риба

белица

Шта је бијела риба?

Бијела риба је слатководна риба која припада породици Салмонидае (салмониди), роду Цорегонус и врстама лаваретуса (биномна номенклатура сифа је Цорегонус лаваретус ).

Обично названа златна или златна пастрмка, слатка риба је прилично слична језерској пастрви, иако има више сребрнастог капута и изразито мањих уста.

Бијела риба припада свим рибарским производима, а она је укључена у основну групу намирница, као извор протеина високе биолошке вриједности, специфичних минерала и витамина. Богата је и добрим мастима, али за разлику од морских производа, не садржи јод.

У кухињи се широко користи бијела риба, посебно у подручјима која обилују богатим воденим путевима. Ова риба се може користити као јело, једноставно пржено или кувано, или као састојак за јела од тестенина.

Лови се на одржив начин и, такође, захваљујући прилично брзом животном циклусу, није угрожена врста; она је такође подвргнута узгоју и репопулацији.

Нутритионал Пропертиес

Прехрамбене карактеристике беле рибе

Бијела риба је храна која спада у асортиман рибљих производа; стога спада у основну групу хране, као примарни извор протеина високе биолошке вриједности, специфичних минерала и витамина. Такође је сиромашна "лошим" мастима и богата "добрим мастима".

Има умерено снабдевање енергијом, а не међу најнижим, али адекватним за све околности. Калорије се углавном снабдевају протеинима, а затим липидима; угљени хидрати су ирелевантни.

Пептиди имају високу биолошку вриједност, односно садрже све есенцијалне аминокиселине (у правим количинама) за људско тијело.

Масне киселине имају преваленцију незасићених ланаца, са одличним процентом полинезасићених масти (међу којима ће вероватно бити обилно омега-3 еикосапентаенска киселина ЕПА и докосахексаеноична ДХА).

Напомена : ЕПА и ДХА се не сматрају "стварно" есенцијалним омега-3, насловом који је резервисан умјесто за алфа линоленску киселину (АЛА); међутим, они су и даље најактивнији активисти ове категорије.

Влакна су одсутна и ниво холестерола је непознат (али треба да буде умерен).

Међу минералима се истичу концентрације калијума и фосфора; такође добар ниво калцијума и гвожђа.

Напомена : нажалост ова риба не садржи јод.

Што се тиче витамина, цијенит ће се садржај ниацина (витамина ПП) и ретинола (витамина А).

Риба није предмет посебно распрострањене алергије и не садржи молекуле које се слабо толеришу од стране опште популације (као што је лактоза и глутен) чак и ако, у случају лоше конзервације, она може постати значајан извор хистамина.

Бијела риба је храна која је погодна за већину дијета. Нема контраиндикација за гојазност и метаболичке патологије; напротив, захваљујући присуству ЕПА и ДХА, погодан је за клиничку исхрану од прекомерне тежине, хипертриглицеридемије, хипертензије и декомпензованог дијабетеса мелитуса типа 2. \ т То је веома засићено и стога обично није предмет злоупотребе хране. Погодан је и за интолеранцију на лактозу и целијакију; слабо очувани могу бити штетни за инталеранцију хистамина.

Логично је искључена из вегетаријанске и веганске прехране. Нема контраиндикација за муслиманске и кошер верске режиме исхране; то треба искључити у хиндуизму. Не препоручује се јести сирово; не толико због разлога укуса, већ због могућег присуства паразита званог Дипхиллоботриум латум или рибље тракавице. Када достигне људско црево, овај раван црв достиже дужину од 15 м.

Просечна количина беле рибе, која се једе као јело (други курс), износи 150-200 г (200-270 кцал).

Напомена : јаја јаја су јестива и имају прехрамбене карактеристике сличне пастрви и лососу.

Јестиви део69%
вода75.3 г
протеин19.0 г
Липиди ТОТ6.5 г
Засићене масне киселине1.16 г
Мононезасићене масне киселине1.40 г
Полинезасићене масне киселине1.98 г
холестерол- мг
ТОТ Угљени хидрати0.1 г
гликоген0.1 г
Растворљиви шећери0.0 г
Дијетална влакна0.0 г
енергија135.0 кцал
натријум- мг
калијум400.0 мг
гвожђе0.9 мг
фудбал89.0 мг
фосфор263.0 мг
магнезијум- мг
цинк- мг
бакар- мг
селен- µг
tiamin0, 07 мг
рибофлавин0, 07 мг
ниацин4.0 мг
Витамин А96.0 µг
Витамин Ц0.0 мг
Витамин Е- мг

кухиња

Кулинарска употреба бијеле рибе

Бијела риба је риба са укусним месом. Врло је драгоцјен али средњи бодљикав. Једе се углавном као други течај или јело.

Главни начини кувања су: кухање (за утапање или парење) и печење (једноставно, гратинирано, печено или на жару). Много је цењен у типичном рецепту "у карпиону", или у тави "алл'ацкуапазза", уместо да се више користи за морску рибу. Такође је изванредна флоуред и пржена у обилном екстра дјевичанском маслиновом уљу, или запечена у мало маслаца.

Сматра се одличном белом рибом у мартана сосу (на бази рузмарина, белог лука, чилија, першуна, пињола, зелених маслина лишених лешника, инћуна - чак и од језера - и капара)

. Постоји неколико рецепата мариниране беле рибе (са лимуном или вином и ароматичним биљем), који се понекад користе и за пратеће курсеве. Чувени лингуине са белом рибом, засенченом маршалом и посутим обилним першуном; немојмо заборавити рижото од беле рибе са аромом лимуна.

Јаја се такође једу из беле рибе, потпуно формирана и пронађена у тегли, или су непотпуна и могу се добити током чишћења рибе.

опис

Бијела риба има сужени, издужени облик, уски на бочним странама (подручје које постепено постаје дебље када се величина повећа). Леђа и стомак су благо конвексни.

Глава лаварелла има оштар облик, чељусти скромних величина, округлих и средњих очију.

Леђна пераја је кратка, вертикална и налик трапезу. Каудална пераја је приметно "В" облика. Постоји класични адипозни пиннетта између дорзалног и каудалног.

Ливре бијеле рибе је у основи сребро, прошарано зеленом бојом на леђима и са стране; стомак је беле боје. Максимална дужина одраслих јединки је 70 цм за око 3 кг (рекорд 80 цм к 4 кг, на језеру Болсена), али обично не прелази 30-40 цм.

риболов

Бијела риба је погођена повлачењем људи у прехрамбене сврхе. Његово месо се сматра једним од најцјењенијих слатководних риба и представља специјалитет свих највећих италијанских језера. То је прилично риједак плен у риболову трском и није од великог ловачког интереса за подводни риболов. Углавном је угрожена летачким или професионалним мрежама поште.

Она се узгаја, пре свега ради репопулације млађи, углавном у региону Трентино Алто Адиге.

биологија

Дистрибуција бијеле рибе

Бијела риба колонизира већи дио Еуропе; присутан је у Балтичком мору, у Северном мору, у слатким водама Скандинавског полуострва, у Великој Британији, Француској, Швајцарској и северној и централној Италији. Недавно је идентификована иу Ирану.

Бијела риба није изворна риба. У ствари, ниједан од водотока Бел Паесе није његово изворно природно станиште. Узета из швајцарских језера, уведена је на полуострво тек крајем 19. века.

Тренутно колонизира у изобиљу сјеверна језера (Гарда, Маггиоре, Цомо, Лугано итд.) И многе централне (Брацциано, Болсена, Трасимено, Вицо итд.).

Навика бијеле рибе

Храни се зоопланктоном, ситним рибама и раковима, инсектима, црвима, ларвама и вероватно рибљим јајима. У младом добу претходе све грабежљиве рибе (пастрмка, чорба, штука, гргеч, смуђ, сунчана риба, јасен, клен, сандра, итд.), Док је у одраслој доби углавном поткопана штуком и птицама (нпр. Корморани) .

У неким подручјима се сматрају сталним и стално живе у истим еколошким нишама; у другима имају пелагичне ставове и крећу се по површини или према обали, или тону, у зависности од годишњег доба (у потрази за храном или негом).

Репродукција беле рибе

Бијела риба се размножава с почетком хладне сезоне, у складу са мирним и плитким ријекама. Лежи у сферним, жућкастим и великим јајима око 2, 5 мм. Инкубација траје неколико мјесеци, након чега се ослобађа мала, још увијек непотпуна риба (дужине око 10 мм). Оне се завршавају веома споро (60-90 дана), али врло брзо досежу сексуалну зрелост (2-3 године).