општост
Свјежа крема је храна богата липидима (око 35%), добивена од крављег млијека. Представља једну од три врсте "креме од млека" (животиња) која се продаје у Италији; друга два су крем крема и врхње за кување. Пастеризована, у поређењу са кухињским еквивалентом, свежа крема се НЕ МОЖЕ дуго складиштити и има ограничен рок употребе (од неколико дана).
Свјежа крема је идеална за бичевање (висока способност гажења ); не пролази никакву значајну хемијско-физичку модификацију, која се може приписати термичком или конзервативном третману, свежи протеини креме гарантују одличну конзистенцију пене. Ово последње, захваљујући високом садржају липида у свежој креми (око 35%), користи изузетну стабилност.
Главна разлика између свеже креме, врхња за кување и креме од кафеа састоји се управо од предиспозиције за оквир.
Видео Реципе - Научите како направити крему од поврћа код куће
Нутритивни профил млечне креме, шта год да је, у суштини зависи од начина добијања масти. Прије свега, може се примијетити да свјежа крема, у односу на остале (прије свега крема од млијека за кафетерију) посједује већу липидну фракцију, за разлику од мањег садржаја серума и молекула топљивих у води (вода, лактоза, витамини топљиви у води и минералне соли); затим, посматрајући однос молекула липофија, јавља се одређена разлика у парцијалним количинама глицерида.
| ТИП КРЕМЕ | % масти |
| Према циркулару Министарства здравља (бр. 40/1974) * | |
| Крема за кафу | ≥ 10% |
| Цоокинг цреам | ≥ 20% |
| Крем или бисквит | ≥ 30% |
| Остале врсте комерцијалних крема | |
| Доубле цреам | ≥ 48% |
По истом принципу, укупни бактериолошки набој и врсте микроорганизама који су укључени такођер се значајно разликују (само помислите да се изданак примјењује на сирово млијеко лијево РИПОСАРЕ, вријеме у којем одређене бактерије имају времена да се реплицирају).
Подсећамо да физичко стање свеже креме (и других врста креме) значајно варира у зависности од температуре. Триглицериди су увек течности на + 40 ° Ц, док кристализују на -18 ° Ц; вискозност и стабилност су стога пропорционалне снижавању температуре.
* Крема не може да садржи никакве хемијске адитиве, али за "шлаг" је могуће користити нетоксичне гасове као потиснике.
Зашто свежа крема одговара?
Трудимо се да у потпуно разумљивом смислу објаснимо како се сакупља свежа крема.
Свежа крема је суспензија-раствор воде, масти, протеина, минерала и витамина. Мешањем и протресањем течности (нпр. Кухињским умутачима) долази до комбинације казеинских протеина, са релативним заробљавањем ваздушних мехурића. Ова протеинска решетка, која треба да буде потенцијално нестабилна, консолидује се присуством масних куглица које се држе самих протеина. На крају, свежа крема је једина која се поставља за оквир како се користи:
- интактни протеини казеина (уместо гелирани у креми за кување због УХТ третмана);
- квантитативно погодан липидни део (већи од креме из кухиње, па чак и више од креме млека из кафетерије).
За разлику од кухињске креме, свежа не садржи адитиве.
Намена свеже креме у гастрономији
Од састојака који се користе за трговину свежим кремом такође је могуће добити маслац; ово је, међутим, врхунског квалитета ако се добија из порције масти која се добија центрифугирањем, јер техника наношења имплицира прекомерну бактеријску пролиферацију са повећањем укупне киселости.
Видео Реципе - Сазнајте како да направите домаћи путер од свеже креме
Свјежа крема је састојак који се широко користи како у сластичарству (слатко и слано), тако иу кухињи. Када није намењен за монтажу, може се заменити кремом за кување (иако укус може бити мало другачији).
Свежа крема се експлоатише због присуства масти; ове, за које се сећамо да су веће од креме и кафе за каву, могу имати различите ефекте у зависности од рецепта у који се додају. У сосовима и сосовима, свежа крема подстиче кремастост, хомогенизацију укуса и укупну укусност; између осталог, употреба свеже креме омогућава да се сваки вишак соли или зачина коригује и даје светлију боју. Унутар уквасаних колача, свежа крема повећава мекоћу и одржава мекоћу тијеста дуже вријеме.
Листа видео рецепта на бази свеже креме
| Нутритивни састав креме или млечне креме - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Понекад се свежа крема замени употребом целог млека; Иако се чини да је то добар избор (за смањење укупних липида), подсећамо да млеко има већу тенденцију коагулације и одвајања у присуству топлоте и киселих компоненти. С друге стране, прекомерна употреба свеже креме скрива укус рецептуре и, у најекстремнијим случајевима, чини препарате који се међусобно веома разликују превише слични.
У сектору пецива свежа крема се користи на много начина за многе рецепте. Течност се додаје смешама (нпр. Панна цотта), али и шлагом (нпр. Семифредди), заслађеном или природном.
Нутритивни састав свеже креме
Свјежа крема је врло калорична храна (због тога није погодна за дијету за мршављење) због високог садржаја триглицерида; ове, које се састоје претежно од засићених масних киселина, заједно са обилним присуством холестерола, чине свежу крему храном која није погодна за храњење против хиперхолестеролемије.
Такође запамтите да свежа крема има део серума у коме се раствара: протеини, соли, витамини растворљиви у води МА и лактоза (глукиди). Потоњи нутријент може бити подложан нежељеним реакцијама код испитаника са специфичном и дијагностицираном интолеранцијом на храну.
Што се тиче минералних соли, свежа крема садржи калцијум и фосфор (типично за млеко), чак и ако су, пошто су јони растворљиви у води, њихово присуство свакако није највише. Што се тиче витамина, истичу се липосолубилне групе А (ретинолни еквиваленти).
Сјетите се да је свјежа крема дериват млијека који се сматра као зачина масти; његова употреба, ако је спорадична, може се компензирати смањењем залиха нафте, чак и ако би то са нутритивне тачке гледишта могло довести до смањења најздравијих масних киселина за тијело у корист хиперхолестеролемичних.
