Категорија млеко и деривати

општост Горгонзола је ЗОИ сир (заштићена ознака порекла), који је добио име по истоименом ломбардском граду поријекла (тачније Горгонзола, у покрајини Милано); долази у цилиндричним облицима од око 6-13кг, са грубом и црвенкастом корицом са делимично пигментираном вискозном патином. Горгонзола је класификована као сиров (непастеризован), мекан, широко распрострањен и постојан сир (због присуства гљивичног рода Пенициллиум који остаје од "спорификације" до потрошње), добијеног из прераде целог кравље

Шта је Мураззано? Мураззано је типичан италијански сир, пиедмонтског порекла, који је од 16. децембра 1996. године добио признање европског ДОП-а (Протецтед Десигнатион оф Оригин). Мураззано је добио име по истоименом граду који се налази у покрајини Цунео, али представља само мали дио територије посвећене њеној произв

општост Свјежа крема је храна богата липидима (око 35%), добивена од крављег млијека. Представља једну од три врсте "креме од млека" (животиња) која се продаје у Италији; друга два су крем крема и врхње за кување. Пастеризована, у поређењу са кухињским еквивалентом, свежа крема се НЕ МОЖЕ дуго складиштити и има ограничен рок употребе (од неколико дана). Свежа крема се добија

Опћенитост и производња Шлаг је пјенаста и мека маса, релативно стабилна, добијена механичким мешањем течне креме. Крема намењена за склапање мора да има неке специфичне хемијско-физичке "захтеве": садржај липида између 30 и 40%, интегритет масних мицела, релативно ниска температура санитације (пастеризација), ниска температура складиштења али не превише, близу 0 ° Ц (више или мање "из фрижидера"), киселог пХ НЕВЕР и без индустријске обраде као што је хомогенизација и УХТ; Механичка агитација и "природа" (како кажу) ће учинити остало. У ствари, испитивањем састава

општост Крема за кухање је дериват млијека богатог мастима. Представља једну од три врсте "креме од млека" која је доступна на тржишту и, за разлику од "свјежег", има изразито већи рок трајања. Чак се и крема из кухиње (као и остале) добија поновним уградњом масти (организованих у куглице) млека које се одвајају спонтаним наношењем, индустријск

општост Пармезан је искусан сир типичан за сјеверну Италију, точније у долини реке Пад (подручје између средишње западне Емилије и Мантове). То је млијечни производ добивен прерадом дјеломично обраног крављег млијека; Као такав, пармезан се може похвалити прилично добрим прехрамбеним својствима: у поређењу са већином старих сирева, пармезан је мање масти, више протеина, садржи мање лактозе и пружа одличну концентрацију калцијума; количина натријума је и даље значајна, као и количина холестерола. Као производ заштићене ознаке порекла, пармезан је строго регулисан специфичном производном дисципли

šta Шта је паннерон? Паннерон или панероне је типичан италијански некухани сир, произведен искључиво од целог сировог крављег млека. Карактеристичан за регион Ломбардије, тачније од доњег Милана, покрајине Лоди и Кремона, овај млечни производ ужива признање традиционалног пољопривредно-прехрамбеног производа (ПАТ). Да ли сте знали да ... Име паннерона потиче од панере, што у локалном дијалекту значи крема, што указује на дебљину овог сира направљеног од пуномасног млека. Богата протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима, паннерон је производ к

Шта је пецорино романо Пецорино Романо је име италијанског сира са тврдом и куваном пастом, произведено од целог свежег овчјег млијека, а од 1996. године награђено је признавање ДОП-а (Заштићена ознака поријекла). Има прилично висок унос калорија и, као део ИИ фундаменталне групе намирница, представља одличан извор протеина високе биолошке вредности, минералних соли и специфичних

општост Пецорино је сир од овчјег млијека; то је нарочито овчји сир са тврдом пастом, јер је влажност мања од 40%. Пецорино се може дефинирати као типична талијанска храна, будући да је Еуропска заједница препознала и цертифицирала чак 5 сорти пецорино ДОП (заштићене ознаке поријекла), односно: пецорино романо , пецорино сардо , пецорино тосцано , пецорино сицилиано и пецорино филиано . С друге стране, као што се види из посматрања номенклатуре, пецорино је типичан сир јужног централног полуострва и острвских региона, док није типична храна северних, која преферирају сиреве крављег млијека. НБ

Шта је сардински пецорино? Сардински пецорино је италијански сир, типичан за регион Сардиније. Врло сличан сардинском цвијету, с којим је често збуњен, овај пецорино се производи искључиво са овчјим млијеком добивеним од аутохтоних врста. Сардински сир пецорино је меки или тврди сир (зависно од зачина) и полу кухан. Производи се од овчјег млијека помоћу јагњећег или дјечјег сирила, или алтернативно телетина и млијечни ферменти; има