Шта је Масцарпоне
Масцарпоне је меки сир типичан за неке ломбардијске територије, посебно у подручју Лоди и Аббиатеграссо.
У неким земљама, као што су Сједињене Државе, масцарпоне је замијењен слатким сиром, сличним производом, али припремљеним са другачијом прехрамбеном технологијом.
Врло добро познат у Италији као "Пхиладелпхиа", Цреам Цхеесе је класични крем сир који се шири и, истина речено, његова асимилација са масцарпонеом је прилично неадекватна, не само због разлика са производног и технолошког гледишта, већ и због различитих прехрамбених профила. Да бисте разумели зашто, на крају читања, предлажем да погледате и чланак: Пхиладелпхиа - сир.
| Састав за: 100г Масцарпоне - Референтне вредности ИНРАН Табела састава хране | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
За разлику од других сирева, масцарпоне се не добија из млека, већ из његове креме (познате и као крема). Она се загрева на 80-90 ° Ц и додаје у лимунску киселину, винску или лимунову сок уз мешање једињења (коагулација сира настаје управо због комбинације киселости и топлоте). На крају ове фазе, производ се остави да се хлади 24 сата, након чега је, пошто не захтева сушење, спреман за потрошњу.
Иако, због овог посебног начина прераде, многи су изузети из категорије сира, према италијанском закону, масцарпоне се мора сматрати таквим. Изгледа као врло деликатна крема, боје која варира од сњежно бијеле до сламнато жуте; укус је деликатан, тежи слаткастом укусу и нејасно подсјећа на кисели окус креме.
Време складиштења је ограничено, због чега га треба чувати у фрижидеру и потрошити што је пре могуће, посебно ако је свеже. Када се пакује под стерилним и / или вакуумским условима, масцарпоне продужава рок употребе до две недеље након паковања. Када се једном отвори, мора се и даље конзумирати у року од неколико дана, јер се врло брзо распада.
Гастрономиц Апплицатионс
Укусно, кремасто и баршунасто, масцарпоне се такође може уживати у природи. Понекад се користи као маслац уместо маслаца. Није необично да се додају и други састојци (нпр. Горгонзола, ораси, трун, лосос, шкампи, ракови, власац, маслине, капаре, тартуфи, итд.) Да би се направиле хладне или топле креме; оне се могу конзумирати на прженом хлебу (као предјело), али и као зачин за тјестенину, рижото или пиззе (као прво јело или једно јело). У оквиру другог циклуса, овај сир дјелује као емулгирајуће средство за умак (нпр. У филеу с папром или капицама) или да заврши свијетлу позадину пуне тјестенине.
Масцарпоне се користи иу многим специјалитетима од пецива: може се користити као пуњење (нпр. Панетоне, палачинке, лиснато тијесто итд.) Или за структурирање чувеног тирамиса (помијешаног с ликерима, шећером, жумањком, кавом и посипати какао). За слатки зуб, он се бриљантно удаје са намазима на бази лешника (као Нутела), али не разочарава када се комбинује са великим, слатким сезонским јагодама. Користи се и као основа за неки семифредди или за мешање са кремом као алтернативом класичној дипломатској креми.
Нутритионал Пропертиес
У поређењу са маслацем и кремом (или свежом кремом), масцарпоне је више или мање нешто између. Липиди и енергија, упркос томе што су 40% нижи од маслаца, и даље су прекомерни да би карактерисали храну која се користи као јело. Стога се сир сматра слатком масном преливом, с једином предношћу (слабом утјехом) која доноси више протеина.
| масцарпоне | Буттер | КРЕМ КРЕМА ИЛИ КРЕМ | |
| ЕНЕРГИЈА | 455 Кцал | 758 Кцал | 337 Кцал |
| 1902 Кјоуле | 3711 Кјоуле | 1410 Кјоуле | |
| Јестиви део | 100% | 100% | 100% |
| вода | 44.4 г | 14.1 г | 58.5 г |
| угљени хидрати | 0.3 г | 1.1 г | 3.4 г |
| Граси | 47.0 г | 83.4 г | 35.0 г |
| протеин | 7.6 г | 0.8 г | 2.3 г |
| влакна | 0 г | 0 г | 0 г |
Стога је добро не претјеривати потрошњу масцарпонеа.
У свјежем, произведеном од крављег млијека, постотак липида је око 47%, док је у оном добивеном од бивољег млијека још већи.
Упркос чињеници да у табели недостају прецизни подаци, ниво холестерола је такође веома висок (око 95мг на 100 грама производа). Осим тога, разградња масних киселина је у корист засићених, па је то храна која је потпуно неприкладна за хиперхолестеролемичну дијету.
Протеини (иако са високом биолошком вредношћу) су прилично умерени и угљени хидрати су скоро маргинални. Влакна су одсутна.
Међу минералним солима нема значајних концентрација, док су за витамине значајни нивои рибофлавина (вит. Б2) и еквивалента ретинола (вит. А).
Хомемаде Масцарпоне - Видео Реципе
Радити масцарпоне код куће је прилично једноставна операција, посебно за наш лични штедњак, који детаљно објашњава како се то ради у овом видео рецепту. Дозе и састојци!
Масцарпоне - Хов то маке Масцарпоне
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНе пропустите видео рецепт домаће веганске масцарпоне!
Погледајте и рецепт за крем сир, у традиционалним и веганским верзијама
А након учења како направити масцарпоне, зашто не припремити укусну тирамису од јагоде? Како се каже? Превише масти и калорија? Без страха! Спашавање "бескорисних" калорија и масти без жртвовања укуса је Алисина мисија, која има посебан рецепт у продавници, лагани тирамису без маскарпона или жумањка
