Шта је Буррата?
Буррата је свјежи сир италијанског поријекла - типичан за регион Апулије - направљен од крављег млијека, сиров или пастеризован.
Буррату карактерише спољашњи слој чврсте моцареле и срце обогаћено свежом кремом или маслацем. Конзистенција је мекша од моцареле; још више унутра.
Буррата се опћенито послужује самостално, можда с мало маслиновог уља, босиљка, неколико рајчица и укусних инћуна. Температура сира мора бити свјежа или амбијентална, апсолутно не врућа или хладна (осим ако не спада у друге рецепте).
Буррата има високо снабдевање енергијом и прилично дугу сварљивост; садржи значајне количине лактозе и као такав је део групе млечних производа познатих као "млечни производи".
Нутритионал Феатурес
Буррата је храна животињског поријекла, добивена прерадом млијека и млијечне креме помоћу ренета. То значи да, чак и ако је основна храна дозвољена у сиде-ово-вегетаријанској исхрани (не у веганској), присуство сирила ионако искључује његову употребу.
Буррата је производ који припада другој групи хране; као таква игра улогу извора протеина високе биолошке вредности, калцијума, фосфора и рибофлавина (вит Б2).
Доноси високу концентрацију енергије, испоручену пре свега липидима, праћено протеинима и на крају угљеним хидратима. Буррата масне киселине су углавном засићене, пептиди богати есенцијалним аминокиселинама и једноставним угљеним хидратима (лактоза). Холестерол је веома богат и влакна су одсутна.
| Нутритивна композиција за 100г Буррата | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Минералне соли које се налазе у бурратама су углавном калцијум, фосфор и натријум, док се профил витамина у основи састоји од еквивалената ретинола (вит А), рибофлавина (вит Б2) и неких токоферола (вит Е).
Буррата је храна која није погодна за исхрану особе са прекомерном тежином или хиперхолестеролемијом.
Садржај натријума није алармантан, због чега је мали део буррата такође могао бити укључен у исхрану против хипертензије (само у недостатку прекомерне тежине).
Количина калцијума је корисна онима који морају осигурати висок унос овог минерала у исхрани, као што су они у расту или у ризику од остеопорозе.
Просечан део буррата је око 50-100г.
НБ . Буррата НИЈЕ храна коју треба зачинити уљем.
Сервис и конзервација
Ако се буррата отвори или изреже, изнутра се појављују остаци и крема; такође из овог разлога, генерално, буррата почиње да се завршава у истом оброку.
Овај сир има богат и маслинаст укус и сочну конзистенцију типичну за ослобађање креме.
Буррата треба конзумирати у року од 24 сата од куповине; након 48 сати се сматра да више није свјежа (у основи киселина и жућкаста).
Буррата је посебно погодна за припрему предјела, салата, сендвича (заједно са пршутом), брускета, капреза (заједно са свежим парадајзом, ориганом или босиљком, екстра дјевичанским маслиновим уљем и мљевеним црним бибером) и зачинима за тестенина.
производња
Производња бурата започиње на сличан начин као и многи други сиреви, или са формирањем скуте (мешање сирила са сировим или топлим пастеризованим млеком, благо закишељено).
За разлику од већине сирева, скута моззарелла и буррата је умочена у топлу (или сируткасту) благо сољену воду. Све се затим подвргава мијешању и пропуху како би се развила типична еластична влакна. Коначно, прерађена паста од моззарелла и буррата се обрађује како би се добиле различите форме и величине.
Видео Рецепт: Домаћа моцарела
Међутим, када се произведе буррата, у време обраде преданог теста (после теста и газа), њиме се манипулише да би се добио облик снопа. Затим се пуни малим крпама моцареле (остаци) и кремом (једињење које се зове "страцциателла"). Коначно, овај "псеудо контејнер" је затворен, умотан у зелено лишће асфодела (биљка рода Аспходелус ), везан и навлажен сирутком.
Листови асфодила су индикатор квалитета, јер, ако су још увек зелени у време сервиса, они указују на највиши ниво свјежине који се може добити. Тек недавно се сир продаје у коверти или у крутој пластичној посуди.
НБ . Упркос изузетном укусу, бизон бурата се не сматра једнако традиционалном храном.
Паста са тиквицама и Бурратом
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уХисторицал оутлине
Буррата је типичан производ Мургије, апулске подрегије.
То је храна на бази млијека, добивена захваљујући употреби говеђег сирила (дигестивног сока младих телади); касније, крема за млеко се додаје и буррати.
Буррата је изумљена 1956. године (званични датум), али не може се искључити да је компанија Бианцхино (из Андрије) почела да га производи много раније.
Откриће буррата било је готово потпуно случајно; Речено је да Бианцхино није био у могућности да лошим временом (познати снег из 1956.) пребаци терет креме, али је одлучио да га задржи у моззарелли са другим обрађеним исечцима.
С обзиром на успех, након ангажовања неких млекара, буррата је постала шире доступна на тржишту.
У своју корист, рођен као мајсторски сир, буррата је задржао свој квалитет чак и након почетка индустријске производње.
Буррата се производи иу Сједињеним Америчким Државама, посебно у продавницама сирева у источним обалним градовима које колонизира одређена италијанско-америчка популација.
Данас Буррата ди Андриа ужива признање ИГП ознаке (Протецтед Геограпхицал Индицатион).
