;
• супстанце које су намењене за друге употребе, али које ипак имају заштитно дејство;
• антиоксиданси: то су супстанце које продужавају период складиштења хране спречавајући њено пропадање узроковано оксидативним процесима (као што је ужеглост масти или промена боје). Антиоксиданти се стављају у категорију конзерванса јер ометају рад кисеоника у контакту са производом; заједно са регулаторима киселости приказани су на етикети са речју "Е", а затим бројем од 300 до 399.

Конзерванси морају бити назначени на етикети као и сви други адитиви (обично су приказани на дну етикета због њиховог малог процента концентрације); они који су исправни, означени су словом Е праћено са 3 цифре између 200 и 299, или директно са именом конзерванса.

У оквиру ове нумерације, конзерванси су даље подељени у 9 макро група приказаних у наставку:

• СОРБАТИ, од Е200-209
• БЕНЗОАТИ, од Е210-219
• СУЛФУРИ, Од Е220-229
• ФЕНОЛИ Е ФОРМИАТИ, од Е230-239
• nitrati
• АЦЕТАТИ
• лактати
• пропионата
• ДРУГА

Е200	Е201	Е202	Е203	Е210	Е211	Е212	-213
Е214-Е2119	Е220	Е221	Е222	Е223	Е224	У225	Е226
Е227	Е228	Е230	231	Е232	Е233	Е234	Е235
Е236	Е237	Е238	Е239	Е240	Е242	Е249	Е250
Е251	Е252	Е260	Е261	Е262	Е263	Е270	Е280
Е284	Е285	Е290	Е296	Е297