Сиреви и калорије

Леан, масне и полумасне сиреве

Сиреви су међу омиљеним јелима Италијана који између пица, здравица и разних грицкалица троше у просеку скоро двадесет килограма годишње. Љубав према овој храни је таква да је Италија на четвртом месту у свету по потрошњи по глави становника, којој су претходиле Грчка (27, 5 кг), Француска (25, 8 кг) и Немачка (21, 8 кг).

Основна карактеристика било којег сира који поштује себе је висок унос калорија због присуства многих животињских масти. Из тог разлога, нутриционисти често саветују да ограниче њихову потрошњу, преферирајући пожељније оне лакше.

У стварности, сви сиреви садрже одређену количину масти јер их старење, осиромашујући водом, концентрише храњиве састојке, укључујући и холестерол. Из тог разлога, свјежи сиреви су сиромашнији храњивим тварима него они који су зачињени.

Сиреви са садржајем липида већим од 40% називају се масти, они са процентом липида између 20 и 40% су ниске масноће, а они у којима масти представљају мање од 20% укупних калорија су витке.

Једини "лагани" сиреви су млечне пахуљице и рицотта, који ипак нису прави сиреви, јер се производе од млаћенице или сурутке.

Сир је такође храна богата натријумом која се користи у процесу производње како би се раст бактерија држао под контролом како он сазријева. Вишак овог минерала код предиспонираних субјеката може погоршати хипертензију или допринијети његовом изгледу.

Сиреви, кришке и растопљени сиреви опћенито, изван високе практичности, понекад су обогаћени полифосфатима који уклањају калциј из тијела.

Упркос богатству масти, натријума и калорија, сир је драгоцјена храна јер је богата важним хранљивим састојцима као што су калцијум, фосфор, витамин А и Б12.

Као и увек, трик је да имамо уравнотежен однос са храном:

сиреви су здрава храна, само немојте претјеривати.

На пример, добро је правило да не прелазите 50 грама зачињеног сира по порцији или да га повежете са другим намирницама користећи га више као украс него као главно јело.

Цхеесе Цалориес

СИР (50 г)	КАЛОРИЈЕ	ФАТС (г)	ХОЛЕСТЕРОЛ (мг)	СОЦЦЕР (мг)	НАТРИЈ (мг)
моцарела	132	10:10	36	242	175
фонтина	181	14:57	54	464	257
пармигиано	183	12:08	31	554	749
проволон	165	12:46	33	353	409
рицотта	81	6:07	23	97	40
Пецорино Романо	181	12.61	48	495	561
бри	157	12.95	33	86	293
Груиере	193	15:13	51	473	157
Млечне пахуљице (леан)	52	2.65	6.4	36.5	190