аппертисатион

Шта је то?

Процена је била први процес стерилизације хране у индустријским размерама. Изумио га је у 18. веку француски кувар Ницолас Апперт - који је освојио 12.000 франака предвиђених за развој методе производње дуготрајних намирница из

намењен Наполеоновим трупама - аппертиззазионе се и данас користи за чврсту конзервирану храну, као што су пасуљ и махунарке (такозвана амбалажа од белог лима). Само неколико година касније француски хемичар-биолог Лоуис Пастеур (1822-1895) дошао је да положи научну основу на којој се ова техника заснивала.

Како се изводи

Апликација се састоји у томе да се храна, конзервирана или флаширана херметички запечати, на око 120 ° Ц у трајању од 15-30 минута у аутоклаву (врста лонца на притисак који користи ту физичку силу да достигне високе температуре потребне за стерилизацију да би се гарантовала здравствена исправност прехрамбеног производа, такође је важно доћи до такозваног термалног центра, који се добија тако што храна достигне претходно одређену температуру у свим њеним деловима, а не само код оних који су директно изложени топлоти.

Апликација се такође може одвијати у непрекидном циклусу: почетно загревање се врши у веома високим кулама где бочице и лименке улазе у топловодно купатило (предгревање), затим у загрејану парну комору, а затим у хладну водену комору. и на крају охлађен.

На млеку и на многим другим намирницама систем за апетиззазионе се више не користи, ау многим случајевима лименке од металних лименки се преферирају у односу на стаклене тегле.