задебљање

Шта су они?

Згушивачи су адитиви за храну, дизајнирани да побољшају одређене физичке карактеристике производа, као што су изглед, конзистенција и стабилност током времена.

Захваљујући згушњивачима, пудинзима, свим врстама сосова, кришки, супа, замрзнутих готових јела, јогурта и многих других производа, постају гушћи, вискознији и привлачнији за очи потрошача, који свакако не би волели да буду испред кечап, мајонез или јогурт смањен на бујон.

здравље

Да ли су адитиви за згушњавање опасни по здравље?

Адитиви за згушњавање су углавном природног порекла и иако се највише користе са квантитативног становишта, генерално не постоји токсиколошки ризик због њиховог гутања. Није изненађујуће да за већину ових супстанци није одређен лимит за максимални дневни унос.

Највећи проблеми могу произаћи из реакција преосетљивости према неким згушњивачима, који су објављени прије свега у погледу гуар брашна и трагакантне гуме.

У вези са модификованим скробовима (згушњивачи добијени од природног кукуруза, пшенице, кромпировог скроба итд., Третирани хемијским, физичким или биолошким средствима), ако садрже глутен, генеричко име мора бити попуњено са назнаком порекла специфично поврће (на пример "модификовани пшенични скроб", "модификовани скроб од пиринча" итд.).

Генерално, згушњивачи имају биљно порекло или се добијају полу-синтезом; стога их могу конзумирати све верске групе, вегани и вегетаријанци.

Могући животињски извор је због желатине (рибљег љепила), која се често добија из животињских трупова, очигледно са неопходним процедурама стерилизације.

Згушивачи и квалитет

Да ли употреба згушњивача побољшава или погоршава квалитет намирница којима се додају?

Иако нису штетне материје, згушњивачи врло често доприносе маскирању недостатака квалитета сировина. На пример, кечап произведен са незрелим парадајзом, због тога сиромашан пектином, захваљујући згушњивачима може имати исту конзистенцију као и кечап направљен са зрелим парадајзом, већ богат овим природним згушњивачем. Није случајно да се пектин користи као средство за згушњавање / гелирање (Е 440), посебно у домаћој производњи џемова и воћних желеа. Други природни згушњивачи су агар агар, гума арабика, карагенан, брашно од семенки рогача и брашно од семенке Таре, мада је листа (види табелу испод) много дужа.

Механизам дјеловања згушњивача је једноставан и повезан је са способношћу апсорпције или везивања воде, бубрењем и чинећи препарат густим и кремастим. Интензивна употреба згушњивача тако доприноси исцрпљивању нутриционистичке моћи прехрамбених производа, који излазе не само слабији у мастима, протеинима и угљеним хидратима, већ иу микронутријентима као што су витамини и минералне соли.

Поред одржавања одређених прехрамбених производа компактним, емулгатори и згушњивачи омогућавају замену калоричних макронутриената као што су угљени хидрати (скробови и шећери) и масти водом; стога се широко користе у такозваним "лаким намирницама".

Тхицкенерс лист

Треатс Википедиа

Скраћенице које се користе на листи

ПРА - адитиви који могу изазвати алергијске реакције код предиспонираних субјеката
ГМО? - адитиви који се могу произвести и употребом генетски модификованих организама
ОА - адитиви животињског поријекла

Е400 Алгинска киселина (згушњивач) (стабилизатор) (средство за гелирање) (емулгатор)

Е401 Натријум алгинат (згушњивач) (стабилизатор) (средство за гелирање) (емулгатор)

Е402 Калијум алгинат (згушњивач) (стабилизатор) (агенс за гелирање) (емулгатор)

Е403 Амонијум алгинат (згушњивач) (стабилизатор) (емулгатор)

Е404 Калциј алгинат (згушњивач) (стабилизатор) (средство за гелирање) (емулгатор)

Е405 Пропан-1, 2-диол алгинат (пропилен гликол алгинат) (згушњивач) (стабилизатор) (емулгатор)

Е406 Агар-агар (згушњивач) (агенс за гелирање) (стабилизатор)

Е407 Карагенан (згушњивач) (стабилизатор) (агенс за гелирање) (емулгатор) (ПРА)

Е407а Алге трансформисане Еуцхеума (згушњивач) (стабилизатор) (агенс за гелирање) (емулгатор)

Е410 Гума рогача (згушњивач) (стабилизатор) (средство за гелирање) (емулгатор)

Е412 Гуар гума (згушњивач) (стабилизатор)

Е413 трагакант гума (згушњивач) (стабилизатор) (емулгатор) (ПРА)