општост
Шта је Алтамура хлеб?
Хлеб Алтамуре је италијански хлеб, типичан за истоимену општину Пуглиесе који се налази у провинцији Бари, а произведен искључиво од локалног дурум пшеничног брашна, од 2003. године хлеб Алтамуре је награђен ДОП-ом: Заштићена ознака порекла.
Употреба у кухињи и нутритивна својства хлеба Алтамуре су мање-више исти као и код других врста хлеба; у наставку ћемо погледати детаљније.
Алтамура хлеб и врста брашна
Као што многи знају, брашно које је најпогодније за прављење хлеба је оно од меке пшенице (типичне за северну Италију), јер ствара лако обрадиве и квасне тестове. Уместо дурум пшенице (типична за јужну Италију) је отпорнија и отпорнија на кување у води, због чега је погоднија за паковање тестенина. С друге стране, за расподјелу усјева пшенице на том подручју, на сјеверу се углавном користи меко пшенично брашно (и за тестенине), а на југу дурум пшенице (такођер за крух).
У овом другом случају, да би се постигао значајан резултат, потребно је изабрати посебно богато безглутенско брашно и беспријекорно излијечити процес квасца, умјетност у којој се пекари Алтамуре сматрају правим мајсторима.
опис
Како изгледа хлеб Алтамуре?
Алтамура хлеб може имати различите облике и величине (никада мање од 500 г), мада се традиционално продаје као "у скуанете" и "а цаппидде дел падре де симоне" (свештеникова капа). Уместо тога, од суштинског је значаја да има густу и хрскаву кору (која звучи на додир), и светло жуту мрвицу (типичан аспект брашна од дурум пшенице, с обзиром на његово богатство у каротеноидима) хомогено алвеоларно; максимална влажност не смије прелазити 33%. Овај тип хлеба је познат по мирису, мирисном и интензивном, и за богат укус који добро пристаје свим типичним састојцима медитеранске кухиње.
исхрана
Хранидбене карактеристике хлеба Алтамура
Алтамура хлеб је производ који спада у ИИИ основну групу намирница (извор угљених хидрата и влакана).
Има велик унос калорија, који међутим не достиже 300 кцал / 100 г. Брашно од дурум пшенице, Алтамура хлеб садржи више воде и нешто већу специфичну тежину, па је пропорционално нижа калоријска густина у односу на меки пшенични хлеб.
Енергија се углавном снабдева комплексним глукидима (скроб), чак и ако садржај протеина није занемарљив (око 9 г / 100 г). Пептиди имају средњу биолошку вредност, а лимитирајућа амино киселина је лизин. Масти су присутне у врло малим количинама (<1 г на 100 г).
Међу витаминима могу се цијенити добре концентрације вит Б1 (тиамин), ПП (ниацин) и каротеноида (провитамин А). Што се тиче минералних соли, количине калијума, натријума, гвожђа и фосфора су дискретне. Не садржи холестерол, док су влакна присутна у значајним количинама. Богата је глутеном.
Алтамура хлеб је храна која, као и остале намирнице исте категорије, мора бити узета с обзиром на гојазност, дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију. Није погодан за храњење целијакије и алергије на пшеничне протеине. Нема контраиндикација за нетолеранцију на лактозу, за вегетаријанску и веганску филозофију.
Просечан део хлеба Алтамуре је 50 г одједном (око 2 кришке); укупна дневна количина варира у зависности од састава исхране.
Атионал деи -тиХлеб од тврдог пшенице - са веома мало квасца
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уупотреба
Кулинарска употреба хлеба Алтамура
Алтамура хлеб даје себи пратеће производе свих 7 основних група хране. Идеалан је за апсорпцију сосова од меса у тигању и добро се слаже са било којом рецептом на бази рибе или јаја. Незаобилазно је у грицкалицама које су повезане са хладним нарезцима и пре свега са сиревима као што су пецорино (овце, козе и краве) и моцарела (такође бизони). Наздравље се савршено уклапа у супе од махунарки, нпр. Лећа, и са поврћем, и сирово (најкласичнији пример представљен парадајзом) и кувано (посебно печене клупице, врхови и листови репа, и лук).
Закуска базирана на Алтамури и бодљикавим крушкама, смоквама, грожђу или дивљим крушкама је стара колико и сам крух.
Раффермо проналази хиљаду употреба у гратинатима, прженим намирницама, панзанелама, хлебним јушама, салатама итд.
Свеж и још топао, најбољи начин да се окуси је кишица маслиновог уља (издржљива од маслина млађих или деликатних од векова), локалних ароматичног биља (оригано, босиљак, мента) и других зачина (бели лук, чили).
потврда
ДОП сертификат: за шта је намењен?
Цертификација ДОП-а (коју је затражио Алтамура Бреад Цонсортиум) има за циљ да заштити и пренесе традиционални начин производње који је направио Алтамура хлеб једном од најцјењенијих националних намирница у Италији и иностранству. Пре свега, дисциплина ограничава избор брашна на локалне, добијене из поновног мљевења дурум пшеница које припадају сортама: аппуло, арцангело, дуилио и симето (у минималној количини од 80%, евентуално помијешане с другим локално произведеним брашнима).
Уредба је такође рестриктивна по питању избора воде и соли (морски). Штавише, везује се за употребу природних квасаца мајчиног типа или киселог тијеста, који осигуравају дуг, али комплетан процес (без акцелератора).
Кухање хлеба Алтамура мора се одвијати у дрвеним пећима за храну, тако да храна има специфичне карактеристике као што је нпр. Корица дебљине најмање 3 мм.
Област званичне производње хлеба Алтамура је само Алтамура, док географско подручје узгоја пшенице обухвата: Алтамуру, Гравину у Пуљи, Поггиорсини (Спиназзола и Минервино Мурге).
