општост
Генерички појам цикорије идентификује групу зељастих биљака које припадају породици Астерацеае и Генус Цицхориум .
![](http://energymedresearch.com/img/verdura/640/cicoria.jpg)
Напомене о култивацији
Цикорија преферира дивља, дубока, свјежа и добро обрађена тла; сјеме за цикорију са зеленим лишћем мора бити припремљено у прољеће, а радикио од краја маја до јула. Пресађивање садница које се рађају и развијају у расаднику је веома ефикасно, под условом да се чувају на удаљености од 20-25цм једна од друге. Наводњавање цикорије треба обавити без влажења лишћа. Жетву треба обавити када се достигне величина на основу сорте.
Сорта цикорија
Леаф цхицори
- Цикорија са зеленим лишћем: сорте за свјежу конзумацију карактерисане широким листовима више или мање омотаним; у овој групи се сећамо касалијске цикорије шећерне трске, дивље пољске цикорије, исечене циклоне Спадона, тршћанске цикорије Зуццхерина и цикорије за сечење цикорије.
- Цикорија са обојеним листовима: зимске сорте опште познате као "црвени радич"; углавном се користе свеже у салатама. Међу њима су црвена радича Цхиоггиа, црвена радичо Тревисо (рано и касно), црвена радича из Вероне, шаролико радичио Цастелфранцо и црвени радич у Лусији.
- Лишће и цикорија стабљике: сорта која се кува или каталонски; Постоје сорте са глатким и уским листовима (пуглијска или бриндисина цикорија), назубљени листови (абруззесе цикорија), широки и цели листови (цхиоггиа цикорија) и компактне груде са белим и хрскавим клице (Галатина цикорија).
Коријен цикорија (или дебели корен)
- сећамо се коријена Цхиаварија или Геновесеа, цикорије из Радице (која се користи за припрему надомјестака за каву), цикорије Сонцино (Сцорзамаре), цикорије Магдебурга и цикорије (добивене присиљавањем ендивије или белгијске ендиве, такођер је потребно име Брусселс цхицори).
![](http://energymedresearch.com/img/verdura/640/cicoria-2.jpg)
Захваљујући широкој хетерогености која разликује род цикорије, биће описане САМО оне које (у популарном језику) су повезане са овим именом: пољски цикориј (посебно описан у чланку Цицониа цаталониа - цикорија шпарога ) и цикорија .
Нутритивне карактеристике
Цикори су, дакле, зељасте биљке са више или мање горким укусом, које се са гастрономске тачке гледишта може јести сирово или кухано. Сви они имају одличан витамин, минерал, антиоксидант, дијетална влакна и садржај воде. Цикорија која се конзумира углавном сировина обезбеђује већу залиху живих и активних витамина, док они који се кувају (лакше се пробављају и захтевају веће порције) имају интензивнији ефекат на модулацију апсорпције и интестиналну перисталтику.
У овом чланку наведене су биљне апликације и фитотерапеутске особине цикорије.
Нутритивни састав цикорије - Референтне вриједности ИНРАН табела састава хране
![](http://energymedresearch.com/img/verdura/640/cicoria.gif)
Поређење резане цикорије и пољске цикорије (сирово и кувано) | ||||
Хемијски састав и енергетска вредност намирница на 100г јестивог порције | Сечење цикорије, култивисано | Поље цикорије, сирово | Поље цикорије, кувано | |
Јестиви део | 89.0% | 80.0% | 100.0% | |
вода | 95, 0г | 93, 4г | 93, 4г | |
протеин | 1.2г | 1.2г | 1.4Г | |
Липиди ТОТ | 0.1г | 0.2г | 0.2г | |
Ац. засићене масти | - г | - г | - г | |
Ац. мононезасићене масти | - г | - г | - г | |
Ац. полинезасићене масти | - г | - г | - г | |
холестерол | 0, 0мг | 0, 0мг | 0, 0мг | |
ТОТ Угљени хидрати | 1, 7г | 0.7г | 0.7г | |
Скроб / гликогена | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
Растворљиви шећери | 1, 7г | 0.7г | 0.7г | |
Дијетална влакна | - г | 3, 6г | 3, 6г | |
енергија | 12, 0кцал | 10, 0кцал | 10, 0кцал | |
натријум | 7, 0мг | - мг | - мг | |
калијум | 180, 0мг | - мг | - мг | |
гвожђе | 1.5мг | 0, 7мг | - мг | |
фудбал | 150, 0мг | - мг | ||
фосфор | 26, 0мг | 31, 0мг | - мг | |
tiamin | 0, 03мг | 0, 03мг | - мг | |
рибофлавин | 0, 08мг | 0, 19мг | - мг | |
ниацин | 0, 3 мг | 0, 3 мг | - мг | |
Витамин А | 267, 0μг | 219, 0μг | 300, 0μг | |
Витамин Ц | 8, 0мг | 17, 0мг | 8, 0мг | |
Витамин Е | - мг | - мг | - мг |