Емментал

Шта је Емментал

Емментал (који се назива и емментал или емменталер ) је тврди швајцарски сир произведен од крављег млијека и карактеризиран присутношћу великих и бројних рупа у њему (мање или више регуларно овисно о врсти обраде).

Емментал је добио своје име од свог подручја поријекла (долина Емментал, у кантону Берн - централни Алпи); Швајцарски се продаје у три различите врсте: слатко, зачињено и зрело.

Емментал се производи прерадом крављег млека сличног оном који се користи за друге куване или полуготове алпске сиреве, с тим што је изложен пропионској ферментацији која је одговорна за формирање прозирних рупа (познатих рупа) које у комерцијалном Емменталу имају пречник од око 3-5цм.

Упркос томе што је типичан швајцарски сир, Емментал се тренутно производи и дистрибуира широм света са заједничким именом швајцарски сир; Занимљиво, највећи произвођач Емментала је Финска, која користи механизовани и поједностављени процес; Очигледно, сир са најбољим органолептичким и укусним карактеристикама остаје швајцарски Емментал (који уместо тога користи традиционални процес).

Типови Емментала

Емментал се може наћи углавном у 4 типа, произведених у различитим областима:

Свисс Емментал: тврда, еластична, горка паста са означеним рупама. Зачини се крећу од 8 до 10 мјесеци. Облици су цилиндрични и велике величине (80-100кг). Кора се парафинира на крају обраде. Квалитативно супериорнији тип је Емментал д'алпаге, који се разликује по својој црној кори.
Француски Емментал: мањи је од швајцарског и углавном је познат по три подтипа: де Савоие (ИГП), ест-централ (ИГП) и гран цру .
Баварска или Емментал Емментал : производи се у Немачкој; сличан је претходним, али има високо индустријализован и квалитетно мање вредан производни процес.
Фински Емментал: углавном је намијењен извозу и врло је сличан баварском.

Хигијенски аспекти, конзервација и гастрономија

Са хигијенског становишта, добро старење емментала чини га микробиолошки сигурним производом; Процес сазревања одређује учвршћивање тестенина са смањењем количине воде и паралелном концентрацијом протеина, масти, минералних соли и витамина. Очување емментала није компликовано; оптимално је за хлађење на температурама од око 10 ° Ц, али је неопходно да је паковање добро затворено (ако је изложено ваздуху, сир брзо излази и тежи да се покрије калупом). Увек је пожељно конзумирати Емментал у року од 7 дана од отварања паковања.

Емментал нутритивни састав - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део		100, 0г
вода		34, 6г
протеин		28, 5г
Липиди ТОТ		30, 6г
	Засићене масне киселине	- г
	Мононезасићене масне киселине	- г
	Полинезасићене масне киселине	- г
	холестерол	- мг
ТОТ Угљени хидрати		3, 6г
	скроб	0.0г
	Растворљиви шећери	3, 6г
Дијетална влакна		0.0г
енергија		403, 0кцал
натријум		450, 0мг
калијум		107, 0мг
гвожђе		0, 3 мг
фудбал		1145, 0мг
фосфор		700, 0мг
tiamin		0.01мг
рибофлавин		0, 45мг
ниацин		0, 10мг
Витамин А		343, 0μг
Витамин Ц		1.0 мг
Витамин Е		- мг

У кухињи, Емментал се може припремити за фондуе и за формулацију умака и зачина на бази мешаних сирева; користи се свеже, обогаћује салате, предјела и хладне прве оброке. Оптимална комбинација хране и вина за Емментал укључује употребу ароматичног бијелог, росе или трезвеног црвеног вина. Као и многи други сиреви, и емментал се може комбиновати са медом, џемовима и компотима.

Нутритивне карактеристике

Емментал је дериват високо енергетског млека, богатог засићеним мастима и протеинима високе биолошке вредности; чак ни унос холестерола не би требало да буде међу најнижима. Стога, липидни профил емментала НЕ ставља га међу храну која се препоручује у случају хиперхолестеролемије. Штавише, с обзиром на значајан унос калорија, не препоручује се да се користи често, посебно у случају прекомерне тежине.

НБ . Референтне вредности за засићене масне киселине и холестерол НИСУ приказане у табели, али њихова заступљеност је могућа узимајући у обзир и сировину која се користи за прераду и коефицијент профитабилности самог сира (око дванаест литара млека по килограму емментала ).

Са сланог становишта, Емментал даје одличну количину калцијума (есенцијално у фази раста и превенцији остеопорозе) и фосфора (који се мора применити у мањој мери него у претходном); додане концентрације соли су такође високе. НБ . Натријум се не препоручује за висок крвни притисак.

Што се тиче витамина, Емментал садржи добру количину молекула групе Б, међу којима се истиче рибофлавин (вит. Б2); штавише, користећи се пропионском ферментацијом, овај сир треба да се похвали одређеном количином кобаламина (вит. Б12), чак и ако истраживања проведена у том смислу нису потврдила ову хипотезу. Добри нивои витамина А.

Библиографија: