општост
Просо је житарица без глутена. То је зељаста биљка која припада породици Граминеае (Поацеае), род Паницум, Специе милиацеум ; дакле, биномна номенклатура проса је стога Паницум милиацеум .
опис
Биљка просоја је зељаста; она има тенденциозно мекано, али чврсто стабло у бази, непосредно пре корена. Просо је организовано у различитим стаблима, листовима и цветовима; углавном достиже метар / метар и пол висине.
Листови проса су конусни (максимално један центиметар у ширини), светло зелени и имају тенденцију да постану жути тек на крају животног циклуса. Цветови су распоређени у цватове сличне "прамену" кукуруза, дугачке око 20цм. Свако цвастање доводи до неколико малих ушију (око 4цм) које садрже само неколико цветова. Од цветова развијају се плодови (цариопсес, унутар којих се налазе семена); ова гранаглиа има сферни и благо издужени облик, док је боја у основи сивкаста (светла или тамна). Карбонати проса су изузетно мале (око 7 пута мање од пшенице).
Напомене о култивацији
Просо не захтева велике количине воде, али му је потребна топлија клима од просека житарица. Има годишњи прољетно-љетни циклус и сјетва се одвија, мање или више, у мјесецу априлу или мају, а прикупљање након 120 дана. Просо се често користи за завршавање годишњих циклуса након зимске култивације; не захтева посебно богату или масну земљу и довољан је средњи-низак ниво азота и минералних соли. Када је просено за људску исхрану, просо се мора пререзати пре него што је потпуно зрело и оставити да се осуши пре вршидбе. Принос просоја је око 1-2 тоне по хектару.
порекло
Данас миља колонизира скоро цијелу планету. Захваљујући својој рустичности, лако се прилагођава многим врстама земљишта, све док је клима топла и / или умерена; захваљујући овој особини, просо је била једна од првих житарица коју је човек експлоатирао у пољопривреди.
Земље мина су и даље предмет контроверзи, али би, по свему судећи, требало да буду укључене у азијски континент (Индија или Блиски исток). Није неуобичајено да просо настане спонтано у необрађеном земљишту; она се прилично ослања на сушна или готово пустињска тла и један је од главних извора хране трећег свијета.
историја
Просо се проширио од места порекла још од праисторије, вероватно заједно са великим миграцијама. Археолошки налази из каменог доба су га сврстали у различите делове Азије и Европе (чак иу Италији), али тек у римско доба, а још више у средњем веку, то је представљало извор примарне егзистенције становништва. .
Као и многе друге житарице, просо је такође свргнуто из узгоја пшенице (профитабилније и склоније печењу). У "Бел Паесе", од 14. века наше ере, припремљена је врста густе супе (палента) са просоом; то се догодило много прије увоза кукуруза (100 година касније) и проналаска релативне венецијанско-фриулске паленте (још 100 година касније).
Данас се просо сматра сиромашним житарицама и, као што је већ речено, његова култивација је много нижа од пшенице; у старим и на новим континентима се гаји (у скромним количинама) пре свега као извор хране за одређене мале врсте птица.
Такође, у сектору сточарства за људску потрошњу (месо, млеко и јаја), просо је мање продуктивно од других житарица, али веома јефтино (нпр. Кукуруз и сирак). Само у најсушнијим дијеловима свијета, просо још увијек подржава (али дјеломично) храњење људи.
Просо у кухињи
Просо се може користити као и свака друга сирова житарица.
Ако је куван, веома је погодан за формулацију "полента гроссола" (праонитора кукурузне паленте).
Често је присутна у мешаним супе житарица или житарица и махунарки (такође из органске пољопривреде) и нема недостатка дијететске хране за целијакије на бази чистог просоја или мешаног са другим мешаним житарицама. Као и многи други мало познати производи, житарице су такође састојци макробиотичке, веганске и сл. Кухиње.
С проса је могуће направити и слаткише као што су "хрскави" (са карамелом). Традиционално, посебно у афричким регионима, просо брашно се користи за производњу намирница сличних бесквасном хлебу; Чак је и цијело сјеме, кухано природно, типичан први смјер наведених подручја.
Само у доданој дијетној храни (корисној за квасац), просо се може користити за прављење хлеба. Рок трајања необрађеног брашна је прилично кратак због доброг присуства оксидирајућих масних киселина.
Семе просоја се може наћи на тржишту и целог зрна и целог.
Идеје У кухињи - Вегетаријанске кекси без глутена са просо и рикотом
Вегетаријанске куглице са просоом и рикотом
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритивне карактеристике
Пре свега, просо је житарица која не садржи глутен и погодна је за конзумирање целијака. С друге стране, неки тврде да просо може да садржи молекуле (можда) које могу да угрозе синтезу тироидних хормона; у одсуству специфичнијих података, ограничићемо се на разматрање ове изјаве, али увек "у корист сумње", пошто, након топлотне обраде и дигестије, већина пептидних, глукидних и липидних молекула (претходно биолошки активних) треба да буде уништен.
Просо има прилично висок унос енергије, слично као код других сувих житарица. Протеински део је мањкав и липидни део, иако већи од многих других, није нарочито утицајан. Енергија коју доноси проса долази углавном од сложених угљених хидрата.
Садржај влакана је значајан; што се тиче витамина и минералних соли, ИНРАН не даје много детаљне информације; међутим, приказани су одлични доприноси гвожђа и фосфора.
Нутритивне вредности
Нутритивни састав за: 100г Миле; 100г ољуштеног просоја - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране
 | |||||
| Миглио | Дехуллед миллет | ||||
| Јестиви део | 100.0% | 100.0% | |||
| вода | 11.8 г | 12.6г | |||
| протеин | 11.8 г | 11.0г | |||
| Преовлађујуће аминокиселине | Ац. глутамиц, Леуцине, Аланине | - | |||
| Ограничавајућа амино киселина | lizin | - | |||
| Липиди ТОТ | 3.9г | 4.2г | |||
| Засићене масне киселине | -МГ | -МГ | |||
| Мононезасићене масне киселине | -МГ | -МГ | |||
| Полинезасићене масне киселине | -МГ | -МГ | |||
| холестерол | 0.0мг | 0.0мг | |||
| ТОТ Угљени хидрати | 79.2г | 74.1г | |||
| скроб | -г | 62.9г | |||
| Растворљиви шећери | -г | 4.9г | |||
| Дијетална влакна | -г | 3.1г | |||
| Топљива влакна | -г | -г | |||
| Нетопљива влакна | -г | -г | |||
| енергија | 356.0кцал | 360.0кцал | |||
| натријум | -МГ | 1.0мг | |||
| калијум | -МГ | 174.0мг | |||
| гвожђе | -МГ | 3.5мг | |||
| фудбал | -МГ | 17.0мг | |||
| фосфор | -МГ | 300.0мг | |||
| tiamin | -МГ | -МГ | |||
| рибофлавин | -МГ | -МГ | |||
| ниацин | -МГ | -МГ | |||
| Витамин А | -μг | -μг | |||
| Витамин Ц | -МГ | -МГ | |||
| Витамин Е | - мг | - мг | |||
