Шта је наполитанска пица?
Напуљска пизза (позната у иностранству као италијанска пица или наполитанска пица) је можда најпознатија италијанска храна на свету.
порекло
Порекло напуљске пице
Неки спекулишу да је наполитанска пизза еволуција од Јеиоун, јела из турског региона аканаккале, која такође садржи део хмеља у тесту.
Прва библиографска информација о наполитанској пиззи датира из раног 18. века, када је Винцензо Цоррадо описао наполитску традицију пица и макарона са парадајзом (увезено пре око два века из Америке, али се у почетку користио као украсна биљка).
Интересантно је напоменути да прва наполитанска пизза, чије рођење датира између 1715. и 1725. године, није садржавала моцарелу (иако је већ постојала око 400 година).
Прве пицерије рођене су 1800. године и остале су ексклузивне за град око 100 година, након чега су распоређене по околини.
исхрана
Прехрамбене карактеристике наполитанске пице
Напуљска пица се сматра "јединственим јелом". Има висок унос калорија, снабдеван углавном угљеним хидратима, затим липиди и на крају протеини.
Угљени хидрати су изнад свега сложени и направљени од скроба у брашну. Природа масних киселина се, с друге стране, мења у зависности од пуњења. Чак и ако се детаљ не види у табели, с обзиром на кемијску природу састојака (посебно моцарела), можемо са сигурношћу утврдити да док пица маринара садржи готово искључиво мононезасићене ланце, пица маргхерита садржи већи постотак засићених масних киселина. Осим тога, додавање моцареле доводи до повећања холестерола.
Обе пице садрже значајну количину влакана.
Што се тиче профила витамина, појављује се добар садржај ниацина (ПП); ниво витамина А и еквивалената је такође дискретан (од парадајза и моцареле, чак и ако вредности нису наведене у табели).
Што се тиче минерала, нивои натријума и калијума су значајни.
Напуљска пица није погодна у случају прекомерне тежине, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије. За све остале треба конзумирати око 3 пута мјесечно. Ове препоруке се не односе на нутритивни састав саме хране, већ на средњи дио. У ствари, комерцијална пизза (маринара или маргхерита) тежи око 350 г и даје 850-950 кцал. Имајући у виду да исхрана просечне одрасле особе садржи око 1800-2200 кцал, наполитанска пизза би снабдевала скоро половину укупне дневне енергије; дефинитивно превише.
Напуљска пица садржи глутен и не посуђује се целијаки; тратинчица је такође извор лактозе, понекад одговорна за нетолеранцију хране.
Маринара је вегетаријанска и веганска храна, а маргхерита прихватају само лакто-вегетаријанци.
| Вредност за 100г пица са парадајзом и моцарелом | Вредност за 100г пица са парадајзом | ||
| Јестиви део | 100% | 100% | |
| вода | 39, 3г | 41, 0г | |
| протеин | 5, 6г | 7, 1г | |
| Ограничавајућа амино киселина | / | lizin | |
| Укупни липиди | 5, 6г | 6, 6г | |
| Засићене масне киселине | - г | - г | |
| Мононезасићене масне киселине | - г | - г | |
| Полинезасићене масне киселине | - г | - г | |
| холестерол | - мг | 0, 0мг | |
| Доступни угљени хидрати | 52, 9г | 41, 4г | |
| скроб | 36, 4г | 35, 0г | |
| Растворљиви шећери | 12, 9г | 2, 9г | |
| Тотал фибер | - г | 2, 7г | |
| Топљива влакна | - г | 0, 78г | |
| Нетопљива влакна | - г | 1, 93г | |
| пијење | 0.0г | 0.0г | |
| енергија | 271, 0кцал | 243, 0кцал | |
| натријум | - мг | 775, 0мг | |
| калијум | - мг | 209, 0мг | |
| гвожђе | ТР | 1.5мг | |
| фудбал | 12, 0мг | 22, 0мг | |
| фосфор | 48, 0мг | 40, 0мг | |
| магнезијум | - мг | 17, 0мг | |
| цинк | - мг | 0, 46мг | |
| бакар | - мг | - мг | |
| селен | - µг | - µг | |
| tiamin | - мг | 0, 06мг | |
| рибофлавин | - мг | 0.05 мг | |
| ниацин | - мг | 2, 1мг | |
| Витамин А ретинол еквивалент | - мг | - мг | |
| Витамин Ц | 0, 0мг | 0, 0мг | |
| Витамин Е | - мг | - мг | |
karakteristike
Карактеристике наполитанске пице
Неаполитанска пица је кружног облика (пречника око 30-35 цм), са тањим тијесто у средини (око 3 мм) и високим рубовима, названим "вијенцима (1-2 цм). Тесто се прави од пшеничног брашна (0 или 00 или мешавине оба), природног неаполитског квасца или пивског квасца, соли и воде (без додавања масти).
Да би се постигао задовољавајући резултат у квасцу потребно је користити брашно са високим садржајем глутена (слично оном које се користи за прављење хлеба).
Поступак гњечења се мора обавити ручно или машинама које раде на малој брзини. Након уздизања, тијесто треба поравнати и раширити ручно, без аутоматизације, уз добивање дискова.
Зачин, како за маринару, тако и за маргхериту, почиње додавањем соса од парадајза или свежих комада (по могућности са сорте Сан Марзано, типичне за вулканске равнице јужно од Везува) и наставља се на следећи начин:
- За морнара:
- мљевени чешњак,
- сухи оригано
- екстра дјевичанско маслиново уље.
Напомена : чешњак и оригано, ако су спаљени, дају пици неугодан мирис и укус. Зато неки пица кувари воле да их стављају на тестенину пре парадајза или да их додају директно у сос (као зачин).
- За тратинчицу:
- моззарелла у комадима (направљена од млека воденог бизона узгојеног у мочварама Кампаније и Лација у полудивом стању; алтернативно можете користити фиор ди латте)
- након кухања екстра дјевичанско маслиново уље и свјежи босиљак.
Неаполитанска пица се кува 1 'или 1'30' на око 485 ° Ц, у каменим пећима на дрва. Када се кува, наполитанска пица треба да буде мекана, еластична, нежна и мирисна текстура.
Пица са дугом квасцу 24 сата
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уpriznanja
Какво је признање за напуљску пиззу?
- Године 2010. УНЕСЦО је дефинисао напуљску пиззу као "Нематеријално наслеђе човечанства".
- Неаполитанска пизза је 2011. освојила титулу "Традиционална гарантована специјалност" (ТСГ). Ова потврда потврђује објективно присуство специфичних карактеристика које га разликују од свих осталих производа у својој категорији; она такође гарантује да су њене сировине, састав или начин производње остали непромењени најмање 30 година. У сарадњи са АВПН-ом, успоставила је специфичну производну дисциплину.
- Сан Марзано парадајз је ДОП храна (заштићена ознака порекла).
- Моцарела из бизниса Цампаниа бивол је ПДО и ТСГ храна.
Напомена : промоција и заштита наполитанске пиззе (као и повезаних пицерија) и професионална обука произвођача пиззе је мисија удружења Труе Неаполитан Пизза (АВПН - 1984, Напуљ).
варијанте
Варијације напуљске пице
Наполитанска пизза, која је, како смо рекли, строго маргхерита или маринара типа, сада је зачињена на различите начине како би понудила бројне алтернативе: каприциозне, четири годишња доба, диавола, четири сира, итд.
"Цалзоне", који у заједничкој машти представља алтернативу пици, је уместо тога иста храна којој се даје другачији облик (пресавијени на себи, затварајући пуњење).
