Категорија конзервирање хране

Време чувања смрзнуте хране Већина намирница, било сирових или куваних, може бити замрзнута без да оне трпе велике прехрамбене и органолептичке губитке. Неке намирнице, као што је немасно месо, посебно су погодне за складиштење на ниским температурама, а другима је потребна посебна пажња. Фактори који углавном утичу на рок трајања смрзнуте хране обухватају пре свега проценат масти и воде. Што су ови елементи у изобиљу, то су веће промјене у храни. Салате и неке врсте поврћа Зелена салата, парадајз и краставци, због њиховог

Шећер: природни конзерванс Џем је прехрамбени производ добивен кухањем воћне пулпе додане шећером; накнадно хлађење доводи до хомогене масе сличне желеу, која има варијабилну конзистенцију у зависности од усвојених метода производње (могуће додавање гелирајућих средстава). Ако је воће, лишено коре, сведено на кашасто пире, обично је познато као џем, док се када се чувају цела дела називају џемом. Са законодавне тачке гледишта (Уредба од 20. фебруара 2004, бр. 50) питање није тако једноставно: Произво

Добро пронађено у кухињи Ми-персоналтраинерТв. Данас ћемо се бавити прилично трновитом темом, која је, нажалост, често потцењена: очување у уљу хране. С обзиром на деликатност теме, одлучио сам да вам дам неке веома важне теоријске и основне појмове, да заједно разумемо који су могући ризици и опасности у вези са потрошњом неадекватно припремљених конзерви у уљу. Међу најосетљивијим опасностима налази се интоксикација са Ц. ботулинум , анаеробном бактеријом са спорама отпорним на високе температуре, способним да произведе потенцијално смртоносни неуротоксин. Сјетимо се да су споре посебни облиц

Дефиниција и примери лантибиотика Под појмом лантибиотици подразумевају се антибактеријске супстанце које синтетишу поједине млечне бактерије. Ови микроорганизми производе антибиотике како би спречили настанак патогена у истом окружењу и одузму њихову исхрану. У прошлости су антибиотици широког спектра проучавани и истраживани, стога су активни према свим бактеријским врстама. Међутим, ова врста интервенције погодовала је развоју резистентних бактеријских сојева. Ево, дакле, да кон

Шта је ужеглост Ужеглост је природни процес хемијске разградње у којој се суочавају масти, уља и други липиди. У пољу хране је непожељан феномен, који доводи до пропадања органолептичких карактеристика и представља потенцијалну опасност за здравље потрошача. uzroci Ужеглост се може десити оксидацијом, хидролизом или обоје. Липолитичко (или хидролитичко) ужеглост је узроковано ензимима липазе, који нападају триглицериде уклањањем масних киселина из глицерола; присуство ов

Лизозим је супстанца протеинске природе која је присутна у биолошким секретима (пљувачка, сузе, сперматозоиди, носна слуз, млеко итд.) Иу јајима (албумин садржи велике количине). Овај ензим, откривен 1922. године од стране Флеминга, спроводи занимљиво антимикробно дејство, захваљујући способности да хидролизује пептидогл

Нисин је бактериоцин произведен од Лацтоцоццус Лацтис , субспециес лацтис и цреморис сојева. Бактериоцини су протеинске супстанце које синтетишу неке бактерије са циљем спречавања раста других микроорганизама у истом окружењу. Конкретно, низин је активан против позитивних ГРАМ-ова (стрептокока, бацила и клостридија), док нема активности против негативних ГРАМ-ова. Када се једном узима, нисин се брзо дигестира и инак

Шта је пастеризација? Пастеризација је топлотна обрада дизајнирана да повећа време складиштења неких намирница. Користећи бактерицидно дејство топлоте може да деактивира ензиме и уништи већину микроорганизама присутних у храни, чак и ако неки облици успевају да преживе. Креиран око 1860. године од стране француског хемичара и биолога Лоуиса Пастеура, пастеризација се врши на температурама које су прениске да би девитализовале термофилне микроорганизме и споре. Трајање третмана варира у зависнос

За које се полифосфате употребљавају и у којима се налазе намирнице У прехрамбеној индустрији, полифосфати се користе као средства за згушњавање, способна да побољшају изглед и конзистенцију многих производа као што су топљени сиреви и конзервирано месо. Посебно у куханој шунци и куваном рамену повећавају мекоћу меса повећавајући проценат задржане воде. Из истог разлога, полифосфати се користе у припреми различитих врста куваних сухомеснатих производа, конзервиран