општост
Пиадина или "пиадина ромагнола" је храна произведена од житарица, типична за регију Емилиа Ромагна. Чак и његово порекло види је као протагонист централно-северне традиције, тачније на јадранској обали (Ромагна и Марцхе-Песаро). Мало на северу, алтериого пиадина на бази Емилије је представљен тигелом.
Пиадина се налази на званичној листи традиционалних италијанских прехрамбених производа.
Изгледа као равна плоча, више или мање дебела (на основу површине / уобичајене производње), бледо жуте боје, уочена очигледним тамнијим мрљама које се дају кухању на плочи. Укус пиадине је богат, масан и у основи слан. Органолептичка разлика између свеже пиадине у односу на паковану (мање вредну) је значајна. У сјеверној Ромагни пиадина је мања, дебља и мекша, док је у јужно-ромањским подручјима и на подручју Песара типично шира, танка и мрвица.
Гастрономска функција пиадине је да прати јела, сосове, сиреве и сухомеснате производе (као што је хлеб); цела и пуњена представља прилично уобичајену ужину, која може да замени (са енергетске тачке гледишта) главни оброк (ручак или вечера). Његове нутритивне карактеристике нису најбоље; сама по себи садржи много засићених масти и намирнице које се, по дефиницији, конзумирају у комбинацији (нарезци и сиреви) нису ништа мање.
историја
Термин "пиадина" има прилично сложене корене; почевши од грчког " плантханон ", што значи "дугачак тањур", он је стечен из средњовјековне латинске " платхара ", касније еволуирао у пладену, и коначно осакаћен у дијалекту са појмом " пиада " (отуда умањена "пиадина"). Занимљиво је да Платхара - падена - пиада означава пловило у облику вазе, због чега грчки појам одражава (много више од италијанских дијалекталних именица) прави облик Ромагне пиадине.
Историјски, пиадина се први пут помиње у књизи Десцриптио Романдиолае, која датира из 14. века, коју је написао француски кардинал који је живео у Италији: Англицо де Гримоард . Он се позива на пиадину која описује хлеб од пшеничног брашна, воде или млека, соли и масти; Стога у овој верзији пиадине није јасно да ли се маст користила као састојак у тијесту или као крух. Разлика може изгледати ирелевантна, али није. Да би се разумјело право поријекло пиадина, потребно је разумјети да ли је ово први пут рођено међу мање богатим становништвом или у раскошним племићким / свећеничким палачама.
Тада је била велика разлика између хране богатијих друштвених класа у односу на храну обичних људи; најзначајнија разлика била је присутност или одсуство хране животињског поријекла (нпр. свињска маст, јаја итд.). Ако је, на пример, маст била пуњење, могло би се претпоставити да је рецепт за прву пиадину (брашно, воду и со) уобичајен код опште популације; напротив, присуство масти у тијесту повезивало би га искључиво у исхрани виших друштвених класа.
Претпоставка је да је садашња пиадина кулинарска еволуција из кресије ромагноле, тијеста на бази брашна, јаја, бибера и масти. Ова припрема, типична за подручје између апелина Ромања, Марке, Тоскане и Умбрије (подручје Монтефелтро), била је ексклузивна храна свештенства и племства.
Напротив, претпостављајући да је "архаична" пиадина била састављена од ЈЕДНОГ теста на брашну и води, његови коријени могли би бити још старији. Још у подручју Монтефелтра, од давнина, становништво је научило да преживи користећи плодове шумске жетве. У овом брдовитом подручју, поред најпознатијих едибли (гљиве, бобице, ораси, кестени, лешници итд.), Било је уобичајено конзумирати и храстове куке. Да би се постигао већи ниво исхране потребно је кувати (делимично елиминисати танине), редуковати у прах, мешати са водом и кувати на врелом камењу. Можда је прва пиадина била торта од жира или жижна фокача .
Није јасно да ли је пиадина рођена као лоша храна или богата храна; међутим, будући да се узгој домаћих свиња такођер проширио међу опћом популацијом, маст није више представљала посебно скупу храну.
Пиадина у кухињи
Као и многе друге препарације на бази шкроба, пиадина се такође може произвести са различитим рецептима. Није изненађујуће, како се и очекивало, храна поприма сасвим другачији изглед и конзистентност у зависности од области производње (дакле локалне традиције).
Рецепт за добру пиадину је готово непроцјењив, јер се као једноставна храна значајно разликује чак и ако се у избору састојака иу поступку мења само неколико детаља. Тесто се прави од рафинисаног брашна, воде или млека, фине соли, агенса за узгој (хемијски квасац, сода за печење, пивски квасац, итд.), Маст (неки здрави рецепти замењују екстра дјевичанско маслиново уље које производи Ромагна маслиници), сол и понекад шећер. Метода припреме није сложена, али захтева употребу плоче за кување, текста из Ромагне (пан панела типичног за ово подручје) или плоча од камена / теракоте (време кувања: 1-2 минута, пазећи да се разбије мехурићи који се формирају на површини). Важно је нагласити да је пиадина мало или уопште није уквасан хлеб, у зависности од специфичног рецепта. Тесто треба оставити да се одмара и не расте, док је више или мање мекана конзистенција карактеристика која се истиче током кувања. Из исте базе није препоручљиво да се добију густе тортиље и танке пиадине, док је препоручљиво да се поштује форма наметнута рецептом; различити облици обично одговарају различитим тежинама теста.
Класична пиадина је пуњена производима домовине. За поврће, они се истичу међу свим куваним биљем; то су у суштини: поточарка, цикорија, блитва и маслачак, кувани и саут са чешњаком. Нема недостатка ракете, салате и свежих рајчица, али чак ни осталих поврћа на жару (лук, тиквице, патлиџане, паприке). Што се тиче производа животињског поријекла, они се често користе: свињска салама (шунка, салама, ролована панчета, маст, цоппа итд.) И свјежи сиреви (као што су нпр. Скуацкуероне и моззарелла).
Ромагна пиадина се може уживати уз не превише пуну чашу вина Ламбрусцо.
Видео Реципе оф Традитионал Ромагна Пиадина
Рецепт за Пиадину - Како направити Пиадине
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритивне карактеристике
Пиадина је храна која није погодна за уобичајену исхрану; Њен нутритивни састав показује очигледан вишак енергије, што може угрозити равнотежу маса тела које фаворизују прекомерну тежину.
Овај вишак долази у суштини из великодушне количине сложених угљених хидрата, заједно са мастом или нафтом (док протеини нису много). Пиадина је и храна са ниским садржајем хидрата, а количина влакана је неумољива. Ово доводи до смањене снаге засићења у поређењу са густином енергије која никако није занемарљива. Пиадина направљена од масти обезбеђује значајну количину засићених масних киселина и холестерола. То пуњено месом, уз додатно повећање ових хранљивих састојака, доноси значајне количине натријума. Укратко, пиадина се НЕ може подвргнути исхрани људи који пате од метаболичких поремећаја: хиперхолестеролемије, хипертриглицеридемије, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертензије.
Изаберите састојке и откријте калорије ваше омиљене пиадине
Што се тиче минералних соли и витамина, пиадина се не разликује значајно од хлеба и других деривата.
Као резултат, конзумирање пиадине треба да буде спорадично, а не рутинско.
Одлучно побољшање здравља се постиже заменом целог пшеничног брашна рафинираним уљем масти, поврћем са сушеним месом и тофуом са сиревима од паста филата. За оне који воле окус пуњених класичних пиадина, укус такве пиадине свакако није узбудљив; у сваком случају, за оне који то желе пробати, припремили смо посебан видео рецепт.
Видео рецепт веганских вина са зачињеним тофуом
