Шта је крух Матера?
Пане ди Матера је тип италијанског хлеба, типичан за провинцију Матера (Басилицата).
Произведен искључиво од дурум пшенице ( Тритицум дурум ), крух Матера је познат и по свом древном систему обраде и по типичном облику "цорнетто" или "алто алто". Данас је призната као заштићена географска ознака (ИГП)
Пане ди Матера је природни извор енергије из угљених хидрата и богат је влакнима, минералима и специфичним витаминима житарица. У кухињи се користи да прати било који састојак и као битан елемент неколико рецепата.
Нутритионал Пропертиес
Хранидбене карактеристике хлеба Матера
Матера хлеб је производ који спада у ИИИ основну групу хране.
Има све карактеристике традиционалних хлеба типичних за јужну Италију и стога представља одличан извор енергије, али и влакана, минерала и специфичних витамина житарица.
Има значајан унос калорија, углавном снабдеван угљеним хидратима, праћен протеинима и на крају малим количинама липида.
Угљени хидрати су углавном комплексни (скроб), пептиди средње биолошке вриједности и незасићене масне киселине. Садржи добру количину влакана, од којих је већина нерастворљива.
Холестерол је одсутан.
Међу витаминима су добре концентрације водорастворних супстанци из групе Б и витамина А. Као и минерали, ниво натријума (углавном прекомеран у исхрани), магнезијум и гвожђе су значајни. Садржи глутен, али без лактозе и хистамина. Једини потенцијално алергени молекули су протеини пшенице.
Хлеб из Матере је погодан за већину дијета, са изузетком целијакије. Штавише, треба га узимати умјерено у случају прекомјерне тежине, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије.
Она нема друге контраиндикације и прихваћена је од вегетаријанских и веганских филозофија.
Употреба квасаца има различите религијске импликације, али се данас толерише иу јудаизму иу свим облицима хришћанства (у потоњем од Лионског савета ИИ из 1274).
Просечна количина хлеба Матера је 50 г (око 140-150 кцал).
сврхе
Гастрономска употреба хлеба Матера
Хлеб Матера је идеалан да прати све типичне намирнице територије. Посебно је погодан за упаривање са: екстра дјевичанским маслиновим уљем, Цациоцавалло Силано, Сарцони јухом од граха, Лампасциони у уљу, Црусцхи паприком, парадајзом у уљу, Луганском кобасицом, соппрессати, Пецорино ди Молитерно, козјим, рицотта и луцанским медом .
karakteristike
Карактеристике круха Матера
Према ИГП-у, хлеб Матера мора имати следеће карактеристике:
- Облик: кроасан или висок хлеб
- Величина: 1 - 2 кг
- Кора: смеђа, дебела најмање 3 мм
- Молки: неправилно алвеоларни (рупе од 2–3 мм, чак и до 60 мм), сламнато жуте боје
- Влажност: ≤ 33%.
Конзервација хлеба Матера варира од недеље (1 кг хлеба) до 9 дана (2 кг хлеба).
производња
Увод у производњу круха Матера
Приликом одабира састојака они постају посебно важни:
- Избор брашна, које морају бити искључиво домаће сорте дурум пшенице (Цаппелли, Дуро Луцано, Цапеити, Аппуло)
- Синтеза мајчиног квасца, типично на бази свежег воћа.
Остали састојци су вода и со. Производни процес дозвољава употребу дрвених и гасних пећи за кување.
препознавање
Крух Матера ИГП
Као што се и очекивало, крух Матере ужива признавање ИГП (Заштићена географска ознака).
Подручје производње ове хране састоји се од цијеле покрајине, чак и ако се "цорнетто" облик чини типичнијим за урбани центар и горњу покрајину (општине Монтесцаглиосо, Ирсина, Трицарицо, Грассано, Гроттоле). Напротив, у доњем дијелу покрајине производи се нешто другачији крух, округлог облика и специфичних органолептичких карактеристика.
историја
Историјске белешке о круху Матера
На основу онога што је објављено у разним библиографским записима, крух Матере има још старију традицију од Напуљског краљевства (КСИВ-КСИКС век).
Развијена и захваљујући локалној пољопривреди, ова храна је била основа за опстанак и економски развој територије. Појављује се у разним фигуративним, фигуративним и књижевним умјетничким дјелима, у којима је препознатљив по својој непогрешивој карактеристици три кроја на тијесту; оне, које представљају Свето Тројство, примењују се као захвалност Богу за давање "хлеба свакодневног".
