šta
Шта је ровеја?
Ровеја је име одређене врсте грашка. Термин грашак односи се на плодове (махуне и семена) или на биљке породице Фабацеае (махунарке), род Писум, врсте сативума и подврсте сативум . Ровеја, која се такође зове робиглио или грашак поља, је прецизније дефинисана сорта авенсе (сорта).
Ровеја спада у ИВ основну групу намирница, као нутритивни извор сложених угљених хидрата, влакана и великог дела есенцијалних аминокиселина (ограничавајуће есенцијалне аминокиселине се налазе у житарицама). Робиглио је такођер богат витаминима (посебно водотопивом Б-групом) и специфичним минералима (жељезо, калиј итд.).
У кухињи, ровеја се углавном користи као састојак за прве оброке (супе, супе, итд.). Кухани или пирјани су такође одличан прилог. Напомена : суви или дехидрирани грашак пре потапања захтева неколико сати намакања.
Поријеклом са Блиског истока, гдје налази указују на његову потрошњу од неолита (Турска - прије 7000 година), ровеја се касније раширила готово широм Европе. У Италији се грашак поља обрађивао обилно до почетка друге половине 1900-их, након чега је готово у потпуности замијењен профитабилнијим културама као што су, на примјер, кукуруз, пшеница, соја, обичан грашак, итд. . Тренутно се на централном полуострву (Марцхе и Умбриа) може наћи само мали дио пољопривредника који, искориштавајући гориво за диверсификацију производње или обогаћујући тло душиком, успијевају сачувати локалну традицију. Насупрот томе, у другим европским земљама, као што је Холандија, пољски грашак ( капуцијнер или велдервт сорта) и даље представља веома цијењен усјев .
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства ровеје
Ровеја је махунарка и као таква је део ИВ основне групе намирница.
Суви има висок унос калорија, али је нижи од уноса житарица и брашна. Уместо тога, свежа, која садржи више воде, једва да достигне 1/3 горе наведене енергетске вредности. Калорије се углавном снабдевају угљеним хидратима, затим протеинима и на крају липидима. Угљени хидрати имају тенденцију да буду комплексни, пептиди са средњом биолошком вредношћу - недостаје им, мада делимично, лизин и метионин - и незасићене масне киселине - са одличним присуством есенцијалне полинезасићене омега 3 или алфа линоленске киселине (АЛА) и омега 6 или киселине линолеиц (АЛ).
Ровеја је богата влакнима, топљива и нерастворљива и не обезбеђује холестерол. Напротив, као и друге махунарке, пружа изузетно драгоцене биљне стероле и лецитине са дејством снижавања холестерола - фитостероли су такође антиоксиданти. Ровеја не садржи глутен, лактозу или хистамин. Нивои пурина су значајни.
Влакна и лецитини су тенденцијски корисни молекули, посебно за људе који једу у складу са навикама савремене западне исхране (богате засићеним мастима, холестеролом, рафинираном храном на бази угљених хидрата, рафинисаним шећером, итд.). То не значи да ови нутритивни фактори, ако су у вишку, такође могу да ометају нормалну цревну апсорпцију. Штавише, ровеја такође садржи и друге нежељене молекуле, искрено анти-нутритивне, као што су: оксална киселина, фитинска киселина и инхибитори пептидазе.
Што се тиче витамина, ровеја се разликује по великој количини неке воде растворљиве у групи Б; на пример, тиамин или вит Б1, ниацин или вит ПП, рибофлавин или Б2 и пиридоксин или вит Б6. Ниво витамина Е или алфа-токоферола растворљив у мастима је такође добар.
Такође, што се тиче минерала, ровеја не разочара. Количине гвожђа су одличне, иако нису веома биорасположиве, фосфор, цинк и калијум.
исхрана
Ровеја у исхрани
Ровеја је погодна за већину дијета. Нема контраиндикације за хипокалоријску исхрану против прекомерне тежине и за терапијске обрасце исхране према болестима резервних. Очигледно, у случају тешке гојазности и - због високе концентрације угљених хидрата - у случају некомпензованог дијабетеса типа 2 и хипертриглицеридемије, удео мора бити адекватан. Напротив, као што ћемо видјети касније, они се сматрају корисним иу случајевима хиперхолестеролемије и артеријске хипертензије.
Ровеја, која је мање калорична од најчешћих састојака за јела од тестенина (житарице и деривати), идеална је у исхрани за мршављење. Напротив, због обиља влакана и анти-нутритивних компоненти, не може се замијенити првим токовима висококалоричних или иначе врло енергетских режима; створио би се вишак анти-нутритивних фактора.
продубљавање
Оксална киселина и фитинска киселина су прави анти-хранљиви састојци који, везивањем за минерале (гвожђе, калцијум, магнезијум, цинк итд.), Ометају њихову интестиналну апсорпцију. На срећу, ово су термолабилни и водорастворни фактори. У махунаркама, које су у изобиљу у кожи - нарочито оксалној киселини - након што се натопи, већина њих се отопи у отпадној води. Штавише, будући да су то термолабилни фактори, већина њих се деградира кухањем. Инхибитори пептидазе, који се везују за ензиме у четкастој граници црева, спречавају пробаву, су термолабилни и имају тенденцију да се уништавају кувањем.
Напомена : кување је одговорно за разградњу корисних хранљивих материја као што су, на пример, витамин Ц или аскорбинска киселина и фолати.
Протеини, који су "квалитативно" средње величине, лако се могу допунити комбиновањем или измјеном ровеја са житарицама или уљаним сјеменкама - типичан рецепт је рижа с грашком. Из тог разлога, махунарке су веома корисне у вегетаријанској али пре свега веганској исхрани. Ако је потребно кување, они се не могу подвргнути исхрани сировом храном.
Липидна фракција, због одличног процента моно- и полинезасићених масних киселина (есенцијалних АЛА и ЛА) и витамина Е (алфа-токоферол или токотриенол - антиоксиданс), као и за присуство фитостерола и лецитина, погодна је за клиничку исхрану против одређене метаболичке патологије: хиперхолестеролемија, хипертриглицеридемија и хипертензија. Такође, влакна, која смањују гликемијски индекс оброка, као и смањење апсорпције масти и реапсорпцију соли жучи, доприносе побољшању холестеролемије.
Да ли сте знали да ...
Лецитини су хидрофилни и липофилни молекули способни за ублажавање холестеролемије кроз два различита механизма: први у цревима, који спречавају апсорпцију холестерола и жучних соли, други на системском нивоу, директно интервенирајући у метаболизму стерола.
Фитостероли, који такође имају антиоксидативни капацитет, као и смањење општег оксидативног стреса, такође су у стању да смање ниво холестерола интервенцијом на системском нивоу.
Богатство влакана чини ровеју важећим савезником против затвора или констипације. У исто време, међутим, чини га неподобним за дијету са ниским садржајем остатака у односу на дијареју (код иритабилних покрета црева, дизентерије, итд.). Постоје и растворљива влакна, способна да модулирају цревну апсорпцију (види горе), и нерастворљива, одговорна за волуметријски пораст фекалија, али, у комбинацији са нутритивним агенсима о којима смо већ говорили, су укључени у настанак метеоризма, надутост и напетост у трбуху. Одређена влакна су и пребиотички агенси, односно, они су храна интестиналне бактеријске флоре. Сјетите се да је правилност цријева битан фактор за превенцију рака цријева.
Ровеја је погодна за исхрану целијакије, нетолеранције лактозе и хистамина. Напротив, не може се подвргнути исхрани за хиперурикемију и гихт.
Обиље витамина Б чини ровеја одличним извором хранљивих материја коензима. Уместо тога, богатство гвожђа, иако није веома биорасположиво, је од суштинског значаја за нутритивни режим против анемије. Ниво калијума је одличан, теже ка недостатку спортиста и терапији артеријске хипертензије. Концентрација цинка је такође добра, снажан антиоксидант. Фосфор је есенцијални минерал за метаболизам костију и за структуру нервног ткива.
Просечна порција ровеје као прилог је 30 г сува и 90 г свежа, а као прво, 50 г сува и 150 г свежа.
кухиња
Како кухати ровеја?
Ровеја се може користити свјеже или сушено. Свеж, грашак у пољима је сладак, али не укус исти као и обични; они имају тенденцију да буду интензивнији, особеност која се наглашава сушењем. Дехидрирани робиглио је веома тражен састојак за рецепте као што су традиционалне јухе и јухе из централне Италије.
Сува ровеја, пре употребе, као и већина махунарки захтева прелиминарно намакање. Без овог третмана, кување не би било ефикасно и хомогено. Намакање је такође корисно за смањење садржаја оксалата и фитата.
Типични рецепти на бази рубила су: ровја супа (од којих су многе познате, са различитим састојцима) и полента ди ровеја или фареццхиата.
опис
Опис ровеја
Биљка ровеја је готово идентична биљци обичног грашка у Италији. Пењачица и из годишњег циклуса, ова зељаста се издваја на одлучујући начин само за нијансу цвећа, махуна и семена. Цветови су љубичасти; Уместо тога, они од обичног грашка су претежно бели. Уместо тога, махуна, која је првобитно светло зелена, онда тежи да потамни до интензивне плаво-љубичасте. Исто важи и за семена која, од сиве до свеже, постају тамно браон.
Постоје углавном две сорте ровеја: дуга стабла и кратка стабљика. Ово последње је највише култивисано; у Холандији, посебно у Зееланду, у 2003. години, 700 хектара је коришћено за производњу велдервт-а .
обрађивање
Напомене о узгоју ровеја
Већ смо рекли да је у Италији ровеја типична за центар, посебно у регионима Марцхе и Умбриа (Валнерина, Цасциа).
Сетва се одвија између краја зиме и почетка прољећа, обично у мјесецу марту; жетва је средином љета, у мјесецу јулу. За разлику од обичног грашка, чак и при касном сазријевању ровеја не постаје јако прашкаста. Биљке су покошене при првом жутом лишћу; остављају се да се осуше и само у том тренутку семе се извлаче.
У Холандији је узгој ровеја тежак али ефикасан. Сетва се одвија између јануара и фебруара, у стакленику; напрезање се врши између марта и априла, пре него што се корен скрати у дужини - да би се стимулисао латерални развој. Ниске сорте не прелазе 75 цм, а високе 150-200 цм. Жетва се одвија од средине јуна до августа.
Ровеја се плаши само вирусне болести, која се преноси луцерном - исте патологије утичу и на обични пасуљ и грашак.
