Шта је то?
Розов сос или коктел сос је хладни зачин за комбиновање са разним јелима; најчешћи парови су рибе, мекушци, ракови, одређена пржена јела и сендвичи разних врста (посебно они пуњени куханом шунком, раменима, печеним ћуретином или пилетином, печена - телећа говедина, хреновке итд.).
Розов сос се састоји од неколико састојака (5 или 6) који се помешају у правим дозама. На први поглед, коктел сос би изгледао као једноставна и брза припрема за извођење. Заиста, по врло прецизном рецепту, састав ружичастог соса је прилично елементаран; међутим, оно што НЕ треба препустити случају је избор правих састојака; овај избор, у ствари, мора бити пажљиво пондерисан ПРЕМА ХРАНИ СА КОЈИМ ће бити повезан.
Основни рецепт
У наставку ћемо илустровати основну верзију за ружичасти сос или коктел сос.
sastojci
Састојци за 280 или 365г рузицастог соса или коктел соса:
- Мајонез 150-200г,
- Кечап 50-65г,
- Крема (свежа, за шлаг, не заслађена), 20-25г,
- Умак од сенфа 15-20г,
- Коњак 35-45мл,
- Ворцестерсхире умак ≥10г.
белешке
- Неке варијације утичу на мајонез, на крају замењују се лаганим мајонезом или јогуртом и свежом кремом, уместо да се замене грчким јогуртом.
- Веома је важно користити ХЛАДНЕ састојке, а не на собној температури; на овај начин могуће је одмах проверити густину хране.
поступак
Ако се одлучите да користите свежу крему, најприје бичите крему; затим, у посуди, комбинујте мајонез и кечап, ворцестерсхире сос, коњак, сенф сос и шлаг (или грчки јогурт). Мешајте без уклањања креме и загрејте сос. Оставити да се охлади у фрижидеру.
Видео Реципе
Умак од руже или коктел сос
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уваријанте
Варијације рузицастог соса или коктел соса и импликација
Проценат варијације једног или другог састојка укључује различите промене у храни; међу њима се помињу: укус, конзистенција, унос хране и рок трајања.
- Прије свега, користећи САМО "пакиране" састојке, захваљујући присуству адитива у храни (конзерванси и антиоксиданти), вријеме одржавања умака од руже у односу на потпуно домаће. Чак и употреба коњака, горчице и сенфа позитивно утиче на рок трајања соса од ружа, иако би вишак алкохола и натријума, поред тога што је припрема мање пријатна, угрозила нутритивну равнотежу оброка.
- Хранљиви допринос коктел соса варира углавном према типу мајонезе и врсти млека који се користи; ако је мајонез лаган или јогурт (види рецепт: Лагани мајонез и мајонез од јогурта), и ако је грчки јогурт омиљен у односу на свежу крему, унос масти и укупних калорија ће бити знатно нижи од рецепта традиционална. НБ . Употреба лаког мајонеза без уља је са практичне тачке гледишта проблематичнија од осталих (стабилност, емулзија, итд.).
- Што се тиче конзистенције ружичастог соса, повећава се или смањује према температури (због физичких карактеристика засићених масти) и на основу концентрације воде и / или алкохола и / или масти и / или протеина . Повећањем течних компоненти као што су коњак и вихор, сос од руже добија већу флуидност; исто се дешава коришћењем домаће мајонезе (која је без додатака, увек је флуиднија) и / или домаћег кечапа (или бренда који га производи мање конзистентан од осталих). Грчки јогурт, упркос томе што је више протеина од шлага, такође је мање масти, због чега има мањи капацитет згушњавања од шлага. Међутим, треба да се сетимо да би се потпуно уклапање потоње, могло десити одређена тешкоћа у хомогенизацији једињења без његовог растављања.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Окус, дакле равнотежа између слатког, сланог, киселог и зачинског коктел соса, мора се управљати према намирницама које ће уживати одговарајућу пратњу; деликатан производ је погоднији за белу рибу, док одлучнији зачин боље одговара органолептичким потребама месних препарата и сендвича од саламе (нпр. Панеттоне Гастрономицо). Регулација укуса мора ипак поштовати параметар конзистенције и све карактеристике (укус, конзистентност, нутритивни допринос и рок трајања) морају бити у савршеном узајамном балансу.
Нутритивне карактеристике
Почнимо истичући да ружичасти сос НИЈЕ храна погодна за дјецу, јер садржи (иако у скромним количинама) етил алкохол; ово се не може приписати никаквим метаболичким компромисима, већ сензорном образовању младих субјеката. Прилагођавајући их укусу етил алкохола (који се такође налази у одређеним грицкалицама и другим пакованим намирницама) значи повећати шансе да ће их користити у одраслој доби или адолесценцији.
ТРАДИЦИОНАЛНИ коктел сос је веома енергичан зачин. Проценат липида, који потиче пре свега од мајонезе и свеже креме, је висок, али дистрибуција масних киселина је у корист незасићених (захваљујући масовном присуству биљног уља, увек у мајонезу). Нема детаљних информација о холестеролу, али је могуће да је, због присуства жумањака у мајонезу, прилично висока. Протеини су мало, али су у суштини високе биолошке вредности; влакно је мањкаво и угљикохидрати не прелазе, чак и ако углавном потичу од сахарозе кечапа. Коктел сос није храна погодна за оне који пате од прекомерне тежине или метаболичких болести.
Међу минералима нису примећене добре концентрације пожељних елемената, док је унос натријума значајан (у корист оних који пате од артеријске хипертензије).
Витамини обухватају добар садржај ниацина (вит. ПП) и антиоксиданата (вероватно додати за очување) типа А, Ц и Е.
