Стевија, стевиозид и стевиол гликозиди
Стевија ( Стевиа Ребаудиана субсп. Бертони, породица Астерацеае) је мали грм који је рођен у пограничном подручју између Бразила и Парагваја, гдје је познат као ка'ха хе'е (слатка трава или мед биљка). Наравно, име није нимало случајно, јер је Стевиа богата слатким компонентама, са снагом заслађивања која може прећи чак 300 пута више слаткоће сахарозе.
Стевиа гликозиди су прилично стабилни за загревање и пХ, не ферментирају, не кувају се у карамелу и имају добру растворљивост у води, метил алкохолу и етил алкохолу. Штавише, они су такође безбедни за људе са фенилкетонуријом.
Главни гликозиди садржани у ткивима Стевије:
- 5–10% стевиозида (снага заслађивања 250–300 пута већа од сахарозе);
- 2–4% ребаудиозид А (моћ заслађивања 350–400 пута већа од сахарозе; цењен за мањи горак-слатки накнадни укус у поређењу са другим стевиол гликозидима);
- 1–2% ребаудиозид Ц;
- 0, 5 –1% дулкозида А.
Наведене количине варирају у зависности од култивара и животне средине стевије, укључујући и сезонске варијације.
Поред гликозида високог заслађивања (види табелу), Стевиа је богата гвожђем, манганом и кобалтом; без кофеина и природно садржи угљене хидрате, протеине, витамине и минерале. За употребу лека у пуној, популарној традицији и неким научним доказима, приписују се различита својства: антацид, антибактеријски, благо лаксатив (за осмотско дјеловање), хипотензивна и хипогликемијска.
Поред високе снаге заслађивања, основна карактеристика Стевије је да се гликозиди које садржи не апсорбују и као такви немају значајан утицај на нивое гликемије. На интестиналном нивоу, међутим, бактерије дебелог црева могу деградирати стевиозид до стевиола, који се лако апсорбује у ентеричком зиду, инактивиран јетром и одмах се излучује урином. Због присуства студије, датиране 1985. године, која је указала на могући и никада потврђени мутагени капацитет стевиола у високим дозама, Стевиа и њени деривати су познавали прилично проблематичан законодавни процес. Иако је апсолутна сигурност ребаудиозида А сигурна, неке сумње о могућој генотоксичности стевиозида и стевиола у високим дозама остају; међутим, већина студија се слаже око апсолутне сигурности ових заслађивача, између осталог емпиријски обухваћене стољетном традицијом употребе стевије као заслађивача за храну, укључујући и мате (у подручјима гдје је конзумација стевије раширенија) и деривати, нема повећања учесталости облика тумора на било који начин који се може приписати стевиолу и стевиозиду).
Уз бројне доказе о укупној нешкодљивости Стевије, различита истраживања овој биљци приписују различите корисне ефекте. У ствари, осим што се хвали практично нултом калоричном и кариогеном моћи, Стевија не само да не утиче на вредности глукозе у крви, већ се и чини да их смањује (хипогликемијска својства), побољшавајући толеранцију на глукозу. Чини се да се овај ефекат може приписати директном дејству стевиозида и ребаудиозида А на бета ћелије панкреаса, где би у присуству глукозе стимулисао производњу инсулина. Чињеница да Стевија и њени гликозиди стимулишу производњу инсулина само када је ниво шећера у крви абнормално висок је прилично повољан, јер спречава ризик од хипогликемије код дијабетичара.
Поред тога што је посебно интересантан заслађивач у дијабетесу, стевија је корисна као заслађивач без калорија у дијетама дизајнираним да промовише губитак тежине.
Коначно, наводни хипотензивни ефекат Стевије (који још увек чека недвосмислену потврду) и његове гликозиде, изгледа да је повезан са инхибицијом проласка Ца ++ из екстрацелуларног простора у цитосол.
Стевиа онлине
Онлине можете купити кг 100% природног стевије, висококвалитетног, кристалног, без калорија замјене шећера који може замијенити 1: 1 традиционални рафинирани шећер додан храни и пићу. Само стевиол гликозиди (бели кристални прах екстрахован из листова биљке стевије) користе се за овај производ са садржајем Реб-А од преко 97%, и еритритолом (100% природним заслађивачем) из контролисане култивације. Производ нема горак укус.
За продају на Амазону
Алтернативно, Стевиа Пура у праху је доступна, са јаком снагом заслађивања: врх чајне кашичице је довољан да заслади целу шољу кафе, млека или биљног чаја. Такође се може користити као замена за шећер (али уз предност нула калорија у поређењу са 392 кцал на 100 г сахарозе) за припрему сластица и јела. Ретроокус сладића, типичан за стевију, једва се спомиње. Чак и када је отворен, производ, упакован у практичну посуду, има добар рок трајања.
За продају онлине
Интегрални колач за дијабетичаре са стевијом - без шећера
Слатко богато влакнима и без шећера, идеално (уз дужу умјереност) иу исхрани дијабетичара умјесто традиционалних сластица. На укус колача негативно утиче накнадни укус сладића од стевије који многи сматрају одвратним; може се поправити заменом или резањем стевије са другим природним заслађивачима, као што је еритритол.
Цела торта од лимуна - колач за дијабетичаре са стевијом
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уЛегислатива - Стевиа ин Фоодс
Као и велика већина алтернативних сладила за шећер, упркос свом природном пореклу, стевија је такође била предмет критика у вези са могућим канцерогеним дејством неких његових компоненти, као што су стевиол и стевиозид.
Почетком 2009. ФДА (Управа за храну и лијекове), суверено тијело у Сједињеним Државама за регулацију прехрамбених и фармацеутских производа, сматрало је да је Ребиана (заслађивач на бази ребаудиозида А) "опћенито признат као сигуран", одобравајући на тржишту као додатак храни. Ребиана и даље представља главни састојак Трувиа, развијен од стране мултинационалних компанија Цоца-Цола и Царгилл, и састоји се од ребаудиозида А, еритритола и природних арома. Овај производ је већ насељен у Сједињеним Државама, гдје тренутно покрива око 10% тржишта сладила које замјењује шећер; на овом тржишту цветања, такође су уведени и други слични производи изведени из стевије на бази ребаудиозида А, као што је Пуревиа развијен из пепсија.
У септембру 2011. године Европска унија је прихватила употребу Стевије и њених деривата, дакле иу Италији, иако са неким резервама, које знатно ограничавају његову употребу на нискокалоричне и / или без додане шећерне прехрамбене производе (присуство стевиол гликозида може такође бити назначено на етикети скраћеницом Е960 ). Неколико месеци раније, ЕФСА (Европска агенција за безбедност хране) је изразила позитивно мишљење о безбедности Стевиа гликозида, успостављајући АДИ (или АДИ) за сваку од њих. Конкретно, група је одредила дозвољену дневну дозу од 4 мг / кг телесне тежине / дан за стевиол гликозиде, ниво који је у складу са оним који је већ дефинисао заједнички ФАО / ВХО стручни одбор за прехрамбене адитиве (ЈЕЦФА) 2006. године. Међутим, чини се да се ове границе лако превазилазе, посебно код деце, у случају тешке конзумације хране богате стевиол гликозидима, посебно безалкохолних пића са укусом. Такође према подацима ЕФСА-е, регистрованим у јануару 2011. године, за европску децу (између 1 и 14 година). изложеност би била у распону од 1, 7 до 16, 3 мг / кг бв / дан, док би за одрасле процјене изложености у распону од 5, 6 до 6, 8 мг / кг тт / дан.
Спонзорисани садржај: Миперсоналтраинер.ит представља производе и услуге које се могу купити онлине на Амазону и / или на другим сајтовима за е-трговину. Кад год се купи преко једне од линкова на страници, Миперсоналтраинер.ит може примити провизију од Амазона или неке друге е-трговине. Обавјештавамо вас да се цијене и доступност производа не ажурирају у реалном времену и могу се мијењати тијеком времена, па вас позивамо да провјерите расположивост и цијену на Амазону и / или на другим е-трговинама.
