увод
Пржење је метода кухања на бази урањања хране у кључалу масноћу; резултат је посебно укусно и калорично јело које се мора конзумирати штедљиво како не би угрозило оптималну функционалност нашег тела. Да би храна била пржена да би задовољила непце без преоптерећења пробавног система, потребно је поштовати нека једноставна правила припреме.
Уље и пржењеОслови за пецењеУ којој температури прзити Савјети за пецењеЦртање и здравље
Уље и пржење
Избор уља треба да пада на маслиново уље (посебно погодно за рибу) или на јефтиније уље кикирикија. Оба, у ствари, садрже велику количину мононезасићених масних киселина, које боље подносе високе температуре које се постижу током пржења. Насупрот томе, полинезасићене масне киселине - типичне за рибље уље, сунцокретово уље, кукурузно уље и уље грожђа - лако се разграђују топлотом, стварајући супстанце које су штетне за тело.
За процену прикладности масти за пржење постоји индекс, познат као тачка дима (тачка дима ), која изражава максималну подношљиву температуру уља или масти; прекорачење овог прага одређује разградњу производа и настанак горе поменутих штетних супстанци; према томе, идеална уља за пржење су она са високом тачком дима.
| Тачка дима неких уља и масти * | |
| Сунцокретово уље | мање од 130 ° Ц |
| Сојино уље | 130 ° Ц |
| Кукурузно уље | 160 ° Ц |
| Уље од кикирикија | 180 ° Ц |
| Екстра дјевичанско маслиново уље | 210 ° Ц |
| Кокосово уље | Днем 34 ° Ц |
| Рафинирано палмино уље ** | 240 ° Ц |
(*) предложене вредности могу варирати у зависности од степена рафинације, разноликости семена, сезонских трендова и техника узгоја; због тога се у литератури могу наћи различити подаци. Тачка димљења се смањује - чак и приметно - ако уље није правилно ускладиштено (запамтите да је потребно поправити га од светлости и топлоте) и да ли је већ коришћено у претходном пржењу. (**) рафинирана уља имају вишу точку дима од оне која није рафинирана и стога су погоднија за пржење хране. | |
На тржишту постоје и мјешавине специфичних уља за пржење, које карактерише посебно висока точка дима.
Каква температура?
На основу онога што је речено у претходном параграфу, можда мислите да се здраво пржење постиже кувањем на спорој ватри; у ствари, температура која је прениска се не препоручује, јер води храну да апсорбује знатне количине уља и да истекне са здраве и органолептичке тачке гледишта.
Треба напоменути да се температура уља прекомјерно смањује чак и када се пржи доза хране која је превисока у једном потезу, тако да различита јела постају импрегнирана уљем и држе се заједно. С друге стране, прекомерна температура - поред тога што штетно утиче на превазилажење димне тачке - узрокује пребрзо сагоревање хране и остаје сирово унутра.
| Температура уља | Храна погодна за пржење |
| 150 ° Ц | Поврће, кромпир, велика риба, кресцентин, колачи од квасца |
| 160-170 ° Ц | Препарати од брашна, поховани или преливени у разне врсте од брашна (котлет, поховано поврће, итд.) |
| 180 ° Ц | Мала флоуред риба |
Пржите без уља
Изгледа утопија, али је једна од многих магија молекуларне кухиње. Чак и са својим ограничењима, пржење у глукози је валидна и здрава алтернатива класичном пржењу уља; у видео снимку, наш персоналцоокер илуструје све тајне ове технике.
Фриинг Витхоут Оил - Како пржити без масти
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уСавети за пржење »
