општост
Шта је пиринчана паста?
Пиринчана паста је прехрамбени производ на бази пиринчаног брашна. Постоје углавном две врсте тестенина: \ т
- Пиринчани резанци или резанци од пиринча
- Замена италијанске тестенине на пшеници .
Рице Ноодлес
Пиринчани резанци или резанци од пиринча
Пиринчани резанци су типична храна источне и југоисточне Азије; производе се у различитим дебљинама и продају се у свјежем, замрзнутом или сушеном стању.
Пиринчани резанци имају облик врло танких шпагета; главни састојци су бело пиринчано брашно и вода, али у неким случајевима могу садржати и тапиоку или кукурузни скроб, који побољшавају желатинизацију шкроба и чине тијесто транспарентнијим и еластичнијим за вријеме кухања.
Ту су и тамне варијације произведене од браон брашна од риже.
Замена Паста
Пиринчана паста: не само шпагети
Пиринчана паста као замена за традиционалну италијанску храну сматра се дијетном храном. Рођена је да замени пшенично брашно, неприкладно за исхрану целијака (неподношење глутена) и за исхрану алергена на протеине пшенице. Ова потреба произилази из чињенице да је у Италији тестенина изузетно укоријењена храна у традиционалној гастрономској култури и многи људи (чак и ако су неопходни) боре се да га потпуно искључе из својих прехрамбених навика.
На тржишту се налазе бројни формати замена тестенина на бази пиринча: пенне, фусилли, седанини, шпагети итд. Са нутритивне тачке гледишта, она се не разликује много од пшенице; такође у овом случају су предложене неке алтернативне верзије, као што су цела или мешана са кукурузним брашном, куиноа итд.
исхрана
Прехрамбене карактеристике риже
Због њихове екстремне прехрамбене сличности, у овом дијелу нећемо разликовати оријенталне резанце и традиционалне италијанске замјене за тјестенину.
Пиринчана паста има високо енергетско снабдевање, углавном снабдевано угљеним хидратима, праћено протеинима и маргинално липидима.
Угљени хидрати су у основи комплексни (скроб) и пептиди средње биолошке вриједности.
Влакна су присутна у средњим количинама, а холестерол је одсутан.
Што се тиче витамина, тестенина од пиринча садржи, пре свега, неке растворљиве у води групе Б, као што су тиамин и ниацин (иако неке вредности нису приказане у табели). У погледу минерала, нивои фосфора и мангана могу се дефинисати као задовољавајући.
Рижа паста је погодна за већину дијета, али у случају прекомерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије постаје неопходно смањити просечни део за око 30%.
Не садржи глутен, погодан је за целијаку; такође је без лактозе и протеина пшенице. То толерише и вегетаријанска и веганска филозофија.
Просечна количина пиринчане пасте је око 80 г сува (290 кцал).
| Пиринчана паста, бела, сува | |||
| Нутритивне вредности за 100 г | |||
| енергија | 364.0 кцал | ||
| Укупни угљени хидрати | 83.2 г | ||
| скроб | - г | ||
| Једноставни шећери | - г | ||
| влакна | 1.6 г | ||
| Граси | 0.6 г | ||
| засићен | 0.2 г | ||
| Дијета | 0.2 г | ||
| полинезасићене | 0.2 г | ||
| протеин | 3.4 г | ||
| вода | 11.9 г | ||
| vitamini | |||
| Еквивалент витамина А | 0.0 μг | 0% | |
| Бета-каротен | 0.0 μг | 0% | |
| Лутеин Зекантхин | - μг | ||
| Витамин А | - ИУ | ||
| Тиамин или Б1 | - мг | -% | |
| Рибофлавин или Б2 | - мг | -% | |
| Ниацин или ПП или Б3 | 0, 2 мг | 1% | |
| Пантотенска киселина или Б5 | 0.1 мг | 1% | |
| Пиридоксин или Б6 | - мг | -% | |
| фолата | 3.0 μг | 1% | |
| цолина | - мг | -% | |
| Аскорбинска киселина или Ц | 18.4 мг | 1% | |
| Витамин Д | - μг | -% | |
| Алфа-токоферол или Е | - мг | -% | |
| Вит | - μг | -% | |
| Минерали | |||
| фудбал | 18.0 мг | 2% | |
| гвожђе | 0.7 мг | 4% | |
| магнезијум | 12.0 мг | 3% | |
| манган | 0, 5 мг | 25% | |
| фосфор | 153.0 мг | 15% | |
| калијум | 30.0 мг | 1% | |
| натријум | 182.0 мг | 8% | |
| цинк | 0.7 мг | 5% | |
| флуорид | - μг | -% | |
кухиња
Гастрономска својства риже
Пиринчани резанци и италијански пиринчани резанци се кувају другачије. Док се италијанска пиринчана тестенина умочава у кипућу воду, на исти начин као и наша традиционална храна, пиринчани резанци требају другачији третман.
Прво, пиринчане резанце не треба умочити у кључалу воду; од примарног је значаја да је температура око 90 ° Ц. Друго, кување се одвија у здјели и доље од ватре, а не у лонцу, а камоли на упаљеној пећи. Укупно време је 7 '.
Обе врсте пиринчане тестенине могу да се пију, иако, за разлику од пиринчаних резанаца, италијанске замене за храну такође добро пристају уз течне сосеве као што је парадајз сос.
Главна разлика између пиринча и пшеничне тестенине је отпорност на кување и коначна конзистенција; иако су, у поређењу са прошлошћу, савремени италијански супститути побољшали своје особине током дужег временског периода, још увек се не упоређују са тестенином од дурум пшеничне крупице и јајима.
