Арганово уље је биљно уље произведено из семена аргановог стабла ( Арганиа спиноса Л.), ендемске биљке Марока.
Плод аргановог дрвета је мали, округли, овални или конусни. Споља је прекривена доста дебелом кожом (егзокарп) која покрива меснату пулпу (мезокарп). Заузврат, овај други омотава ендокарп који садржи од једног до три семена (структурирана тегументом, ендоспермом и ембрионом). Ендокарп и семена представљају око 25% укупне тежине и заједно се обично називају "лешник".
Арганово уље се екстрахује из језгра са приносом од 30% до 50%, у зависности од методе екстракције. Екстракција липида је стога кључ за процес производње арганског уља.
Да би се уклониле јаме, плодови се прво остављају да се осуше на отвореном, а затим ручно савијају; напротив, одређени произвођачи механички уклањају егзокарп и мезокарп, без сушења воћа. Генерално, становништво Марока користи отпад за исхрану стоке.
Следећа фаза се састоји од разбијања арганових камења како би се добило семе од које се истискује уље. У овом процесу, сваки покушај механизације није успио и стога се и даље ради ручно. У берберској популацији овај задатак испуњавају жене.
Сјеменке за храну се затим лагано пеку, мељу и стисну. Оно што излази из њега је смеђа пулпа касније постављена у посебне вазе; вишак је такође остављен да се храни стоку.
НБ . Арганово уље за козметику има готово идентичан процес, али камење се не пече да би се спречио претеран мирис лешника.
Декантирана смеђа пулпа се затим остави да одстоји око две недеље, тако да честице суспендоване у течном деканту на дну, стварајући природни талог и разблаживање уља. Ово се даље филтрира, у зависности од неопходне чистоће.
Међутим, "чисто" арганово уље може садржати неке седименте. Ово је природна компонента производног процеса који се не може елиминисати; на срећу, то не утиче на квалитет уља.
Арганово уље има релативну густину (на 20 ° Ц) од око 0.906-0.919. Садржи токофероле (витамин Е), феноле, каротене, сквален и масне киселине (незасићене 80%). Главне фенолне компоненте су кафеинска киселина, олеуропеин, ванилинска киселина, тирозол, катехол, ресорцинол, епикатехин и катехин.
У зависности од методе екстракције, арганово уље може бити отпорније и на оксидацију од маслиновог уља.
