Битто - сир

Шта је Битто?

Битто је летњи италијански сир, масноћа, кувана и полутврда, произведена у Валтеллини (Ломбардија). Име је добила по ријеци Битто, потоку који потиче из Героле Адде и након само 16 км (код Морбегна) улази у ријеку Адду.

Производна област Битто обухвата неколико територија у покрајини Сондрио (од долине Сплуга до Ливиња, неке општине долине Брембана, Герола Алта, Албаредо и долине Сан Марка).

Уредничко признање: Схуттерстоцк.цом

tipovi

Врсте Битта

Постоје два типа Битто:

• Историјски бунтовник, произведен традиционалном методом
• Битто ПДО (Заштићена ознака порекла, од 1996), произведен у складу са новијом спецификацијом.

Нутритивна својства

Прехрамбене карактеристике Битта

Хемијски састав Битта се одликује високим процентом масти, која - по сувој супстанци - не опада преко 45%, док је просечна влажност на 70 дана (минимално време) око 38%.

Битто је прехрамбени производ који припада ИИ основној групи хране, млијеку и дериватима.

Заједно са онима из групе И (месо, риба и јаја), храна групе ИИ има функцију обезбеђивања протеина високе биолошке вредности, који је богат есенцијалним аминокиселинама. Поред тога, помажу повећању уноса калцијума, фосфора и витамина Б2 (рибофлавин).

С друге стране, Битто је такође веома богат масти, које дају чак 78% укупних калорија хране. Са својих 410 кцал на 100г, овај сир је изузетно енергична храна и мора се узимати са учесталошћу повремене потрошње и умереним порцијама, посебно у случају прекомерне тежине. Штавише, садржи много холестерола и има расподелу масних киселина у корист засићених, али се не може хранити за хиперхолестеролемију.

Као и сви сиреви, Битто такође садржи много натријума, који долази из соли која се користи у зачинима. Овај минерал, ако је вишак, може погоршати примарну хипертензију осетљиву на натријум. Такође треба имати на уму да је изванредна концентрација Биссо минерала, чак и ако може бити корисна за здрав организам, негативан аспект за оне који пате од одређених болести бубрега које не треба потценити.

Сир садржи мале количине лактозе, што може изазвати нежељену реакцију код најосјетљивијих особа које не подносе. Глутен је одсутан. Његова потрошња је погодна за лакто-вегетаријанску филозофију, али не и за веганску.

Да закључимо, у здравим условима, Битто је храна која се може јести два пута недељно иу порцијама које су једнаке или мање од 80 г (око 330 кцал), као јело (за замену, НЕ, са месом, рибом или јајима).

храна

Гастрономска употреба Битта

Битто, као добро структурирани сир, може се конзумирати појединачно; стога је веома цијењен "резни" сир.

Користи се у кухињи и мора се третирати као главни протагонист. Пуњени или пратећи антипасти са Битто кобасицама (на пример чоколада) су одлични, као и типични први курсеви (на пример пиззоццхери, спатзле, њоки, хелија биголи).

Међу главним јелима познати су неки рецепти на бази меса у тави, обогаћени растопљеним Биттом (нпр. Свињски медаљони или телећи ескалопи).

Поврће које је најпогодније да прате Биттоа су купус и слично (купус, капа, броколи, Брисел, итд.) И бундеве.

Храна и вино са биттом

Битто може бити попраћен различитим врстама вина.

Они су такође веома различити у зависности од састава оброка или рецепта: Алто Адиге Пинот Ноир, Бреганзе Цабернет, Цхианти Цлассицо, Гаттинара, Неббиоло д'Алба, Россо Пицено Супериоре, Торгиано россо рисерва и Валтеллина Супериоре.

опис

Како изгледа Битто?

Облик битта је цилиндричан, неправилан и са конкавном петом за побуњеничког историчара. Максимални пречник је 30-50 цм дуг, а пета 8-12 цм. Укупна тежина облика Битта је између 8 и 12 кг.

Уредничко признање: Схуттерстоцк.цом

Битто тестенина је беле боје, теже до сламнато жуте, у зависности од зачина. Унутра има оштар поглед са обликом очију куполе.

Кора је компактна, интензивнија и жута дебљине 2-4 мм.

Укус Битта је слатко, деликатно, високо ароматично и подсјећа на планинско биље.

производња

Битто производни процес

Након муже, млеку се додаје телеће сирило.

Затим се скува кува између 48 и 52 ° Ц око пола сата, након чега се разбије, екстрахује и стави у посебне кружне траке за одвод.

Затим се соли, суши или у саламури, а минимални период старења од 70 дана почиње на планинским пашњацима и завршава се на дну долине.

Коначно, обрасци су идентификовани и обележени.

Разлике између Битто ДОП-а и побуњеног Битто-а

Млијеко које се користи за оба типа битта је свјеже, цјеловито и резултат је два мужња (ујутро и увече). Међутим, производња два сира се разликује по најмање два аспекта.

Супротно ономе што се иначе дешава, производња Битто ПДО-а је мање рестриктивна него производња историјског побуњеника Битто (преседијум Слов Фоод. Погледајмо главне разлике:

• За Битто ПДО је такође могуће, опционо, користити козје млеко у количинама које не прелазе 1/10 укупне количине. Напротив, козје млеко је неопходно за историјски побуњени Битто. Неке врсте историјског бунтовника садрже до 20% козјег млијека и, ако се правилно обрађују, припремају се за десетогодишње зрење.
• ДИП Битто (типичан за покрајину Сондрио и Бергамо) производи се са кравама и козама које се хране планинским пашњацима, и то кроз интеграцију посебних хранива (не више од 3%) и сијена (само за помоћ). За историјски побуњеник Битто (типичан за Валгеролу), с друге стране, неопходно је да се животиње хране искључиво планинским пашњацима, са свјежом травом, због чега је његова комерцијална доступност ограничена на летње месеце; током зимског периода, када се краве и козе враћају у штале у долини, њихово млеко се користи за друге производе од сира.
• Оба битта користе традиционалне пасмине крава, али, што се тиче коза, побуњенички историчар може бити произведен искључиво са пасмином Оробица (у опасности од изумирања).
• Производни процес два типа Битто може се разликовати у неколико аспеката:
• За производњу Битто ПДО-а такође се дају ензими у облику праха, док је за историјски побуњеник Битто избор ограничен на традиционално телеће сирило.
• Облици у којима је смоква Битто ПДО постављени су регуларни калупи, док су они за историјски бунтовски традиционални, направљени са дрвеним тракама које чине голу ивицу конкавном и неправилном.
• Старење историјског побуњеника Битто одвија се само у млекари Битто Сторицо ди Герола Алта.

историја

Битто хистори

Битто је древни сир. Претпоставља се да има келтско порекло; прецизније, требало би да потиче из периода у којем је становништво Гала склонило у Валтеллину након што је отјерано из равнице (од трећег стољећа прије Криста).

У почетку познат као "Формаггио Грассо Валтеллина", 1995-1996. Добио је име Битто и одмах након цертификације ДОП-а.

Раздвајање између Битто ПДО и историјског Битто-а догодило се убрзо након тога.

С обзиром на захтјевну прераду, Битто је сир са врло ниским нивоом производње и високим цијенама.

Да би се повећала производња и смањиле цијене, конзорцијум ДОП-а је дјелимично измијенио спецификацију. Интервенцију нису ценили произвођачи Валтеллине, који су се одвојили и наставили да производе традиционални Битто, "историјски" тачно, који је 2016. године стекао преседијум "Слов Фоод". Исте године произвођачи Валтеллине, да би се разликовали од конзорција ДОП-а, регистровали су "историјски побуњенички" бренд.