општост
Брие је кора пуњена сиром са светлим калупима; француског поријекла, производи се у истоименој долини (одјел Саине-ет-Марне), која се налази око 50 км од главног града (на истоку). То је меки сир који је кратко сазрео и направљен од прераде крављег млека.
Брие се разликује у различитим врло специфичним типовима, али (од 1980) само 2 су награђени АОЦ (Аппеллатион д'Оригине Цонтолее - еквивалент нашим ДОП) марком: Брие де Мераук и Брие де Мелун. Први (најпознатији) има деликатан укус, док други има изразито јаснију арому.
Може се замислити да је Брие рођен у опатији Нотре-Даме де Јоуарре, отприлике у 11. веку наше ере.
Што се тиче нутритивног аспекта, Брие се сматра полу-масним сиром (до 27% у липидима). Представља врло калоричну храну, јер је богата пре свега у триглицеридима и протеинима. Са укусне тачке гледишта, овај сир се "максимално изражава" у летњим месецима и раној јесени.
Опис и производња
Брие има кружни облик (30-35цм у пречнику), често неколико центиметара (2.5-4цм), филц од танког филма бијелих калупа и приближне масе од 0.5-2кг у сваком облику. Као и други сиреви са класичном цветном кореном (посебно оне из сировог млека), Брие има ЦЕНТРЕТЕТО тренд сазревања; ова тенденција да се сазре брже у центру него споља даје јој посебан СТРАТИГРАФСКИ изглед, наиме: тамну, кремасту, жућкасту подлогу и конзистентније централно језгро, чисто бело. Тестенина је масна и има типичан укус.
Брие је сир направљен од сировог крављег млека (сада чешће пастеризован). Зачин траје око 20-30 дана (неки помињу 8 седмица) и одвија се на влажним местима, једном са сламнатим потпорњима, што погодује развоју спољашњег белог филца.
Рецепти и прехрамбене карактеристике
Брие је сир који не траје дуго; чувати у фрижидеру и то само неколико дана. Са гастрономске тачке гледишта, кулинарска употреба се не препоручује (у рецептима); у ствари, потрошња укључује и сопствену дегустацију са упаривањем воћних црвених вина - светло (Тоураине), али и пуно тело (Бургунди или Бордеак).
Хигијенске санитарне импликације
Не препоручује се конзумирање Брие у случају трудноће; то је последица како површинског калупљења тако и његове предиспозиције за смјештај других врста микроорганизама.
| Састав за: 100г Брие - Референтне вредности ИНРАН табела хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Према студији под називом " Процена хигијенског и санитарног квалитета неких врста сирева узетих у малопродаји ", објављена у часопису " Ветеринариа Италиана, 46 (2), 221-231", показало се да су одређени плави и лијевани сиреви склонији бактеријској контаминацији. Међу њима, Брие је био предодређен за домаћинство Листериа моноцитогенес, бактерије одговорне за врсту тровања храном која је потенцијално штетна за фетус.
Укратко, имајући у виду да се Брие НЕ НЕ може кухати, боље је да га потпуно искључите из исхране труднице.
Нутритионал Феатурес
Брие садржи у просеку око 48-49% воде, 22-23% масти (до 27%), 20% протеинских супстанци и 4% пепела (минералне соли).
У поређењу са оним што се помиње у табели насупрот, може се видети да је Брие храна која је корисна јер је контроверзна. Као и већина сирева, то такође доноси значајне количине протеина високе биолошке вредности, калцијума, фосфора, вит. А и витамин Б2 (рибофлавин); међутим, висока калорична - липидна густина онемогућава њену честу употребу иу значајним количинама, нарочито у случају прекомерне тежине.
Холестерол НИЈЕ занемарљив и разумно је веровати да је дистрибуција масних киселина у корист засићених; због тога је Брие производ који није погодан за исхрану против хиперхолестеролемије. Богатство калцијума и фосфора (неопходно за осификацију) савршено га контекстуализује у исхрани растућег субјекта и старијих особа.
Једна посљедња, али не и најмање важна напомена односи се на обиље доданог натрија. Будући да је потенцијално неповољан елемент за оне који су погођени (или су у опасности) од хипертензије, његов унос храном треба да буде умерен и ефикасан; са њом, наравно, део сира Брие се даље смањује.
