šta
Шта је амберјацк?
Амберјацк ( С. думерили, амберјацк на енглеском) је коштана морска риба која се обично користи у прехрамбене сврхе.
Једном сматрана "сиромашном рибом" - с обзиром на обилност у морима и лакоћу сезонског хватања близу одмора чак и малог риболова - данас спада у категорију вриједних риба.
Богата протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима, јантар припада првој основној групи хране; концентрације су такође одличне: биолошки активне полу-есенцијалне омега-3 масне киселине - еикозапентаенска киселина (ЕПА) и докосахексаенска киселина (ДХА) - јод и витамин Д. Због тога, упркос високој комерцијалној вредности, амберјацк је "плава риба" на снази.
Да ли сте знали да ...
Остале плаве рибе су: срделе, инћуни, алачи, иглице, скуша, ланзардо, томбарелло, паламита, блуефисх, лецциа, алеттоатед скипјацк, црвена туна, итд.
Постизање значајних димензија, амберјацк има тенденцију да акумулира загађиваче као што су жива и метил жива. То је такође једна од врста које су значајно погођене заразом Анисакис симплексом ; овај паразит, који је нормално присутан у цревима здраве рибе, неозлијеђен до људског црева, може га заразити чак и на озбиљан начин. Ухваћен у неким деловима океана, може да садржи токсине алги.
Амберјацк је врло хранљива храна и без контраиндикација за здраве људе; стога је погодан за већину дијета. Очигледно, извесна су наследна метаболичка стања и стечене патолошке патологије - пре свега у коморбидитету до тешке прекомерне тежине.
Амберјацк је погодан за разне технике и системе за кување. Његово месо се оптимално опскрбљује свим методама преноса топлоте, али је и одлично сировина; они се плаше само претераног дуготрајног кувања, што их чини сувим и жилавим. Међу најпознатијим рецептима памтимо: царпаццио или тартар амберјацк, тестенину са амберјацком и печени амберјацк.
Печена риба
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уУ Видео Рецепту, наш лични штедњак Алице објашњава како припремити укусну печену рибу. За вас је изабрао амберјацк филете са сипом и шкампима на кревету од парадајза, капара и црних маслина.
Нејасно сличан туни, амберјацк има типичну морфологију великих пливача, сужена и са добро развијеном репном перајом. Боја је углавном сребрна, тамнија на леђима и јасна на стомаку. Са стране, ливреја је карактеристична по уздужној жутој прузи и одликује се косом траком смеђе боје која прелази главу у нивоу очију.
Амберјацк је пелагична грабежљива риба. Нормално друштвен, раст расте у друштвености. Покреће се не превише захтјевним дубинама. За репродукцију има тенденцију да се поново повећа, приближавајући се обалама - нарочито у младом добу. Напротив, у остатку године, посебно када је у питању велика димензија, он воли да виси на дубоким морима.
Амберјацк је много тражен плијен и професионалних и аматерских рибара, због своје комерцијалне вриједности, због своје гастрономске вриједности и због свог спортског интереса. Тренутно се прогресивно смањује у Средоземном мору.
Нутритионал Пропертиес
Амберјацкова нутритивна својства
Амберјацк је производ риболова који спада у прву основну групу хране. Као део категорије плаве рибе - не беле рибе карактерише добар ниво:
- Полу есенцијалне полинезасићене масне киселине омега 3 - еикозапентаеноична (ЕПА) и докосахексаеноична (ДХА)
- Витамин Д
- Јод.
Упркос одличном уносу протеина, амберјацк је средња енергетска храна, нутритивна карактеристика углавном због високе концентрације протеина и липидног медија. Калорије се стога углавном снабдевају пептидима, након чега слиједе ниже концентрације липида и одсутни или нерелевантни угљикохидрати. Протеини имају високу биолошку вредност - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим моделом. Масне киселине су претежно незасићене и, као што је предвиђено, вероватно карактерише одличан ниво омега-3 полинезасићених есенцијалних биолошки активних семена (ЕПА и ДХА); сви трагови угљених хидрата су растворљиви.
Амберјацк не садржи влакна, док је количина холестерола свакако релевантна, али не претерана. Лактоза и глутен су потпуно одсутни, концентрација пурина је богата, а хистамин, одсутан у свежем производу, може брзо да се повећа у слабо очуваној риби. Као високо протеинска храна, она је такође значајан извор аминокиселине фенилаланина.
Амберјацк је богат у води топивих витамина Б, посебно тиамина (вит Б1), ниацина (вит ПП), пиридоксина (вит Б6) и вероватно кобаламина (вит Б12). Такође се одликује одличним нивоом витамина растворљивог у мастима (вит Д). Количине фосфора, калијума, гвожђа и цинка су значајне; такође је главни извор цинка и јода.
Цријево јантара потенцијално је под утјецајем колонизације Анисакис симплекса . Безопасна и нормална за рибе, овај паразит може постати опасан ако достигне цријевни лумен људског бића. Као предаторска риба која достиже велике димензије, може да акумулира живу и метил живу у месу на начин који је пропорционалан старости и достигнутој величини. Штавише, не треба искључити да у неким оцеанским подручјима С. думерили или сличне врсте могу акумулирати токсине алги у месу.
исхрана
Амберјацк у исхрани
Амберјацк је храна погодна за већину дијета.
Нормално пробављива упркос високој концентрацији протеина, прекомерни порције могу још увек бити неадекватне за оне са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дуоденални улкус.
Амберјацк је такође веома погодан за дијете за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне. Међутим, пошто је средње дебљине, у хранидбеној терапији против гојазности, она треба да се кува без масних зачина.
Богатство протеина високе биолошке вредности чини идеалан амберјацк у исхрани потхрањених, ослабљених или са повећаном потребом за есенцијалним амино киселинама. Ова врста хране се препоручује у случају спортске активности високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно дуготрајне аеробне дисциплине. Амберјацк је такође погодан у случају дојења, патолошке интестиналне малапсорпције иу старости - у којој поремећај у исхрани и смањена апсорпција црева имају тенденцију да стварају дефицит протеина.
ЕПА и ДХА, полу есенцијални али биолошки активни полинезасићени омега 3, веома су важни за:
- Састав ћелијских мембрана
- Развој нервног система и очију - код фетуса и код деце
- Превенција и лечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија итд.
- Одржавање когнитивних функција у старости
- Смањење неких симптома неурозе - депресивно - итд.
Због одсуства глутена и лактозе, амбер је важан у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Богатство пурина чини га непожељним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, пре свега озбиљну природу - са напастима од гихта - и код калкулозе или бубрежне литијезе бубрега. Добро очуван, нема контраиндикације за хистаминску нетолеранцију. Масовно присуство фенилаланина искључује значајну употребу у исхрани против фенилкетонурије.
Б витамини имају углавном коензиматску функцију; зато се амберјацк може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. Витамин Д је, с друге стране, пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена: подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки. Гвожђе је неопходан састојак хеме групе, неопходан за везивање гасова у црвеним крвним зрнцима - и то не само. Фосфор, који једва да недостаје у исхрани, један је од главних састојака кости (хидроксиапатит) и нервног ткива (фосфолипиди). Цинк представља ензиме, нуклеинске киселине и протеине разних врста. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.
Да би се смањила могућност заразе Анисакисом, препоручљиво је да се поштују неке мере предострожности: евисцерирати животињу, или га одмах скинути, одмах након хватања, могуће кување. Такође запамтите да се све сирове рибе треба избјегавати у случају трудноће - не само за Анисакис, већ и за могуће болести које се преносе храном. Због могуће високе концентрације живе и метил живе у месу, стога се сматра неопходним - нарочито у трудноћи - да се избегне јела великог великог амберка често у великим порцијама. Штавише, у другим деловима света, због хипотетичког присуства токсина алги, препоручљиво је посветити посебну пажњу пореклу риба.
Средњи део амберјака - као јело - је 100-150 г.
кухиња
Како кухати амберјацк?
Амберјацк је веома укусна врста. Су говедина, средње дебљине и врло укусна, погодна је за рад са различитим системима. Они бриљантно подржавају провођење - од метала, уља или воде - конвекције - из зрака - и зрачења - из жеравице. Међутим, треба имати на уму да су због својих органолептичких и укусних карактеристика технике мање препоручљиве: утапање у воду од кришке, пржење и било који тип претјерано дугог и интензивног кувања.
Међу најзанимљивијим рецептима на бази рицциа памтимо:
- Сирово: царпаццио - евентуално зачињено соком од лимуна, али не маринирано ... било би штета! - и тартар - правилно се сервира са коцкастим авокадом и неколико зрна ружичастог бибера. Напомена : други тип амберјака се широко користи у јапанском сасхимију.
- Одресци и скоттоне - једва кувани, као "таглиата", можда у пистаћкој кори. Напомена : продужавање термичке обраде резултирало би жилавим месом
- Пратећи умаци за тестенине - чувени амберјацк паццхери - брзи за припрему и осветљење; међу свим, најтипичнији је несумњиво онај са шалотом, нарезаним амберјацком, наздрављеним крушним мрвицама, ментом и чили папром.
- Печена риба: одлична жара на роштиљу или на гасном роштиљу; за овај препарат најпогоднији су узорци од највише 1-2 кг. Веома значајан у пећници, чак и великих димензија, али захтева више искуства у кувању - ако је претјерано, како се и очекивало, могло би уништити рибу тако што ће је исушити.
Очување амберјака
Жар се чува искључиво у фрижидеру или у замрзивачу. С друге стране, то је храна која много пати од смрзавања, посебно са "домаћом" опремом; међутим, са смањеном температуром, довољно чува своје квалитете. Свакако је пожељно да се одмрзли хладно хладни хладњак (стари); међутим, његова ледена јела имају тенденцију да мењају боју, текстуру и укус. Због тога је боље изабрати неку другу свјежу рибу за отапање.
Како препознати свјежи амберјацк
Свежина јантара је лако препознатљива. Поред уочавања сјаја ливреје, тургидности ока, црвенила шкрга и ригор мортис - сви индикатори недавне смрти - ако на месу остане јасно видљив отисак прста, риба није свежа; напротив, ако се месо врати на своју позицију која показује еластичност, јантар је у оптималном стању очувања. Ово је тачно упркос свим плавим рибама, богатим омега 3 - са течном конзистенцијом - и које теже раном сазревању, увек имају више "маслинасту" конзистенцију од других.
опис
Опис јантара
Амберјацк има типичан облик великих пливача, сужених и веома ефикасног и ефикасног репа.
Има 8 леђних кичми и 29-35 меких дорзалних зрака, 3 аналне бодље и 18-22 меке аналне зраке.
Плашт амберјака је сребрнаст, с плавичастом сивом или маслинастом на леђима и беличастом на стомаку. Одликује се уздужном јантарном траком на средишњем дијелу тијела. Пераје су тамније; други дорзални и анални имају доњи предњи режањ. Има врло мале скале.
Амберјацк може достићи 2 метра дужине и 70-100 килограма тежине.
биологија
Скица биологије амберјака
Амберјацк припада породици Царангидае, Род Сериола и Специес думерили .
Пелагични предатор који се храни рибама, раковима и мекушцима, амберјацки колонизира сва умјерена или благо хладна мора: атлантско, пацифичко, индијско и медитеранско море. Није ријеткост да се види на првих 10 метара воде, посебно у периоду репродукције - касно љето и јесен - али се обично креће до дубине од 20-70 м; ретко, примерци су ухваћени на веома високим дубинама.
Амберјацк је друштвен и креће се углавном у чопору. Мали или средњи примерци окупљају се у веома бројним и честим обалама на подморју, чак и ако, растући и стајући, амберјацки могу да стекну усамљене навике и преферирају дубоке морске плићаке.
Амберјацк фисхинг
Као што се и очекивало, амберјацк је пелагични предатор; то значи да је његово хватање суштински повезано са два фактора:
- сезонски
- Присуство "мангианзе".
Амберјацк је врло пожељан плијен, како у професионалном риболову - са пливарицама, пост трамлом итд., Тако иу сектору аматерског риболова. Што се тиче овог другог, можемо даље разликовати риболов од линије - у суштини троллинга, повремено и "спортског" и са ослобађањем плијена - и подводног риболова - помоћу копља.
Тренутно се јантар не узгаја у значајним количинама. Захтевањем великих количина хране и потребом за непрекидним кретањем у репродукцији, то ствара многе проблеме у аквакултури. То су два разлога због којих фарме амберјака, које су тренутно у експерименталној фази, још увијек нису широко распрострањене.
Не толико због аматерског улова - који дозвољава селективно повлачење у подводном риболову и могућност пуштања у ону са линијом - као и за професионални риболов - који их интензивно узима - популација амберјака је у прогресивном распадању. Као да то није довољно, они играју своју улогу - редукујући храну или уклањајући јантар са своје еколошке нише - чак и одређене врсте риба, од којих су неке туђе - које су "најнеугодније" без сумње медитеранске баракуде и, за мали примерци, плава риба.
Може се видети демонстрација патње ове врсте:
- смањење просјечне величине доступне на тржишту - која не поштује увијек минималну величину наметнуту законом, која је тренутно утврђена на 60 цм
- његово мање присуство на штандовима свеже рибе
- смањење опажања на мору.
