шунка

Шта је то Пршут

Појам шунка односи се на бутину (стражњи екстрем или свјежу шунку) домаће свиње (Генус Сус, Сов специес, Субспециес доместицус - биномна номенклатура: С. сцрофа доместицус ); са гастрономске тачке гледишта, "пршут" је такође синоним за две врсте саламе: пршут и кувана шунка .

Слични нарезци

Погрешно, због одређене естетске и укусне сличности, израз "кувана шунка" може се сматрати и куваним раменом, или саламом направљеном са предњим резовима свиње. Осим тога, не постоји недостатак врста шунке која потиче од животиња које припадају различитим родовима и врстама, као што су шунка од дивљачи, шунка од дивље свиње, итд.

НБ: У иностранству, "шунка" значи искључиво сушени пршут.

Нутритионал Пропертиес

Цела и одмашћена шунка

Свежа шунка или свињска нога је комад мршавог меса. Ово је карактеристика која је најмање "двосмислена", с обзиром на то да, посматрајући табеле о саставу прехрамбених производа, сирове и куване шунке НЕ ПРИВАТНЕ ВИДЉИВЕ МАСТИ одликују добар садржај липида; у стварности, ова разлика је лако оправдана.

• Производња и очување сирове шунке (иу мањој мери) куване шунке захтева анатомско очување бутине; у теорији, пре резања, месар би требало да елиминише САМО кору шунке, док поткожна маст такође представља "јестиви део" хране (иначе се спомињу шунке "лишене видљиве масти").
• Што се тиче свеже ноге, с друге стране, иако порционирање захтева одржавање и коре и поткожног масног ткива, ове компоненте се оцењују као "отпад" или "не јестиви део" и, као такве, не рачунају се у анализи хемијско-прехрамбена храна.
• Коначно, током процеса производње шунки, свињска нога губи важан део воде, што доводи до повећања концентрације свих хранљивих материја, укључујући и масти.

Разлика у количини "јестивог порција" између сирове шунке, куване шунке и свињске ноге јасно се види упоређивањем вредности наведених у табелама састава хране - ИНРАН извори:

Поред тога, поређењем две ИНТЕГРИ саламе, али обријане са аналогом "лишеним видљиве масти", на први поглед се јавља велика разлика у садржају липида:

Једноставно речено, свињска шунка (и свјежа и конзервирана) је рез који може бити мршав или мастан у зависности од чишћења; лишавајући шунку "видљиве масти" стога је могуће користити прилично мршаву храну, а да притом задржава масно ткиво животиње, шунка задржава висок ниво масноће. НБ . Подразумева се да заједно са количином масти која се налази у пршуту, пропорционално расте и укупна потрошња енергије.

Постоје и друге значајне разлике у исхрани између различитих врста шунке; доле цемо навести неке примјере, водеци рацуна о томе да преферирамо оне најрепрезентативније.

Нутритивне вредности

Прехрамбени састав сирове шунке, куване шунке и свињског лега - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране

У следећој табели приказане су највише вредности у жутој, а најниже у плавој . Посматрајући податке, произилази да "кувана шунка" има највећу количину укупних масти и засићених масти, док је "лагана свињска нога" најмањи и са превладавањем полинезасићених масних киселина (корелација између засићених масних киселина је позната) у вишку и склоност хиперхолестеролемији и повећаном кардиоваскуларном ризику).

Најбогатији холестерол шунка је "тешка свињска нога", али немамо све потребне податке. Највише калорија (захваљујући протеинима) је "сирова шунка без костију", док је мање енергична "лагана свињска нога".

Коначно, са становишта садржаја натријума (штетних за хипертензиве и, ако је вишак, потенцијални фактор ризика за хипертензију код здравих особа), храна која садржи највише је "шунка без костију лишена масти" видљиво “, док на доњој граници постоје и" свињске ноге "(и лагане и тешке).

Врсте шунке

У наставку се налазе линкови на детаљне чланке посвећене различитим врстама шунке

• Рав хам
• Кухана шунка
• Шпански шунка
• Парма хам