поврће

водопија

општост

Генерички појам цикорије идентификује групу зељастих биљака које припадају породици Астерацеае и Генус Цицхориум .

У заједничком језику, врста која се обично повезује са изразом "цикорија" је Цицхориум интибус Л., познатији као каталонија или заједничка цикорија; међутим, то свакако није једина врста рода Цицхориум која се користи у људској исхрани (на примјер, мислимо на Ц. ендивиа, међу којима се присјећамо вар. латифолиум или сцарола и вар. цриспум или белгијски ендив). Штавише, код Цицхориум интибус-а могу се разликовати бројне сорте и подврсте (спонтане или селектоване), које су такође веома различите од морфолошке тачке гледишта (листови се значајно разликују по облику, величини и боји); међу њима се помињу групе листова цикорије и кореновог корена.

Напомене о култивацији

Цикорија преферира дивља, дубока, свјежа и добро обрађена тла; сјеме за цикорију са зеленим лишћем мора бити припремљено у прољеће, а радикио од краја маја до јула. Пресађивање садница које се рађају и развијају у расаднику је веома ефикасно, под условом да се чувају на удаљености од 20-25цм једна од друге. Наводњавање цикорије треба обавити без влажења лишћа. Жетву треба обавити када се достигне величина на основу сорте.

Сорта цикорија

Леаф цхицори

  • Цикорија са зеленим лишћем: сорте за свјежу конзумацију карактерисане широким листовима више или мање омотаним; у овој групи се сећамо касалијске цикорије шећерне трске, дивље пољске цикорије, исечене циклоне Спадона, тршћанске цикорије Зуццхерина и цикорије за сечење цикорије.
  • Цикорија са обојеним листовима: зимске сорте опште познате као "црвени радич"; углавном се користе свеже у салатама. Међу њима су црвена радича Цхиоггиа, црвена радичо Тревисо (рано и касно), црвена радича из Вероне, шаролико радичио Цастелфранцо и црвени радич у Лусији.
  • Лишће и цикорија стабљике: сорта која се кува или каталонски; Постоје сорте са глатким и уским листовима (пуглијска или бриндисина цикорија), назубљени листови (абруззесе цикорија), широки и цели листови (цхиоггиа цикорија) и компактне груде са белим и хрскавим клице (Галатина цикорија).

Коријен цикорија (или дебели корен)

  • сећамо се коријена Цхиаварија или Геновесеа, цикорије из Радице (која се користи за припрему надомјестака за каву), цикорије Сонцино (Сцорзамаре), цикорије Магдебурга и цикорије (добивене присиљавањем ендивије или белгијске ендиве, такођер је потребно име Брусселс цхицори).

Захваљујући широкој хетерогености која разликује род цикорије, биће описане САМО оне које (у популарном језику) су повезане са овим именом: пољски цикориј (посебно описан у чланку Цицониа цаталониа - цикорија шпарога ) и цикорија .

Нутритивне карактеристике

Цикори су, дакле, зељасте биљке са више или мање горким укусом, које се са гастрономске тачке гледишта може јести сирово или кухано. Сви они имају одличан витамин, минерал, антиоксидант, дијетална влакна и садржај воде. Цикорија која се конзумира углавном сировина обезбеђује већу залиху живих и активних витамина, док они који се кувају (лакше се пробављају и захтевају веће порције) имају интензивнији ефекат на модулацију апсорпције и интестиналну перисталтику.

У овом чланку наведене су биљне апликације и фитотерапеутске особине цикорије.

Нутритивни састав цикорије - Референтне вриједности ИНРАН табела састава хране

Поређење резане цикорије и пољске цикорије (сирово и кувано)
Хемијски састав и енергетска вредност намирница на 100г јестивог порцијеСечење цикорије, култивисаноПоље цикорије, сировоПоље цикорије, кувано
Јестиви део89.0%80.0%100.0%
вода95, 0г93, 4г93, 4г
протеин1.2г1.2г1.4Г
Липиди ТОТ0.1г0.2г0.2г
Ац. засићене масти- г- г- г
Ац. мононезасићене масти- г- г- г
Ац. полинезасићене масти- г- г- г
холестерол0, 0мг0, 0мг0, 0мг
ТОТ Угљени хидрати1, 7г0.7г0.7г
Скроб / гликогена0.0г0.0г0.0г
Растворљиви шећери1, 7г0.7г0.7г
Дијетална влакна- г3, 6г3, 6г
енергија12, 0кцал10, 0кцал10, 0кцал
натријум7, 0мг- мг- мг
калијум180, 0мг- мг- мг
гвожђе1.5мг0, 7мг- мг
фудбал150, 0мг- мг
фосфор26, 0мг31, 0мг- мг
tiamin0, 03мг0, 03мг- мг
рибофлавин0, 08мг0, 19мг- мг
ниацин0, 3 мг0, 3 мг- мг
Витамин А267, 0μг219, 0μг300, 0μг
Витамин Ц8, 0мг17, 0мг8, 0мг
Витамин Е- мг- мг- мг