Категорија млеко и деривати

Реннет - Реннет и Вегетабле Реннет
млеко и деривати

Реннет - Реннет и Вегетабле Реннет

У физиологији, термин реннет идентификује одређени дигестивни ензим који ради искључиво на млечном казеину. Овај ензим се производи од новорођенчади и штенаца сисара уопште, а циља се на млечне казеине, који се разлажу на мање фрагменте протеина, помажући при варењу. У млекарској индустрији, сирило је основни састојак за производњу многих врста сира . Право (и једино) сирило је оно животињског поријекла, које се - познато и као реннет - припрема из сјеменки младих преживара, углавном

Опширније
млеко и деривати

Багосс би Р.Боргацци

šta Шта је Багосс? Багсссс је зрели сир (стар 1 до 4 године), са класичним изгледом планинских томова - али већих - карактеристичних по додатку шафрана - у сирину - током производње. Производи се од сировог и делимично обраног крављег млека; тестенина је потпуно кувана. Има све карактеристике малга сира; зимски или &q
Опширније
млеко и деривати

Бранзи би Р.Боргацци

општост Шта је Бранзи сир? Бранзи је планински сир, сличан једнако познатом Фомаи де Мут. Као нутриционистички извор протеина високе биолошке вредности, витамина Б2 (рибофлавин), фосфора и калцијума, Бранзи спада у другу основну групу хране. Веома је калорична и масна, посебно у искусним верзијама, а такође је богата холестеролом и натријумом. Произведен са целим или полуобраним сировим млеком углавном од краве (ретко додаван са овца
Опширније
млеко и деривати

Битто - сир

Шта је Битто? Битто је летњи италијански сир, масноћа, кувана и полутврда, произведена у Валтеллини (Ломбардија). Име је добила по ријеци Битто, потоку који потиче из Героле Адде и након само 16 км (код Морбегна) улази у ријеку Адду. Производна област Битто обухвата неколико територија у покрајини Сондрио (од долине Сплуга до Ливиња, неке општине долине Брембана, Герола Алта, Албаредо и долине Сан Марка). Уредн
Опширније
млеко и деривати

Блуе Стилтон - Р.Боргацци

šta Шта је плави стилтон? Плави стилтон је сир од плавог крављег млијека, од пуномасног млијека и пастеризираног, типичног енглеског језика који је добио име по истоименом селу у којем је у КСВИИИ вијеку први пут произведено. Постоје две различите врсте стилтона: бела, деликатнија и мање интензивна, плава, јака и мирисна и укусна - услед присуства плијесни унутра. Плави стилтон - као и бијели - ужива при
Опширније
млеко и деривати

бри

општост Брие је кора пуњена сиром са светлим калупима; француског поријекла, производи се у истоименој долини (одјел Саине-ет-Марне), која се налази око 50 км од главног града (на истоку). То је меки сир који је кратко сазрео и направљен од прераде крављег млека. Цветање овог производа може се приписати развоју (инокулацији) одређено
Опширније
млеко и деривати

качкаваља

Шта је Цациоцавалло Цациоцавалло је храна која припада целокупном млеку и дериватима; точније, то је немлијечни сир (јер садржи мало лактозе). Извор протеина високе биолошке вредности, калцијума, фосфора и рибофлавина (витамин Б2), цациоцавалло је део ИИ фундаменталне групе намирница. Са аспекта производа и техничке прехране, цациоцавалло има следеће карактеристике: Италијански сир типичан за јужне регије (бивше Краљевине Сицилије: Сицилија, Калабрија, Кампанија, Абруззо, Молисе, Басилицата и Пуглиа). Такође се пр
Опширније
млеко и деривати

Буррата

Шта је Буррата? Буррата је свјежи сир италијанског поријекла - типичан за регион Апулије - направљен од крављег млијека, сиров или пастеризован. Буррату карактерише спољашњи слој чврсте моцареле и срце обогаћено свежом кремом или маслацем. Конзистенција је мекша од моцареле; још више унутра. Буррата се опћенито послужује самостално, можда с мало маслиновог уља, босиљка, неколико рајчица и укусних инћуна. Температура сира мора бити св
Опширније
млеко и деривати

Цациотта би Р.Боргацци

šta Шта је цациотта? Цациотта је име типичног италијанског сира произведеног посебно у центру полуострва. Име "цациотта" потиче од дијалекталног језика - да означи мали свјежи сир, мање искусан од пецорина - и може се односити на производе који су такођер веома различити; у ствари, кактуси могу бити направљени од крављег млијека, овчјег млијека, козјег млијека и млијека бивола, подвргнути се различитим процесима, имају промјењиво скимирање - цијело или дјеломично обрано - и могу бити подвргнути кратком или средњем раздобљу сушења - од 14 дана до не више од 3 месеца. Да ли сте знали да
Опширније
млеко и деривати

камембер

општост Цамемберт је цветни сир (или по жељи матиран), произведен од крављег млијека. Стога спада у групу сирева - као што су Брие и Цаприце дес диеук - карактеризира мека и беличаста кора, чији изглед наликује на цвјетну ливаду (→ цвјетну кору), прекривен слојем мраза (→ синусна кора). Ова особеност се добија захваљујући употреби специјалних калупа који припадају роду Пенициллиум , ау конкретном случају врсти Пенициллиум цамемберти . Први историјски трагови који указују на појаву Цамемберта датирају из 13. ве
Опширније
млеко и деривати

Цасера ​​- Цасера ​​ДОП от Р.Боргацци

šta Шта је Цасера? Цасера ​​је Валтеллинесе сир - провинција Сондрио, Ломбардија - на бази делимично обраног крављег млека, са полу куваном тестенином и полутврдом конзистенцијом; "цасера", на локалном дијалекту, значи "млекара". Млечни производ са свим ефектима, Цасера ​​спада у ИИ основну групу намирница: нутритивни извори протеина високе биолошке вредности, минералне соли и специфични витамини млека и дерив
Опширније