Бранзи би Р.Боргацци

општост

Шта је Бранзи сир?

Бранзи је планински сир, сличан једнако познатом Фомаи де Мут.

Као нутриционистички извор протеина високе биолошке вредности, витамина Б2 (рибофлавин), фосфора и калцијума, Бранзи спада у другу основну групу хране. Веома је калорична и масна, посебно у искусним верзијама, а такође је богата холестеролом и натријумом.

Произведен са целим или полуобраним сировим млеком углавном од краве (ретко додаван са овцама и козама), Бранзи има полуготовљену и прешану пасту. Уопштено, има минимално сазревање од 1 месеца, просечно 6 и, да би се нагласила његова "пикантност", достиже скоро 1 годину.

Бранзи ужива признање традиционалног пољопривредно-прехрамбеног производа (ПАТ), али још увијек није добио ознаку заштићеног поријекла (ПДО).

Бранзи продуцтион

Бранзи сир се производи од једне или двије музне ​​сирове кравље млијеко, цијеле или полуобране (за површинске облоге), од крава Бруна Алпина. Коагулација, сирило, настаје стављањем ренета телета на 30-45 'на температуру од око 34-36 ° Ц; садржи бактеријске културе лактокока, мезофилних и термофилних лактобацила и ентерокока. Затим наставите са финим ломљењем сировине и загревањем на 43-46 ° Ц за 25-30 '. Остављајући смешу у мировању, грануле се таложе и могу се издвојити и одложити у дрвеним облицима. Прерада се завршава пресовањем и сувим сољењем (3 дана) или у саламури (10-15 дана), пре сазревања (од 1 до 12 месеци).

Историјске ноте о сиру Бранзи

Сир Бранзи је званично рођен средином двадесетог века, у истоименој ломбардској земљи Алта Валле Брембана, у провинцији Бергамо. Био је то Мидали Гиацомо, мљекар Бранзи и оснивач "Латтериа Социале", први који је формализовао производњу овог алпског сира произведеног искључиво од крављег млијека са локалних пашњака.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства Бранзија

Бранзи је производ који припада ИИ основној групи хране.

Има снабдевање енергијом и веома велику количину масти, својства која се повећавају са продужавањем зачина. Калорије се обезбеђују углавном липидима, затим беланчевинама и на крају мало угљених хидрата. Масне киселине су углавном засићене, пептиди са високом биолошком вредношћу (садрже све есенцијалне аминокиселине у правим размерама у односу на људски модел) и једноставне угљене хидрате.

Бранзи не садржи влакна и глутен. Уместо тога, богата је холестеролом. С повећањем количине зачина губи се лактоза и обогаћује хистамином. Количина пурина је веома ограничена.

Витамински профил карактерише обиље рибофлавина (вит Б2) и еквивалентног ретинола (витамина А и РАЕ). Нема недостатка других фактора који су растворљиви у води групе Б. Као и код минерала, Бранзи показује одличне концентрације калцијума, фосфора и натријума.

исхрана

Бранзи сир у исхрани

Бранзи је хипер-калоријска и хиперлипидна храна, због чега није погодна за дијету за мршављење. Зачињен, ако се испече у првим оброцима, даје се у порцијама од 5-10 г.

Преваленца засићених масних киселина и обиље холестерола чине Бранзи производом који се не препоручује у случају хиперхолестеролемије.

Захваљујући високој биолошкој вредности протеина, Бранзи се може сматрати одличним извором есенцијалних аминокиселина. Показује се у свим ситуацијама када је дијета скромна у одређеним хранљивим састојцима. Ова функција је међутим ограничена другим нутритивним карактеристикама, које захтевају употребу делова који нису више од умереног.

Концентрација лактозе, иако не превелика, ипак је значајна у типу полу-меке пасте (1 месец зачињавања), што га чини неадекватним производом због специфичне нетолеранције. С друге стране, повећање лечења повећава ниво хистамина. Овде Бранзи постаје храна која није погодна за исхрану против ове врсте неподношљивости хране. То је релевантно за исхрану против целијакије и хиперурикемије.

Витамини Б групе углавном делују као коензими (у ћелијама), док је витамин А неопходан да би визуелна функција остала нетакнута.

Имајући у виду високу концентрацију натријума, Бранзи сир се мора избећи или значајно ограничити у исхрани против натријум осетљиве хипертензије.

Богатство калцијума и фосфора је идеално својство за оне који морају подржавати метаболизам костију, на пример за време раста, током трудноће (у којој се Бранзи, из хигијенских разлога, морају кувати) иу старости.

Није дозвољено у вегетаријанској исхрани (за животиње) и веганима. Нема контраиндикација за муслиманске и јеврејске религије. Уместо тога, треба га искључити у хиндуизму и будизму.

Просечна количина Бранзи сира је око 80 г.

опис

Опис Бранзи

Бранзи се производи у цилиндричним облицима од око 8-15 кг. Два лица ширине 40-50 цм су дискоидна. Пета, висока 8-10 цм, је конкавна и има облик "В".

Кора сира Бранзи је танка, глатка, еластична и жута. Тестенина, полу кувана и прешана, има боју сламе или златну нијансу, и показује густи регуларни изглед са "партридге'с еие". Има полу-мекану конзистенцију у младим облицима и тврду у зачињеним.

Млади Бранзи (1 месец зачин) има слатки укус и деликатан укус; повећавајући старење преко 6 месеци, до скоро годину дана, постаје интензивније и пикантније. На носу су јасно препознатљиве биљне ноте крме и пашњака.

кухиња

Бранзи сир у кухињи

Сир Бранзи се посебно користи у традиционалној кухињи Оробија, тачније у долини Брембане. Међу најпопуларнијим рецептима помиње се палента тарагна, палента цунсада и Бранзи са пивом.

Уз Бранзи сир можете припремити предјела, јела од тјестенине и јела. Кулинарско одредиште варира, наравно, у складу са зачинима. Малени или средњовјечни сир се користи за стол и није нарибан, одредиште резервирано за најстарије облике.

Лоосе Бранзи се може користити као подлога за умаке за паленту са жлицом, за суву тестенину, умутити рижото или "орзотто". Забиљежите кришке печене паленте или брускете са топљеним сиром на врху. Бранзи прати и месо са печеним или печеним на жару.

Очување Бранзија

Сир Бранзи се чува у фрижидеру, на температурама између 8-9 ° Ц (90% влажности). Чак иу контролисаном окружењу, она има тенденцију да зрело бијеле и зелене плијесне површно, на танкој корици, која се мора брзо уклонити како би се избјегло оштећење опћих органолептичких и укусних карактеристика.

Што се тиче очувања свих сирева, препоручљиво је избегавати оматање Бранзија синтетичким филмовима, који нису прозрачни, преферирајући суву памучну крпу или газу.