сушено воће

Воће - Свјеже и сушено воће - Нутритивна својства

Воће у исхрани

У дијететици, исхрани и исхрани, воће се генерално дели на:

  • Свеже воће (повезано са меснатим, киселим и слатким производима биљака)
  • Сушено воће (сушено воће као што је лешник, неке врсте коштуњавог воћа попут ораха, итд.)
  • Конзервирано воће

Напомена. Слиједеће ће се сматрати свјеже воће и сушено воће, док за опис сачуваног воћа погледајте чланак о сезоналности и методама очувања воћа.

Свјеже воће

Према класификацији СИНУ-а (италијанско друштво за исхрану људи), свеже воће је скуп производа који се могу поново ујединити у ВИ и ВИИ групу хране:

ВИ) жуто или зелено поврће и воће, извори витамина А,

ВИИ) поврће и воће богато витамином Ц. \ т

У стварности, свјеже воће је карактеризирано многим другим нутритивним аспектима, а споменути витамини су само дио важног нутритивног доприноса воћа.

Свеже воће, ако се конзумира у одговарајућим порцијама (400-800 г / дан) и одговарајуће контекстуализовано на основу састава исхране (да би се избегло прекорачење једноставних шећера), представља ослонац људске исхране.

Свеже воће пре свега снабдева велике количине воде, олакшавајући одржавање хидратације чак и код особа које занемарују или не осећају стимуланс жеђи. Хидратација је основни аспект општег хомеостатског одржавања организма и ефикасно спречава неке потенцијално штетне услове као што су умор бубрега и метаболичка ацидоза.

Са енергетске тачке гледишта, свеже воће обезбеђује прилично хетерогену количину калорија, како на основу ботаничких врста, тако и на сезоналност воћа. Од 16кцал / 100г лубенице до 72кцал / 100г мандарина, углавном са фруктозом. Очигледно, ту су и посебно калорична свежа воћа са хранљивим саставом који одступа од просека; то је случај са кокосом (364 кцал / 100г и 35г липида), авокадом (231 кцал / 100г и 23г липида), кестенима (165 кцал и 25.3г скроба) итд.

Количина липида (осим изузетака) се смањује, али се углавном састоји од незасићених и полинезасићених липида (такође есенцијалних), док је садржај протеина ниске биолошке вредности и квантитативно је ирелевантан.

Напротив, значајан је допринос у растворљивим дијететским влакнима. Састоји се претежно од полимера растворљивих у води, и значајно доприноси достизању минималног дневног нивоа (30г / дан) корисног за одржавање интегритета црева и, као пребиотик, за тропизам природне колике бактеријске флоре.

Садржај витамина је одличан; Као што је већ поменуто, витамин Ц (аскорбинска киселина) и витамин А (у β-каротену) су мајстори, али и добре количине токоферола (вит Е) и скромне количине тиамина, рибофлавина, ниацина, фолне киселине и витамин К.

Што се тиче сланог оквира, подсећамо (такође на присталице недавних "прехрамбених теорија") да је свеже воће, заједно са поврћем и целим житарицама, група намирница које највише доприносе доприносу алкалних јона и посебно магнезијума (Мг). Такође недостају калијум (К), цинк (Зн), селен (Се) и бакар (Цу).

Још једна ријеч мора бити утрошена да илуструје антиоксидативни потенцијал свјежег воћа; знамо да на нивоу ћелија ови молекули представљају прави штит против оксидативног стреса, дакле против старења, канцерогенезе и атерогенезе. Међу најзаступљенијим антиоксидансима у воћу су витамин Ц, витамин А, витамин Е, селен, цинк, фенолне супстанце (ресвератрол али не само!), Фитоестрогени (изофлавони) итд.

Суво воће

Да бисте сазнали више: сушено воће, нутритивна својства

Суво воће значи групу намирница са ниским уносом воде и високим садржајем енергије и липида. Јестиви део се састоји од семена које се мора конзумирати свеже, осушено или пржено.

У последње време сухо воће је постало важније у колективној исхрани; главне институције, захваљујући високом садржају полинезасићених масних киселина, установиле су да сушено воће мора представљати фиксни елемент људске исхране кроз честу, али умерену потрошњу.

Суво воће у суштини садржи масне киселине из породице омега6 (ω ‰ 6); омега6, за разлику од омега3 (ω 3) типичних за рибе, иако есенцијални молекули НИСУ мањкави у колективном храњењу. Они су широко распрострањени у храни и њихов вишак у односу на омега3 (омјер омега3 / омега6) може проузроковати проупално декомпензацију. Најприсутније масне киселине су: линолеинска киселина (ЛА 18: 2), гама-линоленска киселина (ГЛА 18: 3), диомо-гама-линоленска киселина (ДГЛА 20: 3) и арахидонска киселина (АА 20: 4) .

Остале нутритивне компоненте су такође присутне, али, с обзиром на смањену потрошњу (неколико грама) наметнуто високим уносом калорија (> 500кцал / 100г), изгледа да не утичу значајно на препоручене оброке. Очигледно, ако се користи више, унос минералних соли и токоферола постаје значајан.

Да ли се воће дебља?

Треба направити разлику између нутритивне улоге свјежег воћа и сушеног воћа ... али у сваком случају, уз претпоставку адекватне потрошње, одговор је не!

Размишљајући о хемијском саставу свежег воћа, јасно је да је то једина права категорија природно слатке хране. Читаоци ће мислити:

" Управо тако! Пошто садржи шећер (фруктозу), конзумирање воћа би требало да повећа унос калорија у исхрану "

... и мој одговор је да:

" Потрошња воћа мора бити контекстуализована и управљана на субјективно најприкладнији начин ... тј:

Воће даје једноставне угљене хидрате као и сваки други производ у кондиторској индустрији, али ко би желио да упореди наранџу са кроасаном? Са моје тачке гледишта, конзумирање воћа као замене за слатку храну је један од кључних принципа савремене исхране КОРЕКЦИЈА, као и главни принцип истинске медитеранске исхране.

Многе слатке намирнице (које се додају у сахарозу) се рађају (као што ћете прочитати у чланку Сезонство и конзервација воћа) као конзервирана храна (види џемове, џемове, конзервирано воће, сушено воће, итд.), Стога их треба конзумирати само у тих неколико недеља у којима нема доступног свежег воћа (на пример, пуна зима). Нажалост, није тако! Слатка храна је доступна потрошачима током цијеле године и готово је замијенила потрошњу свјежег воћа; са друге стране, замена слатке хране свјежим воћем би омогућила:

  • Повећајте хидратацију
  • Повећајте унос минерала
  • Повећајте унос витамина
  • Повећајте унос антиоксиданата
  • Повећајте унос растворљивих влакана (!!!)
  • Смањити унос једноставних шећера за најмање 500%
  • Смањење укупног уноса калорија
  • Умерен одговор инсулина
  • Охрабрите осећај ситости

Ово није намењено да убеди читаоце да укину све слатке намирнице ... већ само да запамте да би замена већине њих воћем могла значајно повећати квалитет нечије исхране.

" А за сушено воће ?"

Па, ово је група намирница које су свакако богате есенцијалним липидима, али и даље са веома високом густином енергије. Ако се конзумира у умјереним количинама и повезује са МАГРЕ протеинским изворима (како не би премашио постотак липида који је једнак 30% укупних калорија), сушено воће може пружити апсолутно вриједне предности ... али када почнете "ломити орахе" (бадеми, пистације, пињоле, лешници итд.) ... важно је бити у стању да се заустави у право време (што је, с обзиром на пријатност производа, испоставило се да је ТЕШКО, али задржати ...)

Фруит Тарт

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у