Шта су они?
Шта су грицкалице?
Грицкалице (или "пастине") су генерички термини за неке слатке намирнице пакованог типа.
То су индустријске грицкалице - чак и ако тржиште нуди доста занатских алтернатива - које углавном припадају групи пекарских производа, тачније пецива. Већина грицкалица је укисељена, са природним микробиолошким предјелом или са хемијским квасцем.
Да ли сте знали да ...
Многи се плаше да хемијски квасац може бити неприродан и стога нездрав. Истина, придев "хемикалија" указује на различит принцип квасца. У поређењу са природним, састављеним од микроорганизама који се хране угљеним хидратима који производе гас који бубри тесто, хемијски квасац се састоји од активног састојка који реагује са другим састојцима који производе гас на биолошки независан начин.
У колективној имагинацији недавно генерација, али довољно младих да су искусили рађање и еволуцију ове хране, грицкалице су представљене класичним кроасаном (кроасаном) умотаним, или популарним колачем. Повећање комерцијалне потражње је касније довело до повећања понуђених врста; данас се ради о колачима од шљиве, разним колачима, колачима, крофнама, колачима од спужва итд. Грицкалице су стога замијениле домаћи снацк, у основи из практичних разлога.
Сада долазимо до вруће тачке питања: да ли грицкалице боли? Одговор је "превише залогаја су несумњиво лоши". Ипак, већина читатеља не би била задовољна таквом очигледношћу; превише, не само говорити о грицкалицама, већ у сваком контексту. Они који читају највероватније су забринути за здравље младих људи којима одрасли имају одређену одговорност. У крајњој линији, мајке и баке морају бити у стању да схвате да ли да подлегну "хитним" захтјевима - редуктивним терминима, у већини случајева - своје дјеце или унучади.
Да бисмо одговорили исцрпно, покушајмо да схватимо где се јавља радозналост. Многи потрошачи сматрају да су грицкалице неадекватне углавном због два разлога, од којих први, све се сматра разумним, док други "мало мање":
- Сувише су богате масноћама, шећерима и калоријама, па фаворизирају прекомјерну тежину - притисак који узрокује појаву сродних болести, као што су масна јетрена стеатоза, примарна артеријска хипертензија, дијабетес мелитус типа 2, хиперколестеролемија, хипертриглицеридемија и очигледно метаболички синдром - и каријес
- Садрже штетне састојке, посебно прехрамбене адитиве, лоше масти, глутен итд.
Пре него што пређемо на детаље, неопходно је разјаснити једну чињеницу: већина контроверзи око здравља индустријске хране произлази из добрих намера, али тежи да се развије уз алармизам и понекад доводи до опсесија које граниче са хистеријом; постоје чак и они који верују у теорију завере. Са рођењем и развојем интернета све ово је додатно наглашено, на штету добрих информација. Стога препоручујем пажљиво бирање извора информација, а не њихово бирање на основу онога што би "желио вјеровати", већ на темељу ауторитета и озбиљности у кориштењу знанствене методе.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства грицкалица
Грицкалице се сматрају слатком храном, као и сваки други десерт - као што су сладолед, пудинзи, чоколадице, кекси итд. Међутим, њихова нутритивна својства значајно варирају у зависности од специфичног типа; данас постоје многи веома различити производи, укључујући и дијеталне, на пример: са мање масти, мање доданог шећера, мање калорија, без глутена, без лактозе, без јаја, са више влакана, са више витамина, итд. Стога је дефинисање његових нутритивних својстава прилично тешко; стога ћемо направити просек грицкалица које се најчешће конзумирају у општој популацији.
Грицкалице имају велико снабдевање енергијом, углавном снабдевене угљеним хидратима, праћене липидима и на крају протеинима; грицкалице богате чоколадом или кремама које се могу намазати могу садржати више липида него други - на примјер оне без ичега или са џемом. Глуциди су углавном пре свега комплексног типа, који се састоји од скроба, али растворљива фракција (сахароза) је ипак веома важна. Масне киселине чешће имају већину незасићених засићених, иако потоње - углавном хидрогенизованог типа - далеко су од занемарљиве; у следећим параграфима ћемо се детаљније осврнути. Протеини, који долазе из брашна и скоро увек из јаја и млека, имају бар просечну биолошку вредност, чак и ако у већини случајева имају високу биолошку вредност.
Да ли сте знали да ...
Биолошка вредност протеина је квалитативни и квантитативни однос есенцијалних аминокиселина које их састављају, у поређењу са хуманим пептидним моделом.
Грицкалице увијек садрже дијетална влакна; интегрални, логично они су богатији од осталих. Као традиционална рецептура, готово сви од њих обезбеђују холестерол, глутен и лактозу; може да садржи састојке са хистамином, као што је природни квасац, или хистаминолибератори, као што је чоколада. Количина пурина је обично ниска, као и аминокиселина фенилаланин - која је повезана са укупним уносом протеина.
Грицкалице садрже разноврсне водотопиве витамине Б групе - тиамин вит Б1, рибофлавин вит Б2, ниацин вит ПП, пантотенску киселину вит Б5, пиридоксин вит Б6 итд. - садржане у брашну и по могућности у јајима и млеку, као и неки витамини растворљиви у мастима, укључујући углавном ретинол и еквиваленти (вит А и РАЕ); ако садрже јаја, она обезбеђују скромну дозу витамина Д (калциферола).
Међу минералима се могу наћи мале концентрације многих елемената, на пример калцијум, гвожђе, фосфор итд.
Снацк фат
У грицкалицама, масти су несумњиво највише оспораване хранљиве материје од стране потрошача. Поред тога што су тенденциозно прекомерни, они такође имају прилично контроверзно порекло. Да, грицкалице садрже хидрогенизоване масти - од којих се део добија из палминог уља - и холестерола.
Хидрогенација, као што скоро сви знају до сада, је индустријски хемијско-физички процес дизајниран да модификује својства биљних уља. Када се једном хидрогенизују, они добијају својства засићених масти - исто као и маслац, врхње и сир - узимајући чврсту конзистенцију на собној температури и одупирући се већем броју кувања. С друге стране, прве технологије хидрогенизације имале су споредни ефекат ослобађања неколико масних киселина у транс конформацији. Они су несумњиво штетни за организам и, због њиховог вишка у исхрани, повезане су разне метаболичке компликације. Данас се ситуација много променила. Хидрогенација се развила и ослобађање транс масних киселина је под контролом; на крају крајева, не заборавимо да су и природно присутни у многим другим намирницама - посебно у прженој храни. Такође треба навести да и засићене масти и хидрогенизоване масти немају одличан утицај на холестеролемију; сувишак у ствари, посебно у одсуству добрих масних киселина и уз присуство других фактора ризика - на пример прекомерне тежине - повећава ризик од хиперхолестеролемије. Очигледно, у контексту грицкалица, ако би се маслац користио уместо хидрогенизираних, то би било потпуно исто, с тим да су само оне: не би се чувале, биле би масније на додир и коштале би много више.
Поразговарајмо сада о типу уља за хидрогенацију. Најчешћи, данас најмање демонизован, је палмино уље - или боље речено палмино уље, пошто постоји много различитих типова, посебно за степен обраде. Све у свему, није толико "отровно" оно што наводни здравствени радници и шпекуланти желе да ми вјерујемо. Његови усјеви су имали много проблема са еколошком одрживошћу, који су сада више или мање решени. У анализи композиције, палмино уље је свакако мање погодно од других; међутим, користи веома ниску цену и неутралан укус. Стога није ни чудо да прехрамбена индустрија толико користи. Вишак у исхрани може само да нашкоди здрављу, али исто важи и за маслац или друге зачине.
Кад већ говоримо о холестеролу, онај који је присутан у грицкалицама долази од јаја и млека; она би била садржана у истим количинама, чак и када би били кувани код куће.
Адитиви за снацк
Адитиви су још једна догма пакованих намирница, укључујући и грицкалице. Међутим, дефиниција адитива за храну укључује веома широк спектар потпуно различитих производа. Због тога није могуће направити сноп траве. Потрошачи морају знати да је сваки адитив тестиран и тестиран безброј пута прије него што се стави на тржиште; ако би постојала само сумња у могућу негативну реакцију на људе, одмах би била забрањена. Заслађивачи, бојила, ароме итд. стога су потпуно безбедни. Очигледно, њихово присуство у исхрани је кумулативно, тј. Зависи од тога колико се пакованих намирница конзумира. Стога је у добром смислу сватко да више ради кухати ограничавајући, барем дјелимично, конзумирање искључиво индустријских производа.
исхрана
Да ли боли грицкалице?
Грицкалице у исхрани
Да бисмо могли да одговоримо на свеобухватан начин, поделимо теме на две теме:
- Врућа тема # 1: грицкалице имају превише масти, шећера и калорија
- Врућа тема број 2: грицкалице садрже штетне материје
Грицкалице имају превише масти, шећера и калорија
Са становишта енергетских макроелемената, грицкалице свакако не помажу у одржавању укупне нутритивне равнотеже. У пропорцији, и липиди и шећери су прекомерни, док вода недостаје; то неминовно доводи до вишка укупне густине енергије. Понављамо да грицкалице нису исте и да данас тржиште нуди дијететске и мање калоријске производе од традиционалних. Све у свему, с обзиром на то да се ради о храни која се прилично користи у исхрани дојенчади, тешко је мислити да се они могу "држати заједно" у секундарним грицкалицама. Ова јела заправо имају важну улогу у повећању потрошње свјежег воћа и млијека или јогурта; чак и ако су калорије исте, дијета богата грицкалицама и због тога сиромашна у горе наведеном, обезбиједила би мање воде, калијума, калција, витамина Ц, антиоксидативних фенолних супстанци, растворљивих влакана итд.
Не заборавимо да растворљиви шећери играју улогу у промовисању настанка каријеса. Они се не налазе само у грицкалицама, већ иу плодовима (фруктоза) иу млеку (лактоза). Са чисто статистичке тачке гледишта, међутим, чини се да каријес више корелира са присуством оних који су додани, на пример у рецепту за грицкалице, кекс, слатке напитке итд.
Грицкалице, које су "суве", такође имају нижу снагу засићења, што готово увек доводи до повећања удјела. Дакле, уместо једне ужине, до два или чак три. Ово, поред промовисања прекомерне тежине, је високо образовно и не помаже при стицању добрих навика у исхрани. Стога се сматра да би те намирнице на крају требало ставити ујутро, за време доручка.
Међутим, не може се порећи да се грицкалице не препоручују у различитим облицима угроженог прехрамбеног статуса, пре свега гојазности; грицкалице стога нису релевантне у нискокалоричној дијети. Штавише, имају значајно гликемијско оптерећење, али их треба избегавати иу исхрани дијабетеса типа 2 и хипертриглицеридемије. Упућивањем хидрогенизованих масти и холестерола - у различитим степенима у зависности од случаја - могу бити ирелевантни у хранидбеној шеми против хиперхолестеролемије.
Грицкалице садрже штетне твари
Ова врућа тема могла би се писати бескрајно; зато ћемо покушати бити синтетички. Једине штетне супстанце су оне које научно показују негативан утицај на људски организам; на пример, ако грицкалице садрже амигдалин, цијаногенетски гликозид горких бадема, или остаци карбонизације, или контаминанти различитих врста, биће објективно штетни за организам. Срећом, то није случај. Слични случајеви, али повезани са индивидуалном преосетљивошћу, су они који утичу на алергије и интолеранције. Грицкалица од пшеничног брашна може озбиљно оштетити целијакију или алергију на пшеничне протеине. Исто важи и за грицкалице које садрже јаја за оне који су алергични на њихове протеине, или на оне који садрже млеко с обзиром на неподношљивост лактозе или алергију на њихове протеине. Ради јасноће, покушавајући да порекне дезинформације које круже како на мрежи тако и на папиру, глутен не штети здрављу здравих људи, који нису погођени целијакијом. Исто важи и за млеко и лактозу.
Да ли боли грицкалице?
Да бисмо могли да одговоримо на свеобухватан начин, поделимо теме на две теме:
- Врућа тема # 1: грицкалице имају превише масти, шећера и калорија
- Врућа тема број 2: грицкалице садрже штетне материје
Грицкалице имају превише масти, шећера и калорија
Са становишта енергетских макроелемената, грицкалице свакако не помажу у одржавању укупне нутритивне равнотеже. У пропорцији, и липиди и шећери су прекомерни, док вода недостаје; то неминовно доводи до вишка укупне густине енергије. Понављамо да грицкалице нису исте и да данас тржиште нуди дијететске и мање калоријске производе од традиционалних. Све у свему, с обзиром на то да се ради о храни која се прилично користи у исхрани дојенчади, тешко је мислити да се они могу "држати заједно" у секундарним грицкалицама. Ова јела заправо имају важну улогу у повећању потрошње свјежег воћа и млијека или јогурта; чак и ако су калорије исте, дијета богата грицкалицама и због тога сиромашна у горе наведеном, обезбиједила би мање воде, калијума, калција, витамина Ц, антиоксидативних фенолних супстанци, растворљивих влакана итд.
Не заборавимо да растворљиви шећери имају промовишућу улогу у настанку каријеса. Они се не налазе само у грицкалицама, већ иу плодовима (фруктоза) иу млеку (лактоза). Са чисто статистичке тачке гледишта, међутим, чини се да каријес више корелира са присуством оних који су додани, на пример у рецепту за грицкалице, кекс, слатке напитке итд.
Грицкалице, које су "суве", такође имају нижу снагу засићења, што готово увек доводи до повећања удјела. Дакле, уместо једне ужине, до два или чак три. Ово, поред промовисања прекомерне тежине, је високо образовно и не помаже при стицању добрих навика у исхрани. Стога се сматра да би те намирнице на крају требало ставити ујутро, за време доручка.
Међутим, не може се порећи да се грицкалице не препоручују у различитим облицима угроженог прехрамбеног статуса, пре свега гојазности; грицкалице стога нису релевантне у нискокалоричној дијети. Штавише, имају значајно гликемијско оптерећење, али их треба избегавати иу исхрани дијабетеса типа 2 и хипертриглицеридемије. Упућивањем хидрогенизованих масти и холестерола - у различитим степенима у зависности од случаја - могу бити ирелевантни у хранидбеној шеми против хиперхолестеролемије.
Грицкалице садрже штетне твари
Ова врућа тема могла би се писати бескрајно; зато ћемо покушати бити синтетички. Једине штетне супстанце су оне које научно показују негативан утицај на људски организам; на пример, ако грицкалице садрже амигдалин, цијаногенетски гликозид горких бадема, или остаци карбонизације, или контаминанти различитих врста, биће објективно штетни за организам. Срећом, то није случај. Слични случајеви, али повезани са индивидуалном преосетљивошћу, су они који утичу на алергије и интолеранције. Грицкалица од пшеничног брашна може озбиљно оштетити целијакију или алергију на пшеничне протеине. Исто важи и за грицкалице које садрже јаја за оне који су алергични на њихове протеине, или на оне који садрже млеко с обзиром на неподношљивост лактозе или алергију на њихове протеине. Ради јасноће, покушавајући да порекне дезинформације које круже како на мрежи тако и на папиру, глутен не штети здрављу здравих људи, који нису погођени целијакијом. Исто важи и за млеко и лактозу.
Који одабрати
Које грицкалице изабрати?
Одговарање на слично питање је заиста незахвалан задатак; до сада смо покушавали да избегнемо брујање и бескорисна проширења, али истина је да "то зависи". Прави снацк би могао бити изабран, под претпоставком да се може дефинисати као такав, са потпуно различитим, али ипак адекватним критеријима. Да видимо како.
Осим маркетинга, већ смо видјели да је једини "витални" критериј у одабиру ужине умјесто другог присутност "стварне" алергије или нетолеранције на један или више фактора садржаних у њему. Адитиви и друге хранљиве "страшила" не смију имати тежину. Препоручује се процена укупних калорија, масти, шећера и влакана.
Ако је конзумација ових намирница честа и систематична, за коју се не сећамо, вероватно је најпрецизнији избор једноставан производ, са мало масти, шећера и мање калорија, можда богатијих влакнима. Међутим, ако се ужина не цени, она потпуно губи своје значење; у овом случају вреди јести здраву храну и препустити се једнократним посластицама. Тако је боље похлепни снацк спорадично од лакшег ужина сваког дана. Често се овај избор доказује као победник, како у погледу равнотеже калорија, тако иу погледу образовања хране.
У чланку закључујемо са размишљањем: колико је вредно пребројати калорије које су наша деца или наши унуци узимали у покушају да их одржимо здравима, ако им, с друге стране, дозволимо да проведу сате испред рачунара, видеоигара или горе на мобителу? Све већи субјект не сме бити лишен било чега - са разумношћу - ако са његове стране има могућност да се адекватно креће. Ово је прва порука која мора прећи на нове генерације; само на овај начин можемо да преокренемо повећање гојазности и метаболичких патологија, у најмањој, као иу општој популацији.
