општост
Цела пшенична тестенина је биљна храна добијена мешањем воде и целе дурум пшеничне крупице (биномна номенклатура: Тритицум тургидум дурум ).
Што се тиче хемијско-композиционог аспекта, тјестенина од цјеловитог пшеничног зрна не разликује се много од оне од крупице или дурум пшеничне крупице (рафиниране бијеле тјестенине). Свакако постоје варијације, од којих су неке (које углавном утичу на аспекте витамина, соли и влакана) приметније од других; међутим, у принципу, могуће је рећи да ове особености не дају храни искључиве, терапеутске или посебне особине.
Паста од пшенице: законска регулатива
Интеграл је, дакле, врста "прехрамбене тестенине", јер се производи у складу са специфичном производном дисциплином (УРЕДБА ПРЕДСЈЕДНИКА РЕПУБЛИКЕ 9. фебруар 2001, бр. 87 - чл. 6), у којој се наводи сљедеће:
"Производ добивен извлачењем, ваљањем и накнадним сушењем тијеста припремљеног искључиво с крупицом од дурум пшенице и водом назива се" дурум пшенична крупица "."
Из горње табеле могуће је уочити главне разлике између гриз, гриз и цјеловита тјестенина. Док максимална влажност остаје иста (граница утврђена у односу на конзерванс), распон који је одобрен за пепео (намењен као минералне соли) има изузетно широку осцилацију, која је 100% већа од врха (гризна паста бела) и база (интегрална гриз). Количина протеина остаје више или мање непромењена, док се киселост прогресивно толерише и код целулозних тестенина може доћи до 50% више него код крупице дурум пшенице.
Пепео брашна и тестенина је вредност која указује на степен префињености; овај параметар се процењује мерењем остатка ТОТАЛ сагоревања производа, јер ни ове соли нити њихови оксиди нису угрожени овом интервенцијом. Пепео, који се углавном налази у ендоспермским премазима семена, има много више у производима који имају већи садржај дијететских влакана и стога су мање рафинирани.
Процес искључивања влакнастих компоненти назива се сијање и то је фаза која значајно утиче на профитабилност зрна; практично, са већим просијавањем постоји мањи принос брашна, које због тога имају мање пепела и су рафинираније. Стога, у теорији, тјестенина од крупице и крупице треба да буде скупља од интегралног (јер је мање профитабилна); нажалост није тако! То је због чињенице да је, с обзиром на већу тржишну потражњу, индустријска производња брашна углавном усмјерена на бијелу; према томе, влакнаста компонента се мора додати касније, што проширује и временску и економску посвећеност индустријској производњи.
Интегрална, специјална или друга тјестенина?
| Композиција за 100г Интегралне Семе Паста | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Већ смо навели да се целулоза сматра "познатом" тестенином (интегрална тјестенина), али да, захваљујући могућем додавању витамина и минерала, она такође може стећи функцију дијететског производа.
С друге стране, постоје и слични производи на тржишту, али у стварности су различито уоквирени; ово је случај специјалних тестенина, поменутих у члану 7, које су укључене у исти декрет који је већ делимично изложен горе:
«Дозвољена је производња специјалних тестенина. За специјалне тестенине подразумевамо пасте из члана 6 које садрже састојке хране, осим брашна од меког пшеничног млека, у складу са санитарним прописима. Специјална тестенина се мора продавати са називом крупице дурум пшенице која је допуњена навођењем употријебљеног састојка и, у случају неколико састојака, те или оних карактеристичних. Ако се јаја користе у припреми теста, специјалне тестенине морају да испуњавају захтеве из члана 8 (следећи) ».
Постоји, дакле, много намирница које су врло сличне тјестенини, али које, због законских разлога, морају стећи потпуно другачији назив. Све су то дијететски производи, јер се рађају с намјером да се повећа унос влакана и одређених хранљивих материја у тјестенини. Неки примери су "тестенине за дијабетичаре (додане у инулину)", "тестенине са брашном из других житарица или махунарки", "тестенине добијене мљевењем НЕ рафинираног сјемена", итд. (сва имена која сам сковао и нећете их наћи на етикетама!).
Нутритионал Феатурес
Као што је предвиђено, са нутритивне тачке гледишта, тестенина од целог зрна је веома слична белој "гризу" или "гризу"; међутим, он се може похвалити већим садржајем влакана, нешто вишим уносом липида и протеина и нижом концентрацијом угљикохидрата (што такође није значајно). Ту су и важније количине витамина (посебно групе Б, посебно ниацина, али и Е) и минералних соли (углавном магнезијума, гвожђа и калијума). Тестенина од целог зрна пшенице има "мање или више" истих калорија као бела паста, са готово преклапајућим гликемијским оптерећењем; међутим, има значајно нижи гликемијски индекс (са варијацијама везаним за облик извученог), док је индекс ситости нешто виши.
Могући додатак инулина међу састојцима, који је уобичајен нарочито код тестенина за целу пшеницу за дијабетичаре, даје пребиотичким својствима хране.
Домаћа тестенина од пшенице
Домаћа тестенина од пшенице
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уПогледајте и рецепт за тестенину од целог зрна са инулином (Диабетиц Паста)
