Биттер фоодс

Горак укус и храна

Горка храна су намирнице које - које садрже један или више горких фактора, у различитим концентрацијама - јасно се виде на непцу као горке. Сензорни орган одређен да обухвати горак укус (а не процесирање, који припада мозгу) је језик, посебно леђа. Напомена : укуси се не опажају мирисним системом, већ су одговорни за тумачење чак и веома сложених укуса.

Пре само неколико година почели смо да разумемо улогу горког укуса и укључених молекула, који као да испољавају специфичне нутритивне и дигестивне функције.

Шта су они?

Шта су горка храна?

Горка храна је углавном биљна, али не само; такође животињско царство нуди различите производе које карактерише горак укус. Настављамо са редом.

Горка храна биљног порекла

Поврће или поврће: Цицхориум (рода цикорије), укључујући бели радич, црвени радич, сечени цикориј, ребрасти цикориј, дивљу цикорију, ендивије и белгијски витлооф; ракета, нека Брассица (род купуса), лишће артичоке, маслачак итд.
Слатки плодови: сок и кожа (посебно албедо или бијели дио) грејпа (жуте и ружичасте), сок и кора бергамота, сок и огорчена кору, сок и кожа цхинотта, кора свих других агрума (лимун, наранџе, лимете, мандарине, наранџе мандарине итд.).
Скробно семе: житарице као што су просо и сирак, и псеудоцереали као што је амарант.
Ароматично биље и зачини: каранфилић, артемизија, мајчина душица, мажуран, ловаге, ружмарин, естрагон, ловачки листови и бобице, бобице клеке, миртине бобице, кикирики, кадуља, руе, сладић, горки коромач, водена детелина, изопа, чаја, аниса итд.
Најчешће коришћени екстракти: порцулан (дрвеће Анде), горка наранџа, артичока, енцијан, центауреа, куассио, цардо санто, цасцарилла, хмељ, ђумбир, пелин (артемизија) и коре других агрума.
Остало: црна кафа, биљне инфузије и већ поменути екстракти, какао, итд.

Горка храна животињског поријекла

Судови копнених животиња: посебно јетра и бубрези. Савршено су јестиви
Дробови водених животиња: посебно јетре. Риба се једе на начин сличан ономе земаљских и хлапљивих створења. Сипа, уместо тога, свежа, конзумира се углавном као умак или као пратећи сос (у Италији се не цени)
Деривати: најупечатљивији пример је ферментисани сос од јетре (оријентални производ који није широко распрострањен на Западу).
Сиреви и неки ферментисани производи од соје: најпознатији су без сумње сиреви са плавим венама као што су горгонзола и брие.

Остали производи са посебно горким укусом су неки лекови и суплементи. Посебно, када говоримо о слободним аминокиселинама и метилксантинима, они имају веома горак укус (у смањеном пореклу): Л-триптофан (његова горчина је око пола у поређењу са кофеином), Л-фенилаланин, Л тирозин, Л-леуцин, креатин, карнитин, кофеин, теобромин итд.

имовина

Здравствене карактеристике горке хране

Одређене горке намирнице биљног порекла имају различита здравствена својства. Други, с друге стране, нису јестиви и могу бити штетни (види доље). Главне корисне карактеристике горке хране су:

Еупептик и аперитив, адекватни против прекомерне трајности хране у желуцу хипохлоридијом: они подстичу лучење слине и желуца, олакшавајући варење. Напомена : терпени коре агрума показују благо иритирајуће дејство на слузокожу и не препоручују се у случају гастритиса
Карминативни, против отицања желуца и црева: олакшавају избацивање вишка гасова, смањујући отицање
Цолагога и / или цхолеретица: неке горке хране такође благотворно утичу на излучивање жучи у јетри и на испуштање исте из жучне кесе у лумен црева.
Депривација јетре: функција је ограничена на врло мало горке хране; олакшава избацивање штетних молекула и промовише метаболизам ћелија паренхима
Диуретик: повећава реналну филтрацију и излучивање урина
Антиинфламаторни: одређена горка биља обавља природну функцију против упале
Они промовишу спавање: неке горке биљке НИЈЕ забрањене за опуштање и спавање; они нису много и имају субјективни ефекат.

Примена неких горких намирница са здравственим својствима

Артемисиас: врло су погодни за пробаву и идиопатску диспепсију
Чаробњак: користан је против жгаравице, проблема са бешиком и надутости црева
Водена детелина: против грлобоља и грчева у стомаку
Ђумбир: против инертности и грчева у стомаку
Гентијан: због хипохлоридрије, пробавне сметње, отицања и надутости. Напомена : Жути енцијан има највећи садржај горких молекула међу биљкама које су данас познате.
Хмељ: за проблеме са бешиком и бубрезима, и за поремећаје спавања
Матичњак: за поремећаје спавања
Млијеко чичак и артичока: ојачати јетру и регулирати надражену желудац
Центауреа: побољшава поремећаје јетре, али не онолико колико и претходна два.

Опћенитије:

Против лошег варења желуца и цријевног отока: порцулан, лишће артичоке, енцијан, центауреа, квасио, свети чичак, каскарила, хмељ, ђумбир, пелин, горка наранџа и коре других агрума. Напомена : многи горки принципи, посебно нека етерична уља, почињу свој дигестивни ефекат од тренутка када се перципирају на олфакторном нивоу. Стога не утиче само горак окус, већ тип молекула који такође има ову карактеристику
Само против отицања желуца и црева: кумин, анис и коморач
Против слабе функционалности јетре и жучне кесе: цхелисониа, артичока, млијека чичак, болдо, пелин (артемизија) и маслачак.

Нот Едибле

Горка нејестива храна

Одређена сјемена су такођер врло горка, али се не сматрају увијек јестивима; неки од њих испољавају отрован ефекат. Неки су:

Горки бадеми: Прунус дулцис вар. горко . Садрже амигдалин, токсични глукозид јер се претвара у цијановодоничну киселину. Они такође садрже:

Друга семена, на пример кајсије, брескве, шљиве, вишње.

Семе цитруса
Семе јабуке и крушке
Изнутрице копнених и водених животиња: \ т

Код риба, бубрези се постављају изван перитонеума, причвршћују за кичму и морају се пажљиво уклонити током чишћења рибе како би се спријечило да оставе горак окус.
Исто важи и за жучне и жучне сокове, који се такође сматрају правим отпадом чак иу петом кварталу земаљског порекла.
Неке рибе, попут ораде, ако се узгајају у дивљини имају тенденцију да акумулирају добру дозу висцералне масти; ово, меке конзистенције, беле боје и благог мириса сировог, раствореног у кувању оставља прилично уочљив горак укус.

Храна контаминирана бактеријама, плијеснима и штетним квасцима: неадекватна заштита одређених производа доводи до развоја патогених врста које дају јако горак окус. Класичан примјер је млијеко које, ако се не кисели, може попримити ову карактеристику.