Категорија уља и масти

Лешник или Авеллана Уље љешњака је уље зачинско воће које се извлачи из воћа, или боље речено од ацхене, дрвета љешњака, познато у ботаници као Цорилис авеллана (породица Цорилацеае или Бетуллацее, род Цорилус ). То је биљка поријеклом из Азије која се, након увоза, лако ширила у свим алпским и Апенинским подручјима (од 0 до 1300м надморске висине), све док није постала саставни д

Према италијанском законодавству, маслиново уље је производ пресовања плодова европског Олеа Леццина. Олеа еуропеа Леццино - Уливо Европски Олеа, уобичајено назван маслиново дрво, је биљка која припада породици олеацеае која се даље разликује по две биљне врсте: Олеа еуропеа сатива и Олеа еуропеа олеастер (више од 30 дивљих врста). Маслина је присутна у СВИМ областима изнад Медитеранског мора (са мањим разликама, као што је талијански јадрански дио сјевероистока), а неколико година успјешно се извози у Америку (САД, Калифорнија и Аргентина). као иу Океанији (Аустралија и Нови Зеланд). Њен раст

општост Биљна крема је храна која припада 5. групи, која укључује све масти за зачињавање. Биљна крема НЕ треба мешати са кремом за млеко и њена формулација се углавном заснива на састојцима који нису повезани са животињским царством. Слично маргарину, биљна варијанта млечне креме се рађа " на здравственом таласу " типичном за последње деценије 20. века и, нажалост, наставља да " сурфује " на столовима

Под екстра дјевичанским маслиновим уљем (ЕВО) подразумијевамо уље добивено првим прешањем коштица или плодова (маслина) биљке Олеа еуропеа Леццино (познатији као маслиново дрво). Процеси вађења екстра дјевичанског маслиновог уља су МЕХАНИЧКИ и употреба хемијских средстава или процеса је потпуно искључена; разне фазе прераде

Уљана репица или "рапа олеифера" - научно име Брассица напус вар. олеифера - је биљка која припада групи брассицацеае / цруцифероус која, са ботаничке тачке гледишта, изгледа да је "у средини" између купуса и рода репа. Уљана репица је уљана репа која веома личи на уљану репицу ( Брассица рапа цампестрис олеифера ), другу аутохтону европску репу; Увек, две врсте су биле збуњене, затим меш

општост Тартара сос је храна на бази жумањака, уља, сирћета, свежег поврћа - конзервирана и зачина; то је типичан француски препарат који бриљантно замењује масти. Тартар сос је деликатног и благо киселог укуса, због чега је посебно погодан за пратњу са сировим месом и рибом, куваном рибом, белим куваним месом или младим животињама, пуњеним сендвичима и јајима. Енергетски унос тартар соса је висок и његове хранљиве материје не дозвољавају високу потрошњу; скоро је јединствено онемогућена нискокалоричном исхраном или метаболичким болестима. етимологија Тартара сос је пратња истоименом препарату

општост Бернски сос , или сос беарнаисе , је емулгирана зачина на бази прочишћеног маслаца, жумањка, љутика, естрагона, цхервила, сирћета, соли и бибера; у пракси, то је варијанта холандског соса ( сос холландаисе ). Бернски сос се служи млак и користи се за пржење печених или пржених меса и рибе (нпр. Вианде де боеуф Цхатеаубрианд - говеђи филе), али и куханог меса или рибе или шпа

Шта је то? Розов сос или коктел сос је хладни зачин за комбиновање са разним јелима; најчешћи парови су рибе, мекушци, ракови, одређена пржена јела и сендвичи разних врста (посебно они пуњени куханом шунком, раменима, печеним ћуретином или пилетином, печена - телећа говедина, хреновке итд.). То је прилично калорична храна, богата мастима, холестеролом и једноставним шећерима. УПОЗОРЕЊЕ! У ружичастом сосу или коктел сосу такође се налази етил алкохол. Розов сос се састоји од неколико састојака (5 или 6) који се помешај

општост Свињска маст је зачинска маст животињског поријекла; карактерише га екстремна отпорност на топлоту (висока точка дима) насупрот ниској отпорности на оксидативни стрес (јака тенденција да постане ужегла). Масти су стога погодне за употребу у кухању МА, погодне за складиштење у околини без надзора (светлост, температура, кисеоник, итд.). Производња масти: маст се добија из "

општост Винаигретте је зачина која долази у облику некомплетне емулзије између уља и сирћета. Међу разним масноћама више се користе: соја, канола, орах, маслина, кукуруз, сунцокрет, шафран, кикирики, пиринач и семе грожђа; нису ретке алтернативне сорте винаигретте, ароматизоване са биљем, зачинима, сосовима и / или другим састојцима (со, бибер итд.). Што се тиче сирћета, с друге стране, оно што је интересантно за традиционални рецепт је бело вино, али постоје и друге варијације, са јабуковачом, јабуком, пиринчем, балзамичним сирћетом итд. Винаигрет се често користи за обогаћивање рецепата неких