Категорија конзервирање хране

Очување у нафти
конзервирање хране

Очување у нафти

Да ли је уље ефикасан конзерванс? Уље је благо антисептичко природно средство за конзервирање и посебно корисно када се користи у конзервирању хране. Принцип очувања у уљу је изоловање хране (и стога подлоге) од атмосферског ваздуха, ограничавајући: Контаминација испарљивих бактерија Доступност кисеоника аеробним клицама. Очигледно, очување сировог уља нема ефекта на АНАеробне бактерије, тј. Оне које не требају и не толеришу живот и репродукцију кисеоника; стога, за чисто хигијенске и органолептичке сврхе, препоручљиво је спровести адекватну топлотну обраду (прије и / или након урањања у

Опширније
конзервирање хране

Конзервација у сланој води

Дефиниција и потенцијални конзерванс Слана вода је водени раствор кухињске соли (НаЦл), чија концентрација се детектује Бауме дензитометром (Бе); Сланица се користи за кување и покривање хране коју треба сачувати, посебно: поврће јаког укуса (маслине, паприке, патлиџана, итд.), рибе, меса и кобасица. Слани су подељени на: Десерти (15-18 Бе) Форти (20-26 Бе) Расол мора бити бистар, јасан и карактерисан микробиолошком флором која је заступљена скоро искључиво са халофилним бактеријама (које преживе
Опширније
конзервирање хране

Очување у нафти

Да ли је уље ефикасан конзерванс? Уље је благо антисептичко природно средство за конзервирање и посебно корисно када се користи у конзервирању хране. Принцип очувања у уљу је изоловање хране (и стога подлоге) од атмосферског ваздуха, ограничавајући: Контаминација испарљивих бактерија Доступност кисеоника аеробним клицама. Очигледно, очување сировог уља нема ефекта на АНАеробне бактерије, тј. Оне које не требају и не толеришу живот и репродукцију кисеоника; стога, за чисто хигијенске и органолептичке сврхе, препоручљиво је спровести адекватну топлотну обраду (прије и / или након урањања у
Опширније
конзервирање хране

Воће - сезоналност и очување воћа

Плод Воће је хетерогена група намирница састављених од различитих ботаничких врста. Као што је већ детаљно описано у чланку под називом "Воће - воће", ова категорија укључује многе врсте воћа, иако се неке од њих обично користе као "прилог" поврћа или у сланим препаратима умјесто слаткиша. Не улазећи поново у тему, запамтимо да се воће може разликовати по два критеријума; први су прави плодови и лажни плодови (потоњи су умотани у меснату посуду која потиче из дела цвета који је стран цевчица; јабуке, крушке и јагоде су
Опширније
конзервирање хране

Рок - живот: шта је то, како то зависи, како га повећати

Шта је полица - живот Речи "полица" и "живот" дословно значе "полица" или "полица" и "живот". У категоријама производа рок трајања поприма значење: "Период који траје од производње до продаје, у којем је неопходно да укупан квалитет производа остане нетакнут". Рок трајања стога одговара "животу хране" пре куповине. Односи се на храну, пића, козметику, лекове, хемикалије, уређаје, експлозиве, гуме, батерије и многе друге покварљиве предмете. У настав
Опширније
конзервирање хране

вакуум

Шта је вакуумско паковање? Вакуумско паковање је техника конзервирања хране која се одвија тако што се из унутрашњости посуде уклања ваздух (до 99, 9%) усисавањем. Сходно томе, храна присутна у посуди налази се у негативном стању притиска околине. Техника вакуума је релативно нова. Примјењује се на производе биљног, животињског поријекла, за тијеста и за кухану храну; исто се може повезати и са другим третманима конзервације, као што су кува
Опширније
конзервирање хране

Укисељено или укисељено - Складиштење хране

Конзервација у сирћету (такође написана у сирћету) означава два различита типа прераде хране, од којих оба карактеришу искључиво присуство природних састојака: док се прва заснива на унутрашњој млечној ферментацији, друга укључује додавање спољашње киселинске компоненте ( сирће) у претходно припремљену храну. Ферментирани сирћет Ферментирани сирћет је храна (поврће) подвргнута микробној пролиферацији; биолошки стартер се састоји од микроорганизама који су природно присутни на поврћу, а конзервативно средство је млечна киселина; најчешћи ферментисани кисели краставц
Опширније
конзервирање хране

Сорбинска киселина

Сорбинска киселина као конзерванс Сорбинска киселина (Е200) је природно органско једињење, широко се користи као конзерванс у прехрамбеној индустрији због своје апсолутне сигурности. Посебно су интересантна његова антифунгална својства, која га често користе у прехрамбеним производима као што су сиреви (за контролу раста плијесни и
Опширније
конзервирање хране

задебљање

Шта су они? Згушивачи су адитиви за храну, дизајнирани да побољшају одређене физичке карактеристике производа, као што су изглед, конзистенција и стабилност током времена. Захваљујући згушњивачима, пудинзима, свим врстама сосова, кришки, супа, замрзнутих готових јела, јогурта и многих других производа, постају г
Опширније
конзервирање хране

Лиофилизирана храна и сушење замрзавањем

Лиофилизација је посебан процес сушења који има за циљ да повећа рок трајања производа, чувајући скоро у потпуности његове нутритивне и органолептичке карактеристике. Смрзнуто-сушена храна се користи пре свега за припрему бујона, јуха, готове хране за бебе, хомогенизираног меса и поврћа. Намирнице намењене
Опширније
конзервирање хране

аппертисатион

Шта је то? Процена је била први процес стерилизације хране у индустријским размерама. Изумио га је у 18. веку француски кувар Ницолас Апперт - који је освојио 12.000 франака предвиђених за развој методе производње дуготрајних намирница из намењен Наполеоновим трупама - аппертиззазионе се и данас користи за чврсту конзервирану храну, као што су пасуљ и махунарке (такозвана амбалажа од белог лима). Само неколико година касније француски хемичар-биолог Лоуис Пастеур (1822-1895) дошао је да положи научну основу на којој се ова техника заснивала. Како се изводи Апликација се састоји у томе да се хра
Опширније