општост
Биљна крема је храна која припада 5. групи, која укључује све масти за зачињавање.
Са појмом биљне креме можете навести: биљну крему и врхње за мућење поврћа (заслађено или "природно" - да тако кажемо!); обоје се обрађују помоћу УХТ (Ултра Хигх Температуре) система за складиштење, тако да се не појављују на хладњаку, већ на полицама на собној температури. Поврће је често предмет бројних контроверзи; "кљун", који нуди различите тачке гледишта, углавном су: кухињски техничари - сластичари, неспецијализовани лекари, дијететичари - нутриционисти - диетичари.
Биљна крема: од чега је направљена?
Биљна крема, као што и само име каже, је производ који садржи састојке биљног порекла. Нажалост, супротно ономе што многи нео-вегани воде, ова доминација НЕ искључује могућност да су присутне чак и мале количине састојака животињског типа; посебно натријум казеинат (Е469) . Тек недавно, када је откривен улов, неке компаније су почеле производити врсте биљне креме без састојака животињског поријекла (који у правилу испуњавају критерије биолошке дисциплине). Читаоци ће мислити да, на крају крајева, ово није посебно "скандалозно" неспоразум; нажалост, међутим, вриједи споменути да (одвојено од филозофије) због здравствених проблема, многи потрошачи МОРА избјегавати узимање одређених молекула. То је случај алергије на протеине крављег млека и нетолеранцију на лактозу; ови појединци, конзумирајући биљну крему са натријум казеинатом, ризикују појаву (тешку у првом случају и благу у другом) симптома који се односе на имунолошки посредовану реакцију или на гастро-интестиналну природу.
Биљна крема садржи мешавину масти добијене из различитих извора хране. Производи који су доступни на тржишту нису сви исти и нуде хемијско-физичке (дакле нутритивне) карактеристике које су такође прилично различите једна од друге; пре свега, сировина за употребу. Срећом, од 13.12.2014. Године обавезно је на етикети одредити поријекло кориштених уља и / или биљних масноћа (нпр. Маслиново уље, сојино уље итд.); стога није довољно известити генеричку ријеч "биљна уља" или "биљне масти", иза којих се у прошлости често скривала употреба сирових сировина.
Као што ће неки (мало) читаоци знати, уља и масти, у зависности од њиховог састава, имају другачији метаболички утицај. Паралелно, карактеристике стабилности и чврстине се такође разликују, што је, иначе, обрнуто пропорционално здрављу хране. Засићене масти (преовладавајуће у млечној креми) су заправо солидније и стабилније, док се незасићене масти (преовлађујуће у већини биљних уља) чине течним и неприкладним за процес бичења. Истовремено, засићене масти (у вишку) представљају хиперхолестеролемичку метаболичку функцију (подижу ниво холестерола), док неке незасићене (тенденциозно ω3, ω ‰ 6 и ω ‰ 9) фаворизују смањење липемије у крви.
Дакле, како је могуће да је биљна крема солиднија од уља док још садржи исту сировину?
Симпле! Прехрамбена индустрија, из више или мање удаљених времена, искористила је технике фракционисања и хидрогенације масних киселина. Подсећам читаоце да свако уље (или маст) има састав у променљивим масним киселинама и да релативни квалитет (и предиспозиција за употребу) значајно варира на основу преваленције ових молекула. Ипак, захваљујући фракционисању, могуће је прочистити производ искључујући мање пожељан део. То је оно што се дешава у биљној креми: почевши од одређене сировине (скоро увек лоше), екстрахују се масни делови који се сматрају погодним (у основи састављеним од засићених киселина), јер су густи и стабилни чак и на собној температури.
Друга техника, паралелна и / или комплементарна у производњи биљне креме, је хидрогенација. У овом случају, почевши од одређене сировине (течна, али лоша и / или фракционисана), кроз хемијско-физички процес базиран на додавању водоника (Х 2 ), трансформација незасићених масти (течности) у засићене масти (чврсте материје).
У овом тренутку друга питања би могла примити љубазне читаоце: " Која је сврха употребе течне биљне сировине, дакле у основи састављена од незасићених масти (које немају карактеристике повећања холестеролемије), ако је онда неопходно трансформисати незасићене компоненте у хидрогенате Није ли погодно користити директно крему за млеко, која је већ природно богата засићеним мастима?
Још једном је одговор једноставан, иако артикулисан више од претходног:
- Овај процес омогућава да се добије производ са истим (или бољим) физичким карактеристикама млечне креме, али ово још увек не оправдава избор једног у односу на други
- Чиста биљна крема, попут маргарина и свих биљних уља, НЕ садржи холестерол. Ова карактеристика, која би се показала као предност у односу на површинску анализу (која тако постаје снага у маркетингу), је, међутим, секундарни аспект у односу на укупни хемијски састав. Да будем јасан, то свакако није негативна особеност, али у присуству садржаја у засићеним и транс масним киселинама (ХИПЕРЦХОЛестеролемицс), по мом мишљењу, то је свакако од секундарне важности.
- Коришћена биљна уља коштају мање од млека, због чега је било кључно улагати новац у оглашавање (види тачку 2) користећи научна истраживања у вези са нежељеним ефектима исхране богате холестеролом; у пракси, продајом нискоквалитетне биљне креме троши се мање и зарађује више од трговине дериватом крављег млека.
У овом тренутку, чини се да нискоквалитетна биљна крема није ништа друго него (метаболички) храна слична креми од млека. Погрешно! Током процеса хидрогенизације (упркос недавном технолошком напретку у прехрамбеној индустрији), део водоника (Х 2 ) "обавља свој посао" и одређује рођење масних киселина које су обично "стране" 'организам. Ови молекули, идентификовани са именом масних киселина у транс облику, такође су присутни у природи, али њихова дистрибуција у сировинама, за разлику од оних који се прерађују хидрогенацијом, далеко је од релевантног.
Ови молекули НИСУ веома добродошли у метаболизам (јер се они боре да их правилно користе); сходно томе, њихов вишак је, чак и више од засићених масноћа, повезан са: хиперхолестеролемијом, атеросклерозом, компромисима кардиоваскуларних болести, итд.
Негативни аспекти биљне креме нису завршени; мање упадљива од претходне, али и даље непожељна, присутност тешких метала у готовом производу. Бројни кораци обраде одређују неизбјежну контаминацију (иако хипотетички "безопасну") хране.
Биљна крема: поглед у будућност
На срећу, пратећи свест потрошача, компаније су предузеле мере да понуде мање проблематичну храну. Ово је случај са алтернативном биљном кремом / кремом на бази: соје или овса или кокоса или кукуруза итд. Сви су они различити једни од других, али имају тенденцију да се рађају са намером да изостави употребу хидрогенације. Очигледно је, почевши од употребе уља, неизбежно да се мора прибјећи фракционирању, трансестерификацији или употреби емулгирајућих и стабилизирајућих адитива у храни. Па, боље од ничега!
Биљна крема се такође може производити код куће експлоатацијом емулгирајућег ефекта сојиног лецитина.
Видео Реципе - Научите како направити крему од поврћа код куће
Хомемаде Вегетабле Цреам
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритивне карактеристике
Као што се и очекивало, КОМЕРЦИЈАЛНА биљна крема се може поделити у "кухињу", "за склапање" и "да се заслади". Хранидбени унос три производа је мало другачији, али сви они имају исти висок садржај липида и калорија и разградњу масних киселина у корист хидрогенираних засићених. Осим тога, заслађени садрже умерене количине сахарозе.
Биљна крема НИЈЕ храна погодна за храњење против прекомерне тежине и није погодна за прехрану против хиперхолестеролемије; штавише, као што се и очекивало, већина традиционалних биљних крема НИЈЕ храна која се може користити за исхрану нетолерантне лактозе, а још мање оних који су алергични на протеине казеина.
Закључујем снажним обесхрабривањем употребе комерцијалних биљних крема, нарочито у исхрани деце и, генерално, свих растућих субјеката. Ови појединци, који су углавном похлепни за грицкалицама и грицкалицама, већ су оптерећени засићеним, хидрогенираним и чак "транс" масним киселинама. Боље је да се преферирају рецепти без биљне креме и, алтернативно, који укључују употребу незасићених масних киселина (екстра дјевичанско маслиново уље, кукурузно уље, сојино уље, уље кикирикија итд.).
