Сорбинска киселина

Сорбинска киселина као конзерванс

Сорбинска киселина (Е200) је природно органско једињење, широко се користи као конзерванс у прехрамбеној индустрији због своје апсолутне сигурности.

Посебно су интересантна његова антифунгална својства, која га често користе у прехрамбеним производима као што су сиреви (за контролу раста плијесни и квасаца на кори), јогурт, лимунаде, лимунов сок, воћни сокови, умаци, парадајз сос, кечап, преливи за салату, ражени хлеб, алкохолна и безалкохолна пића, њоки, палента, колачи, пекарски производи, вино и јабуковача. Сорбинска киселина је у ствари много ефикаснија у благо киселој храни него у неутралним; његова антифунгална снага је једнака снази бензоата, а чак и виша при пХ између 4, 0 и 6, 0 (дакле, нераздвојни облик је активнији од дисоцираног). Ова карактеристика подржава његова антифунгална својства, с обзиром да се плијесни, за разлику од бактерија, развијају у киселом окружењу и мало је вероватно да ће расти на алкалној храни. Сорбинска киселина, веома активна на плијесни и квасцима, показује синергистичко дјеловање са бензојевом киселином, активнијом на бактерије. Да би се максимизирала његова ефикасност, важно је да се сорбинској киселини додају хигијенски неупотребљиви производи, да се спријечи метаболизам остатака микроорганизама инактивацијом.

Упркос дискретним антибактеријским својствима сорбинске киселине, посебно код пХ вредности испод 4, 5, млечне бактерије су отпорне на његово деловање; Као што смо видели, овај адитив се успешно користи у јогуртима иу свим производима који пролазе млечну ферментацију. Још једна важна предност сорбинске киселине је одсуство значајних утицаја на укус хране, иако у неким слатким белим винима може реаговати да добије гераниол, са укусом који баш и не позива. У вину се сорбинска киселина користи као антиферативно средство за дјелимичну супституцију сумпор диоксида, који има изражен антибактеријски учинак, али може открити неугодне мирисе и окусе на непцу.

На собној температури сорбинска киселина се појављује као бела чврста материја са меким и карактеристичним мирисом; како је приказано на слици, његова хемијска формула је Ц6Х8О2.

У храни, сорбинска киселина се обично додаје као калцијум, натријум и калијумова со; генерално говоримо о "сорбатима", означеним словима Е201 (натријум сорбат), Е202 (калијум сорбат) и Е203 (калцијев сорбат). Сорбинска киселина је слабо растворљива у води (растворљивост се побољшава у врелом) али потпуно растворљива у алкохолу; калијум сорбат је, с друге стране, веома растворљив у води, али слабо растворљив у алкохолу; Калцијум сорбат се углавном користи у млечним производима.

У природи се сорбинска киселина налази у јабукама, шљивама и плодовима ораха ( Сорбус ауцупариа ), из којих се добија још један сорбитол, занимљив адитив са заслађивачком и анти-аге способношћу. Међутим, сорбинска киселина и сорбати су индустријски синтетизовани кроз различите и различите хемијске процесе; с обзиром на синтетичко порекло, нема ограничења на храну, стога сорбинску киселину и њене соли могу конзумирати све верске групе, вегани и вегетаријанци.

Нуспојаве

У организму се сорбинска киселина метаболизира у угљични диоксид (ЦО ₂ ) и воду (Х ₂ О) истим механизмом као и масне киселине које се обично налазе у храни. По правилу, стога, нема никаквих споредних ефеката на концентрације које се користе; само у малом проценту појединаца сорбинска киселина може да изазове алергијске реакције, док њен контакт са кожом производи кошнице подржане неимунолошким механизмима, због неспецифичне мастоцитне дегранулације са ослобађањем хистамина (исто што и убоди коприва).

Сорбинска киселина против Цандиде

На крају, треба навести присуство сорбинске киселине и / или сорбата у биљним производима и онима намењеним за личну хигијену, да би се продужио њен рок трајања. У неким форумима препоручује се употреба сорбинске киселине против кандиде ; у стварности то је у основи погрешан савјет, с обзиром на благо алкални пХ интестиналног садржаја, али прије свега способност тијела да апсорбира и метаболизира ову супстанцу изнимно лако, спречавајући је да досегне дебело цријево гдје је потребно његово антифунгално дјеловање; теоретски, употреба сорбинске киселине високе концентрације у капсулама или таблетама са контролисаним ослобађањем могла би да помогне. Друго решење би могло бити узимање сорбинске киселине заједно са додатцима влакнима, на пример семена псилијума; на тај начин супстанца може бити заробљена у води и влакнастом гелу, заобилазећи апсорпцију у танком цреву; плус растворљива влакна имају тенденцију да закиселе фекалије, појачавајући антифунгални ефекат сорбинске киселине и / или њених соли. Дакле, исти аргумент који се односи на каприличну киселину и њену ефикасност против кандиде је валидан.