конзервирање хране

Воће - сезоналност и очување воћа

Плод

Воће је хетерогена група намирница састављених од различитих ботаничких врста. Као што је већ детаљно описано у чланку под називом "Воће - воће", ова категорија укључује многе врсте воћа, иако се неке од њих обично користе као "прилог" поврћа или у сланим препаратима умјесто слаткиша.

Не улазећи поново у тему, запамтимо да се воће може разликовати по два критеријума;

  • први су прави плодови и лажни плодови (потоњи су умотани у меснату посуду која потиче из дела цвета који је стран цевчица; јабуке, крушке и јагоде су примери лажних плодова)
  • други: једноставни плодови, агрегати и инфруцтесценцес.

Свјеже сезонско воће

Плод је резултат оплодње биљака, стога његово присуство и доступност нужно зависе од репродуктивне фазе ботаничких врста; ипак, на нашим географским ширинама велики број сорти омогућава константну доступност воћа током готово сваке соларне године. Штавише, ако томе додамо националне производне ланце "заштићене и присиљене у пластеницима", оне увезене из иностранства и повећање дуговјечности свјежег производа стављеног у контролирану атмосферу (унутар хладњака који управљају саставом гасова), могуће је рећи да је присуство воћа на тржишту континуирано и непрекидно.

Подразумева се да органолептички и нутритивни квалитет воћа зависи и од врсте усева и порекла порекла, и од времена складиштења производа на тржишту. Савет стручњака за храну увек је усмерен на потрошњу локалних производа (могуће са кратким ланцем), сезонске производе (због тога природно развијене) и не чувају се дуго у хладном складишту.

Избор локалног производа са кратким ланцем гаранција:

  1. Финансирање компанија које се налазе на њиховој територији
  2. Елиминација посредника и последично модерирање цене у корист и произвођача (који може да заради више али довољно) и потрошача (који штеди)
  3. Право место сазревања; напротив, када се комерцијални пут продужи, произвођач је дужан да предвиди жетву воћа која је још увијек незрела и стога непотпуна. НБ: сазревање после бербе је слично, али НЕ исто као и природно
  4. Свежина воћа, јер произвођачи НЕ користе конзервативне технологије
  5. Здравље воћа, као култивисаног и продатог производа, не дозвољава микроорганизмима да расту и не захтевају дуготрајну хемијску антифунгалну интервенцију.
  6. Органолептички и нутритивни квалитет као последица тачке 5

У сваком случају, ако недостају кратки ланци снабдијевања, увијек је препоручљиво купити национални производ; Подсећамо да се Италија може похвалити низом строгих производних дисциплина усмјерених на заштиту потрошача, док се исто не може рећи за воће произведено на територијама које нису чланице ЕУ.

Истовремено, избор сезонског воћа гарантује повољнији однос квалитета и цене у свим аспектима. Штавише, изван густативних и ароматичних карактеристика, и нутритивни квалитет (витамини и антиоксиданти) доноси дискретну предност. Плод је "живи" додатак биљке, који има користи од присуства ултраљубичастих сунчевих зрака; због тога, усеви у стакленику немају исти интензитет метаболизма као природна култура, а то је на штету нутритивног састава усева.

Штавише, СЦОНСИГЛИАБИЛЕ увек злоупотребљава тропско воће; ово је одрживо из два основна разлога:

  1. Као што се и очекивало, неке климатске зоне карактерише економски развој нижи од нашег, стога културни ниво СТИЛЛ не дозвољава да се оријентише дисциплина култивације на потпуну заштиту крајњег потрошача (много мање ако је производни циљ извоз). Употреба пестицида и пестицида је експоненцијално већа него у Италији.
  2. Велики дио тропског воћа које се продаје у Италији је врло калоричан: банане, кокос, авокадо, итд.

Сезона воћа

У наставку су наведене различите врсте НАЦИОНАЛНИХ воћа у односу на мјесеце пољопривредне производње:

  • Винтер ; крајем децембра-сијечња-вељаче и готово цијелог ожујка : наранче, киви, лимуни, пињоле, мандарине, јабуке, крушке.
  • Спринг ; крајем марта - априла - маја - почетком јуна : киви, лимуни, мандарине, јабуке, крушке, локуатс.
  • Суммер ; Јун-јул-август-почетак септембра : кајсије, лубенице, трешње, јагоде, смокве, бодљикаве, љешњаци, бадеми, пистације, малине, лимуни, јабуке, диње, боровнице, купине, медлари, крушке, брескве, шљиве, рибизле, шљиве, грожђе.
  • Аутумн ; Септембар-октобар, новембар-почетак децембра : поморанџе, персимони, лешници, пистације, пињоле, кестени, ораси, нара, киви, лимуни, мандарине, јабуке, крушке, грожђе.

НБ . Нису све поменуте сорте присутне на тржишту италијанског поријекла, штавише, у стварности је мало аутохтоних. Међутим, њихова сезонска локација је и даље истинита јер представљају ботаничке врсте које се широко узгајају на националној територији.

Такође је прикладно да се наведе да сезонске карактеристике производа увек укључују минимум очувања. Још увек није могуће гарантовати колективну доступност воћа искључиво на основу кратког ланца снабдевања; данас је могуће сачувати производе као што су јабуке, крушке и кивије неколико мјесеци, што погодује трговини иу касној зими. Подсећамо вас да је ово много повољнија техника од традиционалне дехидрације, кандирања, конзервирања или алкохола.

НБ . Спомињање желеа, џемова и мармелада се добровољно изоставља и по мом мишљењу су сувише одвојени (по облику и садржају) од плода порекла.

Суво воће

Дехидрација је метода конзервирања воћа која користи смањење слободне воде. Суво воће је типично: смокве, датуми, шљиве, грожђе, кајсије итд; немају посебне специфичности и посматрају се само већа концентрација енергије и исхране (повећање калорија на 100г јестивог дела) због дехидрације; међутим, снажно саветујем свима да истраже релативни метод екстракције воде. Може се, у ствари, одвијати кроз различите процедуре, али, међу њима, свакако треба избегавати: то је екстракција кроз употребу сулфата (ако је вишак, потенцијално штетан).

Кандирано воће

Кандирање је такође метода очувања; заснива се на повећању шећера у храни (до 70%) како би се инхибирала микробна активност. Кандирање се врши умакањем свјежег воћа у комаде унутар хиперосмотичног сирупа у којем су микронутријенти готово потпуно распршени. С обзиром на хиперкалоричност и витаминско сиромаштво, конзумација кандираног воћа је готово бескорисна.

Воће у тегли

Воће у тегли је конзервирано или умочено у алкохол; као што су кандирање и сушење, то су и методе очувања. Сируп захтијева кухање воћа, које готово у потпуности уништава садржај термолабилних витамина (као што је витамин Ц); штавише, сируп за конзервирање је течност са веома високим садржајем шећера која чини производ висококалоричним и не препоручује се (као кандирано воће) у честој или систематској употреби. Уместо тога, урањање у алкохол или "у духу" искориштава конзервативни потенцијал самог алкохола. То је метода која је данас готово застарела и апсолутно се не препоручује за исхрану дјеце. Такође, у овој техници, свеже воће мора бити претходно кувано, тако да садржај витамина трпи исту судбину као она присутна у воћу у сирупу.