томино

општост

Томино (понекад синоним за "робиолино" или "козје млијеко од крављег млијека") је типичан сјеверни талијански сир, карактеристичан за регију Пијемонт.

То је производ животињског поријекла који је дио цјелокупне млијечне производње, а заузврат је контекстуализиран у ИИ основну групу хране.

Дијетална функција томина и ове хране је снабдевање протеинима, мастима, неким витаминима и специфичним минералним солима.

Да будем искрен, назив "томино", а не специфичан сир, односи се на хетерогену групу хране коју карактерише спљоштена, кружна и мала величина.

Од томинија постоје свеже, зачињене, науљене, зачињене итд. Могу бити меке, компактне, али без коре или цветне коре.

Најпознатији томино је онај са крошњастом кожом, стога је обезбеђен лаким површинским премазом изазваним калупима сличним онима код брие.

Нутритионал Пропертиес

УПОЗОРЕЊЕ! Следи просек израчунатих вредности за томино робиолино и цветну кожу.

Томино производи у просеку 50-60% воде, 20-27% масти, 15-20% протеинских супстанци и 4-5% минералних соли.

Томино је храна која може бити корисна у исхрани здравог субјекта иу нормалној тежини, али се не препоручује у исхрани оних који пате од прекомјерне тежине и / или метаболичких промјена.

Томино садржи значајне количине протеина високе биолошке вредности, калцијума, фосфора, витамина А, витамина Б2 (рибофлавин) и витамина Б12 (кобаламин). Ове карактеристике га чине корисним производом за храњење субјекта у расту и за оне који желе да спрече губитак кости (остеопороза код старијих, посебно код жена које улазе у менопаузу).

С друге стране, висока калоријска густина, која се углавном обезбеђује липидима, искључује њену честу употребу и / или значајне порције за људе који би требали смањити унос калорија за потребе мршављења.

Ниво холестерола, као и проценат засићених масти, није занемарљив и чини томино неприкладном храном за исхрану против хиперхолестеролемије.

Између осталог, томино има дискретне нивое натријума, елемент који, ако је вишак, постаје неповољан за субјекте погођене (или под ризиком) примарне артеријске хипертензије.

Последње, али не и најмање важно, препорука да се избегне унос томина са цветном кожом у случају трудноће; савет произилази из свести да ови производи могу бити контаминирани Листериа моноцитогенес, микроорганизмом штетним за здравље фетуса.

Просечна количина томина је око 70-80г за ону са цветном кожом и 100-120 за робиолино.

Карактеристике сира

Томини су сиреви од крављег или мешаног млека; неке врсте се заправо производе захваљујући мешавини краве, овце и козе.

Томини се обично добијају спором ренетном коагулацијом (тј. Захваљујући употреби сирила) или ренетској киселини (сирило и млечна киселина микроорганизама); слиједи једнако трајно чишћење.

Облик је увек мали, цилиндрични или призматични; међутим, због значајне хетерогености која карактерише ове сиреве, није могуће створити један опис који се односи на све томини.

Са аспекта производа, томино "робиолино" (свежи сир, понекад мекани) треба да има следеће хемијске карактеристике:

Томино "робиолино" нема кору, има мекану текстуру и, у зависности од специфичног типа, понекад има конзистенцију која се може намазати. Треба га складиштити на ниским температурама и, као и други свјежи сиреви, у хладњаку може досећи рок трајања ограничен на неколико дана. Међутим, херметички запечаћени у пластичним кесама са државном течношћу, неки томини стижу до 10-15 дана. Дуље трајање може се постићи другим третманима (топлотна топлина или уље).

Чак и томино са цветном кожом има мекану и мекану унутрашњу текстуру, а ипак затворену танком белом љуском; потоњи је на одговарајући начин колонизован микелном микрофлором гљивица, са меким, сувим и прашкастим спорама. Зрело је око 15-30 дана, никада више од 45 дана. Складиштење је дуже од 15 дана, али не захтева заптивање. У ствари, томино са цветном коштицом (као и бриом), нема никакву управљачку течност и треба да "дише", јер конзервацију гарантују калупи који га покривају. Међутим, како се трајање повећава, смањује се садржај воде у сиру.

Томино "робиолино" може се јести свеже у салатама, или кувати у умацима од првог јела, пуњеним пуњеним тестенинама и на прженом хлебу. Томино са цветном кором може се јести сирово, понекад са течним медом и / или сувим воћем (као што су ораси), или кувано на роштиљу или на плочи у комбинацији са хладним нарезима као што је мрља; Томини се припремају уз светла бела или росе вина.