Царасау бреад

општост

Царасау хлеб је италијански традиционални агро-прехрамбени производ (ПАТ), који има своје корене у региону Сардиније (покрајина Нуоро). То је печена храна на бази дурум пшенице, која је део хлеба и сродне групе, мада је - због свог карактеристичног облика - много више налик на неку врсту "вафла"; не случајно, карасау хлеб је такође познат као "музички папир".

Енергетски унос карасау хлеба је висок (пошто садржи врло мало воде), а угљени хидрати превладавају над другим енергетским хранљивим материјама; Ова храна је стога дио оних производа који се конзумирају у умјереним количинама у случају прекомјерне тежине и неких метаболичких болести, као што су дијабетес и хипертриглицеридемија.

Са гастрономске тачке гледишта, карасау хлеб сјајно замењује класични хлеб. С друге стране, не садржи крушне мрвице, због чега има већи рок трајања; стога представља одличну храну за путовања.

опис

Карасау хлеб има изглед правог хрскавог вафла; састављена је од кружних листова (као што је предвиђено, слично великим облицима), потпуно без мрвица, ширине до 40цм и дебљине која се не може квантифицирати. Боја је златна, карактеристичан окус и арома снажно подсјећају на житарице, житницу и дрво пећи.

Сировине хлеба су: крупица, вода, квасац и со из региона Сардиније; детаљније ћемо их анализирати у сљедећем параграфу.

Производња хлеба Царасау: систем, опрема и просторије

Пре свега, помињемо КВАЛИТЕТ потребних сировина: брашно за хлеб карасау је поново пшенична дурум пшеница, која се узгаја искључиво у региону Сардиније; ферменти су природни и нису умјетне природе (као што је хемијски квасац); сол је морског типа (због тога богата јодом) и изворног поријекла; коначно, вода је потпуно де-хлорисана.

Карасау хлеб мора бити произведен у строгом складу са 4 основна корака. 4 фазе обраде могу се сумирати на следећи начин:

Мешавина састојка; Мешавина се обрађује док се не добије еластично и глатко тесто.
2 леавенинг; прва укључује тесто и траје око 30 '. Након тога се добијају кружне плоче које се подвргавају додатном жвакању на посебним платненим, памучним или конопљим листовима око два сата.
kuvanje; одвија се у рерни, која мора да достигне температуру од 450-550 ° Ц; дискови се постављају унутар инструмента за кување и одмах се набубре као нека врста "балона". Ово се мора одмах извадити и изрезати попречно како би се добила два диска која се могу слагати један на други (у малој компресији).
Царасатура (кекс); је најкарактеристичнија фаза. Састоји се од другог колача дискова који их смеђа и наздрави. Затим ће се издвојити и додатно сложити (поново са малим притиском), пазећи да распоред не проузрокује ломљење дискова у паковању.

У данашње време се и карасау хлеб (упркос традиционалној храни) производи са одређеним нивоом аутоматизације. Почетно једињење захтева употребу средства за гњечење, а дискови се добијају под дјеловањем схеетер-а. Паковање се одвија у посудама за заптивање хране.

У складу са производном дисциплином, поступци обраде и кондиционирања морају се обављати у посебним установама које се налазе на регионалној територији. Аутоматизација на коју се позивамо има за циљ да гарантује најбољи квалитет и органолептичке стандарде; структуре које се користе морају бити припремљене за праву измјену зрака, освјетљење, подове и хигијенске санитарне прилагодбе.

Гастрономија и хранидбене карактеристике хлеба Царасау

Карасау хлеб се може конзумирати на много начина, а рецепти који га садрже су заиста безбројни. Потрошња суве је посебно угодна, захваљујући конзистентној конзистенцији; нема недостатка малих елаборација, као што је окно гуттиау (помазање екстра дјевичанским маслиновим уљем, сољење и печење у пећници) и сложеније формуле као што је окно фраттау (слично лазањи).

Хранидбени допринос карасау хлеба није наведен ни у једној бази истраживачких института за храну и пиће, али је могуће рећи да се не разликује много од суве тестенине. Читаоци ће се запитати зашто би требало да изгледа више као паста него класични хлеб: одговор није компликован! Пре свега, стаклени карасау НЕ садржи зачинске масти, тако да је снабдевање липидима потпуно маргинално. Друго, као што смо већ рекли, ова храна се враћа у пећницу и нема мрвицу; то значи да је садржај воде сведен на минимум. На крају крајева, карасау хлеб доноси око 20% више кцал од белог хлеба са крушним мрвицама, али ове калорије готово искључиво потичу од сложених угљених хидрата; липиди су безначајни и протеини нису значајни. Сви остали хранљиви састојци карасау хлеба (минералне соли и витамини) су готово преклопиви (али мало већи) од оних традиционалног хлеба.

Карасау хлеб је храна која садржи глутен и није погодна за целијакије; Штавише, прекомерни део овог производа се НЕ ПРЕПОРУЧУЈЕ у случају прекомерне тежине, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије.

УПОЗОРЕЊЕ! Постоје, или боље речено "постоје", различите врсте карасау хлеба од традиционалног. До сада описан производ је рафиниран, што значи да је у прошлости био производ за више друштвене класе. Напротив, мање привилеговане класе конзумирале су хлеб карасау од јечменог брашна и мекиња.

Пита са карасау хлебом са страццхино и Асиаго тиквицама

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Референтне локације: