Ноцино је типично пиће богато танинима. Ови молекули који, као што је већ добро приказано, играју прилично релевантну антиоксидацијску функцију, већ се неколико година сматрају "пожељним" за људску исхрану. Међутим, чак иу овом случају постоји "негативна страна". Танини су заправо одговорни за келацију (хемијска веза) одређених нутријената унутар људског пробавног тракта, са инхибирајућим ефектом на саму апсорпцију. Међутим, ако је проблем само ово? Не би било потребе за превише бриге! Умерено узимање главних оброка било би довољна мера предострожности да би се избегле компликације. Уместо тога, постоји сумња да неке намирнице које садрже танине могу погодовати настанку тумора (нпр. Онај једњака). У библиографији постоје многе студије, углавном контрастне, које хвале или осуђују горе поменуте молекуле. Да би се разјасниле идеје, добра научна референца могла би бити рад из 1998. под насловом: "Танини и људско здравље: преглед". Као што је поменуто, ефекат небројених молекула груписаних под називом "танини" зависи од: типа молекула (сами изомери могу да обављају различите активности) и дозе уноса. Укратко, чини се да је Парацелсус (доктор, алкемичар и швајцарски астролог) био у праву о томе како је проповиједао: "Омниа вененум сунт: нец сине венено куицкуам екистит. отров: једино доза узрокује да отров нема ефекта.
