Шта је Грагнано Паста
Грагнано тестенина је тестенина направљена од дурум пшеничне крупице, произведене у истоименом општини. Квалитет ове тестенине већ неколико година потврђују награде: ПАТ (Традиционални пољопривредно-прехрамбени производ) и ИГП (Заштићена географска ознака).
Грагнано тестенина је идеална за лагано водене сосеве, као што су парадајз сос или друге које га садрже (аматрициана, норма, арраббиата итд.).
Термин Грагнано паста односи се на различите врсте тестенина. Неки од њих су класични, као што су шпагети, фузили, макхерони, пачери, итд; друге су мање познате, као што су цаламарата, цаццавелла, сунце Цаприја и звезде.
Са нутритивне тачке гледишта, Грагнано тестенина је сврстана у ИИИ основну групу намирница, као значајан извор сложених угљених хидрата (енергетске функције) и влакана. Иако није у великим количинама, садржи различите витамине и минералне соли.
Нутритивна својства
Нутритивне карактеристике Грагнано паста
Грагнано паста је производ који спада у ИИИ основну групу намирница. Сирова, има висок унос енергије и ниску концентрацију воде; након кувања постотак хидратације се удвостручи и садржај енергије се преполови.
Калорије се углавном снабдевају сложеним угљеним хидратима, а затим следи скромна количина протеинских и липидних трагова.
Угљени хидрати имају преваленцију комплексних молекула (скроб) и пептиди имају средњу биолошку вредност. Унос влакана је добар, али не и одличан, док холестерола нема.
Грагнано паста садржи глутен, а једини потенцијално алергени молекули су протеини пшенице.
Са витаминске тачке гледишта, постоје значајне количине неких растворљивих у води групе Б, као што су тиамин и ниацин (Б1 и ПП). Што се тиче минералних соли, ниво калијума, фосфора, гвожђа и магнезијума је значајан.
Грагнано тестенина је погодна за било коју исхрану, чак и ако захтева прилагођавање порције у случају прекомерне тежине, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије.
Садржи глутен, потпуно је искључен из целијакије. Она поштује вегетаријанске и веганске критерије и нема контраиндикације за вјерске дијете.
Просечна количина Грагнано тестенине је 80 г сува (око 280 кцал).
| енергија | 353, 0 кцал | |
протеин | 10.9 г | |
Липиди ТОТ | 1.4 г | |
засићен | 0.22 г | |
Дијета | 0.16 г | |
полинезасићене | 0.69 г | |
холестерол | 0.0 мг | |
угљени хидрати | 79.1 г | |
једноставан | 4.2 г | |
натријум | 4.0 мг | |
калијум | 192.0 мг | |
фудбал | 22.0 мг | |
фосфор | 189, 0 мг | |
гвожђе | 1.4 мг | |
магнезијум | 51.0 мг | |
tiamin | 0.1 мг | |
рибофлавин | 0, 2 мг | |
ниацин | 2.5 мг | |
Витамин А | 0.0 µг | |
Витамин Ц | 0.0 мг | |
Витамин Е | 0.0 мг | |
употреба
Користи пасту Грагнано
Грагнано тестенина се користи у кухињи на исти начин као и било која друга сува тестенина.
Оптимално кување
Потребно је кување у кипућој води, у варијабилном времену, у зависности од формата (обично око 8-13 '). Да би се кухало на оптималан начин, неопходно је да температура буде око 100 ° Ц и да се драстично не смањи када се урони. Стога је битно да је извор топлоте довољно интензиван и да је однос тежине тестенине и запремине воде 1/10.
У најкритичнијем тренутку, када бацате храну, можете одмах покрити посуду са поклопцем да бисте помогли у одржавању или наставку кључања, запамтите да је готово одмах помешате како бисте спречили лепљење (у случају шпагета, обраћајући пажњу на не разбијте их).
Постоји најмање 3 нивоа кувања паста: веома ал денте, ал денте и кувано. Не треба их процјењивати само провјеравањем времена проведеног у кипућој води, већ се морају узети у обзир и сви додатни кораци као што је "пржити" (умотати у сос и учинити да се прилијепи за тијесто).
Постоји и алтернативна техника кувања, која се користи како за дугу тако и за кратку тестенину, која се обично назива " ризотатура ". Састоји се од кувања тестенине, потпуно или углавном, директно у сосу за кување (види, на пример, наш рецепт за тестенине са парадајзовим рижотом). Најпогоднији формат су танки шпагети.
Подсећамо да ниво сољења рецепата на бази тестенина зависи од 4 фактора: количина соли (груба) која се додаје кипућој води (процењена на односу тежина / со, око 1/10), укус састојака у сосу, количина соли која се додаје у њу и укус било ког сира који се додаје на крају.
Рецепти
Грагнано тестенина је идеална за прављење првих јела: саутеед, у бујону и ау гратину. Нема више индикативног рецепта од осталих, чак и ако је, с обзиром на наполитанско порекло, потребно споменути: тјестенину с парадајзом и босиљком, омлет од паста и шпагете с наполитском рагу.
производња
Увод у производњу тестенина Грагнано
Производња суве тестенине није компликована. Састоји се од формирања теста на бази брашна (гриз) и воде, који се затим формира и суши. С друге стране, Грагнано тестенина има веома висок ниво квалитета и ужива два признања: Традиционални пољопривредно-прехрамбени производ и заштићена географска ознака. Штавише, додела ИГТ захтева од произвођача да користе искључиво италијанско брашно од тврде пшенице ( Тритицум дурум ) и локалну изворску воду, да користе машине за цртање бронзе и да примене сушење које може трајати (до у зависности од облика тестенине) до 60 сати.
историја
Кратка историја Грагнано паста
Грагнано паста има своје корене у Валле деи Мулини, где су вековима локални млинари претварали локалну пшеницу у брашно.
Користећи изворску воду за тесто и користећи локалну микроклиму за сушење, Грагнано људи су у КСВИ вијеку основали прве творнице тјестенине. Након неког времена дошло је до појаве првих технологија, о чему свједочи регистар из 1596. године који показује плаћање неких механичких компоненти за производњу тестенина.
Све до седамнаестог века сува тестенина сматрана је производом ниске потрошње и тек након глади у Напуљском краљевству постала је права локална икона.
Веза између наполитана и свеже тестенине постала је таква да је њихов претходни надимак "примање лишћа" преобразио у "мангиамаццхерони". Писани докази показују да је производња тестенине Грагнано достигла свој врхунац у деветнаестом веку, када су се појавиле велике компаније, окупљене углавном дуж Виа Рома и Пиазза Тривионе, чиме су проширили урбани центар града. Непосредно пре уједињења Италије, Грагнано се хвалио са око стотину произвођача тестенина, који су понудили посао око 70% локалног становништва; неке од тих компанија су још увек у послу.
