Лиофилизација је посебан процес сушења који има за циљ да повећа рок трајања производа, чувајући скоро у потпуности његове нутритивне и органолептичке карактеристике.
Намирнице намењене за сушење замрзавањем, често биолошког и контролисаног порекла, се на почетку секу на мале делове и на крају кувају и подвргавају хомогенизацији.
Сам процес сушења замрзавањем почиње смрзавањем исјецкане хране, која се доводи на температуру између -30 и -50 ° Ц. Овај први корак је неопходан да би се блокирали дегенеративни процеси хране. Затим се наставља сушењем под високим вакуумом. Цео процес, који користи физичке и хемијске особине воде, одвија се у контролисаним срединама и назива се цриоессиццаменто. Пакети се затим херметички затворе, тако да се одржи достигнути степен сувоће (мање од једног, максимална влажност од 2%).
Потпуна дехидрација хране, поред тога што не мења своје првобитне карактеристике, омогућава добијање производа (лиофилизованих) значајно мање тежине и запремине (од 1/4 до 1/10) од почетне хране. Замрзавањем сушена храна доноси значајне предности у транспорту и складиштењу.
Ако су ове карактеристике посебно корисне у индустријској области, крајњи потрошач посебно цијени њихову практичност. У ствари, довољно је да реконституишете храну која је осушена смрзавањем са водом како бисте добили комплетну, практичну и храњиву храну. Често потрошачи, који нису упознати са сложеном процедуром потребном за добијање замрзнуто сушене хране, изазивају сумњу у њихову сигурност. Као што је поменуто на почетку артикла, храна подвргнута сушењу замрзавањем одржава органолептичке карактеристике сировог материјала за одлазак непромијењеним. Поред тога, фина фрагментација олакшава процесе варења и чини их погодним пре свега за исхрану деце и опоравака. Да би били сигурни у квалитет хране, довољно је прочитати етикету на којој су састојци и нутритивне карактеристике јасни.
Када је паковање отворено, ставите преостали производ у затворену амбалажу, даље од влаге.
