општост
Винаигретте је зачина која долази у облику некомплетне емулзије између уља и сирћета.
Што се тиче сирћета, с друге стране, оно што је интересантно за традиционални рецепт је бело вино, али постоје и друге варијације, са јабуковачом, јабуком, пиринчем, балзамичним сирћетом итд.
Винаигрет се често користи за обогаћивање рецепата неких хладних првих јела, меса, рибљих производа, прилога (најпознатији су: артичоке, шпароге и празилук), али и као хладни сос који се додаје укусу.
Нутритионал Феатурес
Винаигретте је лакши додатак чистом биљном уљу, јер има у води растворљиву (скоро ацалоре) компоненту на бази сирћета. Доња табела показује нутритивне вредности класичног винаигрета, састављеног од вхите белог винског сирћета и ¾ екстра дјевичанског маслиновог уља.
| Композиција за: 100г Винаигретте екстра дјевичанског маслиновог уља и бијелог вина оцат | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Винаигрет има енергетску преваленцију на липидима који су, из биљних уља, углавном незасићеног типа; Наравно, однос између мононезасићених и полинезасићених, као и количина омега 3, омега 6 и омега 9, у суштини зависи од врсте коришћеног уља. У овом случају, одабиром екстра дјевичанског маслиновог уља, мононезасићене масти су доминантне масне киселине, а омега 9 је најчешћа.
Профил физиолошке отопине није релевантан, док се уочавају добре количине еквивалента ретинола (провит. А) и токоферола (вит. Е).
Рецепт и варијације
Винаигретте се састоји од 3 дијела уља и 1 дијела оцта, од којих је све умијешано у емулзију; очигледно, колико ми можемо трести, у одсуству емулгирајућих адитива (као што је лецитин) ова емулзија (само привидна) је непотпуна и реверзибилна.
Винаигрет је често ароматизован (у различитим количинама у зависности од коначне функције зачина) са фином соли и млевеним црним бибером. Неке винаигретте су ароматизоване са другим састојцима, дајући му типичан укус и арому; неки примери су: бели лук, шалот, сенф сос (који има важну емулгирајућу функцију), ружмарин, босиљак, тимијан, оригано, кадуља, итд. Важно је нагласити да винаигретте има веома интензиван утицај на окус, због чега је увек неопходно да се његова употреба одмери на основу рецептуре. Ароматизирани су врло погодни за зачињавање поврћа, гомоља, житарица и махунарки; напротив, једноставне и деликатне се користе за сирово месо и рибље производе или са деликатном органолептичком структуром.
Посебна винаигретте, типична за сјеверну Француску, која се користи за сезонску белгијску салату, темељи се на ораховом уљу и јабуковом оцту.
У Сједињеним Америчким Државама постоји много врста винаигрета. Свака од њих има различиту арому и укус; неки примери су: кора лимуна, тартуфи, малине, бјелањак, шећер, бели лук и вишње.
У југоисточној Азији, винаигреттес са рижиним уљем и белим винским оцтом су посебно популарни, користе се као основа за сложеније сосеве на бази ораха, биља, чилија и сока од лимете.
Поред избора уља, и она водене компоненте показује одређену важност у структурирању завршног тела. Неке прилично занимљиве варијанте користе сокове од поврћа уместо сирћета, сличне много више од цитронета (друге, које укључују употребу дестилованих алкохолних пића). Сасвим индикативни примери су: сок од бруснице, сок од лимуна или алкохол, сок од вишње итд.
Важно је напоменути да балсамички винаигретте НЕ укључује 1 цели део на 4 балзамичног сирћета, али мали део.
У руској кухињи, винаигретте није намијењено само за зачин, већ и за одређену врсту салатног прилога који користи само тај сос.
Цитронетни сос и Винаигретте сос - преливи за салату
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уетимологија
Термин винаигретте представља умањену француску именицу "винаигре", што значи сирће (у британском енглеском језику "кисело вино" или "кисело вино"). У деветом веку нове ере винаигретте је био познат као "француски прелив" (француски дресинг).
