житарице и деривати

Пуффед Рице

општост

Пухани пиринач, или напухан рижа, је храна направљена од семена житарица Ориза сатива .

Зрна пиринча, да би постала "пухана", подвргавају се такозваном процесу пухања (на енглеском језику до пуфф ).

Пудер пиринач, као и многе друге слично обрађене житарице, служи као улична храна у Индији (са именом мудхи или мурмуре ) и широко се користи у храни за доручак и слатким и сланим грицкалицама широм света.

Генерално, производња пиринчаног рижа укључује загревање паре и семена високог притиска, али метода може значајно варирати на основу технолошке доступности.

Хладна чоколадна торта са пиринчаном рижом

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Нутритионал Феатурес

Напухан рижа је производ који спада у ИИИ основну групу хране и пре свега је извор скроба и дијеталних влакана.

То је храна биљног порекла, са прилично високом густином енергије, углавном из угљених хидрата; остатак калорија долази од протеина и липида.

Глуциди пиринчане риже су комплексни, пептиди средње биолошке вредности (вредност није приказана у табели) и претежно незасићене масне киселине. Холестерол је одсутан и влакна су веома релевантна.

Профил сланог пиринча се карактерише добрим уносом гвожђа, док витамински показује одличан садржај тиамина (вит Б1) и ниацина (вит ПП).

Нутритивни састав за 100г напуханог рижа

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Цхемицал ЦомпоситионВредност за 100г
Јестиви део100%
вода3, 9г
протеин7, 0 г
Укупни липиди0.8г
Засићене масне киселине0, 32г
Мононезасићене масне киселине0, 18г
Полинезасићене масне киселине0, 34г
холестерол0, 0мг
Доступни угљени хидрати87, 8г
скроб87, 8г
Растворљиви шећери0.0г
Тотал фибер1.4Г
Топљива влакна- г
Нетопљива влакна- г
Фитинска киселина- г
пијење0.0г
енергија383, 0кцал
натријум5, 0мг
калијум116, 0мг
гвожђе2, 9мг
фудбал9, 0мг
фосфор118, 0мг
магнезијум- мг
цинк1, 1мг
бакар- мг
селен- µг
tiamin0, 44мг
рибофлавин0, 26мг
ниацин3, 52мг
Витамин А ретинол ек.0, 0μг
Витамин Ц0, 0мг
Витамин Е0, 12мг

Пухани пиринач је храна која се може укључити у већину нутритивних режима, све док су порције у складу са било којим патолошким стањем. На пример, пиринчани пиринач треба користити умерено у исхрани од прекомерне тежине, хипергликемије, шећерне болести типа 2 (чак и ако се узме у обзир високи гликемијски индекс) и хипертриглицеридемије.

Напухан рижа не садржи глутен, али не може се искључити да може бити контаминирана унутар производних погона. У теорији, то је храна погодна за исхрану против целијакије.

Додељује се у вегетаријанској и веганској исхрани.

Просечна количина пиринчане риже је око 25-45г (90-160кцал).

Методе за прављење напуханог рижа

Такозвани зидови (или моури ) су индијски препарати на бази риже загријане у пећи заједно са песком; овај процес чини рижу мање кварљивом. Зидови су врста кокица на бази пиринча, или "поп-рице".

У ствари, напухан рижа се формира реакцијом прегрејаног скроба и воде у спољашњој кожи. За разлику од кокица, сјеменке пиринча природно немају потребну влажност, па им је потребна пара. Због тога се пиринач риже може добити загревањем зрна (већ парених) у пећници или у тави са мало уља; овај рецепт се зове цриспед рице .

Други систем за пухање пиринча је "пиштољ за пушење", где се семе доведе на одговарајући ниво влажности и насилно притисне до око 13-14 бара. Када се притисак ослободи, унутрашњи гас настоји да нагло набубри, што доводи до прилично спужвастог пиринчаног пиринча.

Пиринач се може испухати из пасте за екструдирање у мале куглице које се затим брзо загревају. Влажност, видљива у мехурићима у тијесту, шири се и бубри рижу.

Савремени напухани пиринач се производи углавном захваљујући методи коју је измислио амерички др Алекандер П. Андерсон. Он је, док је покушавао да утврди садржај воде у једној гранули скроба, случајно наишао на пухање 1904. Затим је увео прву машину за дување на "Светском сајму у Саинт Лоуис" (Миссоури), где је са осам " пиштољи за пушење су кишили пиринчани пиринач на гомили. Рекламни билборд дефинисао је сценарио као "осмо чудо света".

Када је принцип откривен, Андерсонову технику и технологију упрегнули су "Келлоггови" и "Квекер Оатс", двије компаније које још увијек дјелују у сектору.

Појава колача од риже услиједила је након открића напуханог рижа.

Користи од напуханог рижа

У Сједињеним Америчким Државама, у Европи и стога иу Италији, напухан рижа је храна која пада нарочито међу оне за доручак (са млеком), у колаче од пиринча (као замена за хлеб), у разним слатким грицкалицама и неке рецепте за десерте.

Међутим, напухан рижа је храна која има своје корене пре свега у индијском подручју азијског континента, где представља понуду у различитим церемонијама. Погледајмо неке типичне примјене Индије и сусједних подручја.

  • Бхел пури, врло популарна ужина (или цхаат )
  • Мудхи је основна храна за доручак становницима Одише, који су преко институција поднели захтев за признање за "географску ознаку" (ИГ)
  • Мерапакаи бајји или чили бајјис, или печене паприке пуњене напуханим пиринчем
  • Мурх, то је пиринач који прати разна јела на бази прженог кромпира и лука или пржене рибе или овчетина.