Раж и рогат

Шта је раж?

Раж ( Сецале цереале Л., 1753) или Јурмано је житарица која садржи глутен који припада истој породици као и пшеница, она која је позната као трава .

историја

У култури исхране нашег полуострва, раж је замењена пшеницом између 1750. и 1850. године, док прва конзумација везана за ову храну датира још из бронзаног доба (3500-1200 година пне).

Раж је преузео људску исхрану захваљујући својој отпорности и, вероватно, капацитету штеточина против пшенице и јечма. Претпоставља се да је раж почео да се самостално интегрише у узгој других житарица и да је, захваљујући својим карактеристикама отпорности на хладноћу и надморску висину, постала битна компонента подршке посебно за миграторне источне популације на сјевер. Из истог разлога, из 4. века пре нове ере, Келти и Немци су узгајали готово искључиво ражи, намењени за производњу хлеба.

У централно-јужној Европи (Француска, Аустрија и сјеверна Италија), узгој ражи се одупирао и омогућио човјеку да се одупре све до модерне ере, дакле до глобализације потрошње пшенице; у Италији је раж (и то у мањој мјери) узгајана у Јужном Тиролу, Фурланији, Ломбардији и Пијемонту.

Нутритивне вредности

Просечни хранљиви састав зрна ражи на 100г јестивог дела:
енергија	342кцал
протеин	16г
липиди	2.5г
угљени хидрати	68г
гвожђе	3мг
фудбал	25мг
фосфор	530мг
tiamin	0.4мг
рибофлавин	0.2мг
ниацин	1, 4мг
Нутритивни састав ражи не разликује се много од оног од целог зрна.

Да бисте сазнали више, прочитајте: Ражено брашно »

Ражени крух и јогурт - Меки хлеб са маком и семенима сезама

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Хорнед рие

Нема везе са раженим пахуљицама, је "рогаст рогат или ергот". То је зараза паразитском гљивицом Цлавицепс пурпуреа која је напала узгој траве посебно у средњем вијеку. Име потиче од типичног облика шиљака контаминираног Цлавицепсом, патогеним агенсом одговорним за масовно тровање храном; типични симптоми су били пожари Св. Антуна, због чега су се појавиле жестоке, нервозне и васкуларне компликације до ампутације удова и / или смрти. Токсин ергот је широко коришћен као фармаколошки принцип у акушерској пракси, за лечење компликованих делова. О томе се детаљно расправља у расправи др. Монтеверди, који је анализирао применљивост и ефекте ергот-а поређењем и повезивањем са кинин сулфатом; ова фармаколошка компулзија је права мешавина ексцитера који промовише контракцију глатког мишића материце. Изгледа да давање 1-1, 5 г к 4 доза (на удаљености од 30 'једна од друге) ергот олакшава избацивање фетуса или плаценте у случајевима потребе. Међутим, примена ергота није без ризика; споредни ефекти везани за то се преклапају са познатим гљивичним интоксикацијама. Документовани су кардиалгија, спазмичне контракције руку и стопала, жар, псећа глад, укоченост, вртоглавица, лажни вид, слепило и смрт. До данас се ергот сматра токсичним производом који има својство отровног наркотика.

Погледајте видео

Кс Г1_КСП-даКвИ / 0.јпг) центар центар не понавља; "> Г1_КСП-даКвИ" хреф = "#"> Г1_КСП-даКвИ "> Погледајте видео на иоутубе

Библиографија:

• Житарице. Својства, користи и врлине - Валтер Педротти - стр. 99: 102
• Университи Медицал Анналс - Библиотека Универзитета у Мичигену - стр.398: 406.