општост
Торта од спужве је основна припрема пецива; представља основу за припрему меких, пуњених и / или глазираних колача. Торта од спужве може бити ароматизована или неутрално припремљена, додатно повећавајући састав пуњења или залеђивања.
Састојци класичног и неутралног (дакле не зачињеног) бисквитног колача су: цела јаја, брашно и скроб, ОПЦИОНАЛНО прашак за пециво, гранулирани шећер, маслац и брашно "према потреби" за анти-адхезију калуп; ароме би могле бити: ванилин пасуљ, нарибана лимунова кора, горки какао. Алати за припрему бисквитног колача су: планетарни или метални и терин (за разбијање јаја са шећером и прахом), кашика, сито (како би се избегло инкорпорирање већ згрушаних прашака), калуп (са осцилујућим пречником од 18 до 24цм) ) и статичку или конвекцијску пећницу.
Поступци и рецепти за бисквит
Прва варијанта : разбити јаја и одвојити бјелањке од жумањака; умутити жумањке са пола шећера и умутити бељаке "неве"; у вези са овим, на крају поступка, остатак шећера ће бити додат. Комбинујте ова два једињења покретом "одоздо према горе" користећи кашику или умутити. Одвојено, просијати прашкове БЕЗ хемијског квасца и уградити их са пјењачом у мешавину јаја и шећера (увек од дна до врха); у међувремену загрејте рерну на 180 ° Ц; маст и брашно; сипати и изравнати смешу; кувати на 180 ° за око 40 '(без отварања рерне до "хипотетског" краја топлотне обраде); проверити кување убацивањем чачкалице у колач од спужве који, када се извади, МОРА бити потпуно сушен; пустите да се сунђер охлади, а затим га уклоните из калупа.
Друга варијанта : разбијте јаја у планетарну мешалицу и бичите их заједно са шећером; затим инкорпорирати прахове и хемијске квасце који настављају да умивају; загрејте рерну на 180 ° Ц; сипајте у калуп, маслаците и побрашите, поравнајте и кувајте најмање 30 'на 180 ° Ц; (без отварања рерне на "хипотетички" крај термичке обраде); проверити кување убацивањем чачкалице у колач од спужве који, када се извади, МОРА бити потпуно сушен; пустите да се сунђер охлади, а затим га уклоните из калупа.
Видео Реципе - Хомемаде Софт Спонге Цаке
Класични бисквит
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уТакође пријављујемо и линкове за видео рецепт за кокосов спужвасти колач и за вегански кокосов спужвасти колач са јајима
Важни фактори и разматрања за успех спужве колача
Процес спужвастог колача (као и тежина теста) значајно варира на основу специфичне рецептуре. Добијањем информација из различитих извора, добијене информације се такође веома разликују. Као прво, као што се може видети из листе састојака, употреба хемијског квасца изгледа "необавезно"; ова карактеристика је оправдана мање или више правилном процедуром за састављање јаја и уградњом праха. У ствари, ако сирово тесто има довољно пјенасту конзистенцију, код кувања неће бити потребе да се искористи додатно ослобађање гаса хемијског квасца; напротив, ако колач од спужве није монтиран "ад хоц", употреба хемијског квасца може бити од суштинског значаја за успех рецептуре. Такође је дужност да се прецизира да, у стварности, употреба хемијског квасца представља значајну олакшицу за професионалце који раде у професионалним лабораторијама и сластичарницама; у овим контекстима, где је спужвасти колач уобичајена и уобичајена мешавина, припреме које треба обавити на ПАРАЛЕЛУ су заиста многе. То значи да уместо:
одвоји жуманце од јаја одвојено са пола шећера и беланаца са остатком, комбинуј све па лагано, а затим укључи просуте прашке
изузетно је удобан и ослобађа се:
бичите цела јаја и шећер у планетарној мешалици, затим додајте прах са квасцем .
Друга велика разлика лежи у количини и пропорцијама брашна. Прашци који се користе за бисквит су бело пшенично брашно (тип 00) и кромпиров скроб. За мешавину од 5 јаја (око 250-265г), количина брашна може да варира од 150 до 250г; вероватно је да је већа доза брашна повезана са брзим склапањем целих јаја и употребом хемијског квасца, док је више "искрцано" могуће користити одсуство овог састојка све док се смеша припрема са највише дуго се бринула. Штавише, однос између пшеничног брашна и скроба је увек веома променљив; такође у овом случају вероватно је да превласт једне над другом варира у зависности од фазе састављања јаја и употребе или не хемијског квасца. Пшенично брашно - које садржи глутен и као такво (у присуству гаса), обезбеђује квасац теста - користи се у већим количинама у брзој припреми карактеристичној по приближној монтажи и употреби хемијског квасца. Насупрот томе, употребом кромпировог скроба до 50% укупног праха, даје се изузетна лакоћа за бисквит, али ПОТРЕБНО је детаљнија и прецизнија процедура у фази склапања (одвојена) јаја.
НБ : Бијело пшенично брашно типа 00, које садржи глутен, гарантује одређену еластичност готовом колачу (пожељно или непожељно на основу одредишта производа).
Нутритивне карактеристике
Торта од спужве је слатко тесто од јаја и брашна. Разумљиво је да његова употреба у исхрани мора бити јединствено повремена или строго "граммат", иначе ће укупна нутритивна равнотежа бити измењена због: вишка енергије, вишка једноставних шећера и вишка холестерола.
Торта од спужве је храна која се не препоручује у нискокалоричном режиму због прекомерне тежине и гојазности; има велику густину енергије и, имајући у виду да је увек праћена фарсом и залеђивањем, њен утицај на калоријску равнотежу је (као и већина других слаткиша) претјерано негативан. Торта од спужве такође је дрска у дијабетичком обрасцу, због превеликог гликемијског оптерећења и велике количине једноставних шећера који се налазе у њему. Исто тако, не препоручује се спужвица у дијеталној терапији против хиперхолестеролемије, не толико због количине засићених липида, већ због стварног присуства холестерола у исхрани (чак и ако се узме у обзир дискретно присуство лецитина).
УПОЗОРЕЊЕ! Поред класичних верзија спужвастог колача, данас на мрежи постоје и неки рецепти од бисквита који су погодни за исхрану у случају болести метаболизма. Један од њих, који се налази у архиви "Ле Рицетте ди Алице ", посебно је дизајниран за контекстуализацију у хиперколестеролемичној дијети: " Какао спужвасти колач са јајима - Вегански колач против колестерола ". Захваљујући одсуству холестерола у прехрани, дискретном присуству сојиног лецитина и употреби масноћа богатих есенцијалним масним киселинама типа ω, 6, систематска употреба овог колача за замену традиционалног може имати благотворан ефекат на метаболизам липида у случају хиперхолестеролемије.
