Јестиве алге - додаци алги

општост

Постоје многе врсте јестивих врста алги и, на неки начин, имају довољно заједничке нутриционистичке карактеристике (уз одговарајуће разлике повезане са специфичним случајем).

Јестиве алге долазе из вода читавог свијета и, према локалној кулинарској традицији, могу се јести сирове, куване или прерађене; ови производи су чак предмет конзервације, маркетинга и извоза хране велике економске вриједности. Земље које се више користе јестивим алгама су свакако оне из Азије, посебно Кине и Јапана; међутим, упркос томе што већина Италијана (који не знају за производе) могу вјеровати, јестиве алге су дио прехране многих других народа на планети. На крају, циљ овог чланка је да пружи мало ОСНОВНИХ информација, иако генеричких, али ипак индикативних, главних сорти јестивих алги на тржишту.

У наставку се налазе култивисане јестиве алге (у аквакултури), које се прерађују, конзервирају и продају на тржишту ПЛАНЕТАРИЈЕ.

Шта су алге?

Као прво, ми наводимо алге ( Алге ), иако су то аутотрофни организми који производе кисеоник (многи од њих, али не сви, експлоатишући хлорофилну фотосинтезу), НИСУ прави биљке (иначе назване ембриофити ). Алге могу бити једноћелијске или вишестаничне и немају комплексност ткива сличну оној у другој категорији која је горе споменута, иако су оба зелена (група).

Очигледно, са становишта хране алге нису све исте; неке се могу јести и безопасне су за тијело, док друге представљају ризик за људско здравље и друге водене и подводне облике живота; неке нејестиве алге су веома штетне јер су одговорне за ослобађање загађујућих токсина, чак и смртоносних.

Више уобичајених јестивих алги

Прелазимо на листу по абецедном реду најчешћих врста јестивих алги (са неким дериватима):

Агарске алге агара : агар агар, иако познат по јапанском појму кантен, НИЈЕ прави алга, већ полисахарид на бази Д-галактозе, добијен обрадом неких РЕД алги (Гелидум, Грацилариа, Гелидиелла, Птероцладиа и Спхаероцоццус). Агар агар се широко користи као адитив у прехрамбеној индустрији (Е406) због његове функције гелирања, веће од осталих (иако са мање растворљивости, види на пример: рецепти са агар агар). Агар агар је скоро потпуно неупотребљив, а акализован и лагано лаксативан, а поред тога је и дериват јестивих алги веома богатих минералним солима. Његова употреба је једноставна и захтева кратко и благо кување уз накнадно очвршћавање на собној температури (око 60 ').
Алге Араме или Араму : у латинском језику Еисениа бицицлис или Еицклониа бицицлис, назива се и "морски храст" (морски храст). То је група јестивих БРУНА алги које спонтано расту у умјереним водама Тихог океана и узгајају се како на јапанском подручју тако и на јужнокорејским обалама; има облик два спљоштена овала, једнострука је и разграната и расте до висине до једног метра. Араме је јестиво морско биље подвргнуто бројним истраживањима због наводних благотворних учинака на организам (антибиотичко дјеловање на Стапхилоцоццал ауреус); продаје се у сувом облику и, када се нађе у води, има чврсту конзистенцију и слаткасти укус. Араме је богат минералним солима и еквивалентима ретинола, карактерише га присуство: полисахарида глукозе (са β 1, 3 и β 1, 6 веза) названих ламинарат; еисенин трипептид, са имунолошким функцијама; лигнан- естрогени; и многе друге молекуле.
Плаве алге : ПЛАВО или плаво-зелене алге су једноћелијски организми познати и као цијанобактерија ( Цианопхитиа ). Плави алги НИСУ сви јестиви и неки од њих могу бити високо токсични ( цијанотоксини : анатоксин, аплисиатоксин, цилиндроспермосин, домоична киселина, микроцистин ЛР, нодуларин Р, неосакситоксин и сакситоксин). С друге стране, јестиве плаве алге садрже бројне биолошке супстанце прехрамбеног интереса: полинезасићене масне киселине (ПУФА), есенцијалне аминокиселине, пигменте и антиоксидансе, витамине и минерале. Плаве алге су проучаване због њихове теоријске способности да смање продукцију про-инфламаторних цитокина инхибицијом НФ-кБ макрофага и спленоцита. Неки истраживачи тврде да би конзумација јестивих плавих алги такође могла да смањи ризик од: катаракте и старосне макуларне дегенерације, као и ублажавања неких не-алкохолних болести јетре (као што је стеато-хепатитис) и побољшања Паркинсонове болести. Сулфатни полисахариди које садрже су имуномодулаторни, антитуморски, антитромботични, антикоагулантни, анти-мутагени, анти-инфламаторни, антибиотски и антивирусни (против ХИВ-а, херпеса и хепатитиса).
Смеђе алге : група биљака која садржи бројне јестиве врсте, од којих је класичан пример већ поменуто Араме. Смеђе алге припадају класи Пхаеопхицеае, све су вишестаничне и живе искључиво у сланој води; Познати су по високом садржају хлорофила, еквивалентима ретинола, пигментима ( ксантофилинима, као што је астаксантин), минералним солима и ламинарном. Брунете су јестиве алге које садрже одличне количине алгината, или супстанце које се користе са високом учесталошћу у прехрамбеној индустрији, посебно у производњи сладоледа (Е401 у којем спречавају кристализацију леда). Алгинска киселина је такође дијететски суплемент који се препоручује у нискокалоричној дијететској терапији, јер би требао смањити осјећај апетита и модулирати апсорпцију масти и шећера.
Царрагхеен алга : латински назив Цхондрус цриспус, познат и као ирски мах или лишај ; је црвена алга која расте на плитким обалним водама Атлантског океана (исток и запад), гдје досеже висину од 15-30цм. Као и друге црвене алге које чине агар агар, Царрагхен је и јестива морска трава са својствима згушњавања која се користи као адитив за желирање (Е407-Е407б); међутим, у поређењу са потоњим, Цхондрус цриспус производи мање густу желатин. На тржишту је већ обрезан и осушен, а ако се бере ручно, потребно је пажљиво чишћење морских остатака. Садржи значајне количине полисахарида названих карагенан, од којих потиче релативна задебљања и модулирајућа моћ интестиналне апсорпције; неки истраживачи тврде да Царрагхеен може бити користан у лечењу дијареје и инфекција уринарног и респираторног тракта.
Алге Цондро цриспо : види горе, јестиве морске траве Царрагхен
Дарусу алге : латински назив Палмариа палмата, је мала јестива црвена алга која досеже висину од 15-30цм и расте на ниским стеновитим дну сјеверног Атлантског океана. Дарусу је ВРЛО УПОТРЕБЉЕНА алга у МАЦРОБИОТИЦА дијети као иин храна; једе се и сирово и кувано (у јухама), али тек након што је темељно опрано и очишћено. Дарусу је једна од јестивих алги која садржи највећу количину аскорбинске киселине, гвожђа, калијума, магнезијума, фосфора, јода и лизина; унос протеина је прилично висок.
Дулсе алге : види горе, јестиве Дарусу алге