Лешник или Авеллана
Уље љешњака је уље зачинско воће које се извлачи из воћа, или боље речено од ацхене, дрвета љешњака, познато у ботаници као Цорилис авеллана (породица Цорилацеае или Бетуллацее, род Цорилус ).
Лешник је ацхене који се такође наводи као "сушено воће"; са нутритивне тачке гледишта садржи велике количине мононезасићених липида (МУФА - 45, 7 г / 100 г јестивог дела), полинезасићене (ПУФА - 7, 9 г) и само мали део засићених липида (4, 5 г); протеини су око 15г, а угљени хидрати око 16.7г. Лешник има добре концентрације витамина Е (токоферола - 15, 4 мг), неке витамине растворљиве у води групе Б (посебно тиамин, рибофлавин, ниацин и пиридоксин), антиоксидансе (флавоноиди и фитостероли), селен (2, 4 µг), калцијум (114 мг). ) и смањени проценти воде (5, 31 г); ове карактеристике, повезане са "хладном" методом екстракције (као што је маслиново уље), омогућавају веома профитабилну екстракцију (која досеже 60% тежине) уља са добрим хемијским и нутритивним својствима.
НБ . Међу хранљивим састојцима лешника САМО неки постају део уља, или хемијски липофилни молекули; затим триглицериди и слободне масне киселине, вит. И, фитостероли и флавоноиди. Калцијум, селен и витамини растворљиви у води присутни су само у траговима.
Лешниково уље
Љешничко уље је благо вискозно, прозирно или жућкасто, без мириса, слатког укуса и специфичне тежине 0, 9242г на температури од + 15 ° Ц; очвршћава на -10 ° Ц.
Уље лешника садржи висок проценат незасићених липида, што му омогућава да лако продре у кожу без подмазивања (слично или боље од уља слатког бадема), због чега је, поред тога што је храна, погодна козметика за:
- Третман масне и акнеичне коже, на којој се врши разблаживање и пречишћавање на зачепљеним порама
- Масажа сухе коже у раном дјетињству, на којој дјелује хидратантно
- Третирање груди (Бесанцон, 1862)
- Састојци сапуна, до 4-5% од укупне тежине
- Козметички састојак крема и других производа.
НБ . Уље љешњака, како са прехрамбене, тако и са козметичке стране, може довести до алергијских реакција.
Састав и разлике са маслиновим уљем
Састав дјевичанског уља љешњака је врло близак саставу дјевичанског маслиновог уља, иако са малим разликама везаним за дистрибуцију масних киселина.
Уље љешњака НЕ садржи есенцијалне масне киселине (АГЕ) омега-3, док дјевичанско маслиново уље има око 1% укупних полинезасићених киселина (ПУФА тот); да љешњак доноси око 6% АГЕ породице омега-6, док је маслиново уље веће са 10% у односу на ПУФА тот; с друге стране, количина масних киселина из породице омега-9 чини се већом у уљу лешника са 86% укупног ПУФА, за разлику од маслиновог уља које достиже само (да тако кажем) 74 % ПУФА тот.
Међутим, преовлађујућа количина масних киселина у лешиновом уљу припада МУФА, за укупно 78г / 100г јестивог дела, да прати ПУФА са 10.2г / 100г и на крају засићене масне киселине (СФА) са 7, 4г / 100г. Не садржи холестерол, већ фитостероле (пхитоестрогенс) у количини једнакој 120 мг / 100г јестивог дела.
Превара са храном
Због своје сличности са маслиновим уљем, уље лешника се често користило (након додавања хлорофила) као ванземаљски састојак за преварантску производњу нафте у деловима од око 10-20% укупне тежине.
Упечатљив пример откривен је и објављен у националним новинама прије 14 година; у посвећеном чланку, прочитана је истрага коју је тужилаштво Трани отворило и успјешно окончало у циљу разоткривања пријеваре у вриједности од неколико стотина милијарди лира. Наведено кривично дјело предвиђа куповину и употребу НУМЕРОСЕ АЗИЕНДЕ ИТАЛИАНЕ уља добивеног од страних љешњака ДЕТЕРИОРАТЕ (будући да ће дјевичанско и здраво уље љешњака коштати готово једнако као и маслиново уље, док је ова измијењена једва досегла 400 лара / литру), а затим коришћено за "сечење" уљане мешавине која се продаје под називом "маслиново уље"; превару је омогућила сарадња неколико посредника-посредника који живе у Швајцарској, Панами и Дјевичанским острвима.
Ово је могуће захваљујући сличности липидног профила који припадају два уља, хемијском аспекту који се лако може разумети са слике испод, на основу текста: Приручник за уља и масти, П. Цапелла, Нове технике, 11.42.
Технички детаљ: дијаграм приказује гасне хроматографске трагове уља екстра дјевичанског маслина и љешњака, добивене примјеном капиларне колоне која има поларну стационарну фазу (ТАП, Цхромопацк).
Кулинарска употреба
Уље љешњака се хладно излучује, стога је то дјевичанско уље; његова употреба је слична оној од дјевичанског маслиновог уља, стога (иако не садржи исте мирисне и окусне квалитете) погодна је и за зачин и за кухање и пржење (захваљујући великој количини мононезасићених масти) ; У поређењу са ректификованим уљима, уље лешника показује изузетну стабилност на топлоту, иако је мање од оног од маслиновог уља.
Библиографија:
- Осећајте се добро са маслиновим уљем - Л. Царицато - Нове технике - страна 68
- Књига уља и маслине - Г. Бигонгиали - Цалдерини ед агрицоле - паг 121
- Практични речник науке и индустрије ; треће лице - Г. Ороси - Ливорно, на рачун издавача - паг 2380.
- Твој природни сапун. Методе, састојци и рецепти - П. Гарзена, М. Тадиелло - ФАГ Милан Едитионс - страна 44
- Приручник за уља и масти - П. Цапелла - нове технике - стр. 11.42
- Ла Репубблица - 10 септември 1999 г. - П. Антолини - паг. 30.
