општост
Пухани пиринач, или напухан рижа, је храна направљена од семена житарица Ориза сатива .
Пудер пиринач, као и многе друге слично обрађене житарице, служи као улична храна у Индији (са именом мудхи или мурмуре ) и широко се користи у храни за доручак и слатким и сланим грицкалицама широм света.
Генерално, производња пиринчаног рижа укључује загревање паре и семена високог притиска, али метода може значајно варирати на основу технолошке доступности.
Хладна чоколадна торта са пиринчаном рижом
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритионал Феатурес
Напухан рижа је производ који спада у ИИИ основну групу хране и пре свега је извор скроба и дијеталних влакана.
То је храна биљног порекла, са прилично високом густином енергије, углавном из угљених хидрата; остатак калорија долази од протеина и липида.
Глуциди пиринчане риже су комплексни, пептиди средње биолошке вредности (вредност није приказана у табели) и претежно незасићене масне киселине. Холестерол је одсутан и влакна су веома релевантна.
Профил сланог пиринча се карактерише добрим уносом гвожђа, док витамински показује одличан садржај тиамина (вит Б1) и ниацина (вит ПП).
Нутритивни састав за 100г напуханог рижа | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
|
Пухани пиринач је храна која се може укључити у већину нутритивних режима, све док су порције у складу са било којим патолошким стањем. На пример, пиринчани пиринач треба користити умерено у исхрани од прекомерне тежине, хипергликемије, шећерне болести типа 2 (чак и ако се узме у обзир високи гликемијски индекс) и хипертриглицеридемије.
Напухан рижа не садржи глутен, али не може се искључити да може бити контаминирана унутар производних погона. У теорији, то је храна погодна за исхрану против целијакије.
Додељује се у вегетаријанској и веганској исхрани.
Просечна количина пиринчане риже је око 25-45г (90-160кцал).
Методе за прављење напуханог рижа
Такозвани зидови (или моури ) су индијски препарати на бази риже загријане у пећи заједно са песком; овај процес чини рижу мање кварљивом. Зидови су врста кокица на бази пиринча, или "поп-рице".
У ствари, напухан рижа се формира реакцијом прегрејаног скроба и воде у спољашњој кожи. За разлику од кокица, сјеменке пиринча природно немају потребну влажност, па им је потребна пара. Због тога се пиринач риже може добити загревањем зрна (већ парених) у пећници или у тави са мало уља; овај рецепт се зове цриспед рице .
Други систем за пухање пиринча је "пиштољ за пушење", где се семе доведе на одговарајући ниво влажности и насилно притисне до око 13-14 бара. Када се притисак ослободи, унутрашњи гас настоји да нагло набубри, што доводи до прилично спужвастог пиринчаног пиринча.
Пиринач се може испухати из пасте за екструдирање у мале куглице које се затим брзо загревају. Влажност, видљива у мехурићима у тијесту, шири се и бубри рижу.
Савремени напухани пиринач се производи углавном захваљујући методи коју је измислио амерички др Алекандер П. Андерсон. Он је, док је покушавао да утврди садржај воде у једној гранули скроба, случајно наишао на пухање 1904. Затим је увео прву машину за дување на "Светском сајму у Саинт Лоуис" (Миссоури), где је са осам " пиштољи за пушење су кишили пиринчани пиринач на гомили. Рекламни билборд дефинисао је сценарио као "осмо чудо света".
Када је принцип откривен, Андерсонову технику и технологију упрегнули су "Келлоггови" и "Квекер Оатс", двије компаније које још увијек дјелују у сектору.
Појава колача од риже услиједила је након открића напуханог рижа.
Користи од напуханог рижа
У Сједињеним Америчким Државама, у Европи и стога иу Италији, напухан рижа је храна која пада нарочито међу оне за доручак (са млеком), у колаче од пиринча (као замена за хлеб), у разним слатким грицкалицама и неке рецепте за десерте.
Међутим, напухан рижа је храна која има своје корене пре свега у индијском подручју азијског континента, где представља понуду у различитим церемонијама. Погледајмо неке типичне примјене Индије и сусједних подручја.
- Бхел пури, врло популарна ужина (или цхаат )
- Мудхи је основна храна за доручак становницима Одише, који су преко институција поднели захтев за признање за "географску ознаку" (ИГ)
- Мерапакаи бајји или чили бајјис, или печене паприке пуњене напуханим пиринчем
- Мурх, то је пиринач који прати разна јела на бази прженог кромпира и лука или пржене рибе или овчетина.